Rigatoni cremoso con tomates secos y ricotta

Hoy sacamos la cocotte para una receta de pasta de esas que te hace repetir: unos rigatoni cremosos con tomates secos, ricotta y hierbas frescas, fácil, sabrosa y perfecta para el día a día. Es una receta de pasta en cocotte que se prepara en una sola olla, ideal cuando quieres comer bien sin complicarte demasiado. Con pocos ingredientes y mucho sabor, este plato de rigatoni cremoso se convierte en una opción rápida y deliciosa para cualquier comida o cena.

Ingredientes

• 200 g de tomates secos en aceite
• 2 chalotas pequeñas, en rodajas finas
• 500 g de rigatoni (o tu pasta favorita)
• 240 g de queso ricotta
• 5-7 tomates cherry
• 2 cucharadas de zumo de limón acabado de exprimir
• 10 g de albahaca fresca picada
• 10 g de perejil fresco picado
• 750 ml de agua
• Sal
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Empieza escurriendo los tomates secos en aceite, reservando ese aceite porque lo vamos a aprovechar. Viértelo directamente en la cocotte de hierro (verás que ya empezamos bien, con sabor desde el inicio).
2. Añade las chalotas cortadas en rodajas finas y sofríelas a fuego medio hasta que estén blanditas y ligeramente doradas.
3. Incorpora los tomates secos troceados y mezcla bien para que se integren con la chalota y el aceite aromatizado.
4. Añade los rigatoni (o la pasta que hayas elegido) directamente en la cocotte, junto con el agua. Salpimenta al gusto y mezcla suavemente para repartir bien todos los ingredientes.
5. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté en su punto y haya absorbido buena parte del líquido.
6. Cuando la pasta esté lista, añade el queso ricotta, el zumo de limón recién exprimido y mezcla bien hasta conseguir esa textura cremosa tan apetecible.
7. Incorpora los tomates cherry cortados, la albahaca y el perejil picados, y da un último toque de mezcla.
8. Prueba, ajusta de sal y pimienta si hace falta… y directo a la mesa.