¿Sabes cuál es el secreto de los brasileños para cocinar esas deliciosas carnes a la parrilla? ¡Marinarlas! Preparar un marinado sabroso te roba unos pocos minutos y el aceite aromatizado penetra en la carne, aportando más sabor y ayudando a que quede más jugosa y tierna.
Lo que traemos hoy es una receta de ternera a la parrilla marinada: primero la marinaremos, y tras asarla la presentaremos en la mesa con una salsa pesto de espinacas que le va a las mil maravillas.
La hacemos con ternera, pero exactamente igual la puedes hacer con cualquier tipo de carne, ya sea cerdo, buey, pollo...
Importante para el asado: recuerda usar una parrilla de hierro. El hierro coge tanta temperatura que sella la carne al momento, reteniendo todo el jugo y sabor en su interior.
Sartén skillet cuadrada Le Creuset y cuchillo de acero damasco Le Creuset
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 - 1,2 Kg de carne de ternera
Para el adobo:
- 1 cdta de comino molido
- 2 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de chile
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 150 ml de aceite de oliva
Para el pesto:
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 chalota finamente picada
- 3 dientes de ajo triturados
- 200 g de espinacas
- 150 g de queso feta
- 1 cda de albahaca fresca picada
- 125ml de leche evaporada
- 50 g de nueces de Brasil tostadas
- Sal y pimienta
Preparación
Marinamos la carne:
- Mezcla todos los ingredientes del adobo y vierte la mezcla sobre el filete. Pincela bien, que quede todo impregnado de él, e introdúcelo en una bolsa hermética o déjalo en un recipiente hermético tapado. Colócalo en la nevera toda la noche.
Asamos el filete
- Retira la carne de la nevera una hora antes de empezar a cocinar (es importante sacar la carne de la nevera antes, para que no baje la temperatura de la parrilla; aparte, se hará más rápidamente y mejor). Sácalo de la bolsa o recipiente donde lo tenías y sécalo sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de adobo.
- Precalienta la skillet o parrilla de hierro Le Creuset a temperatura media. Cuando esté caliente, añade el filete y cocínalo unos 3 o 4 minutos por cada lado.
- Una vez cocinado, retira el filete de la parrilla, ponlo en un plato y tápalo para que mantenga el calor durante unos 10 minutos. Eso asegurará que la carne esté jugosa y conservará más su humedad cuando se corte.
- A la hora de servir, corta el filete en rodajas finas y sírvelo con el pesto.
Prepara el pesto de espinacas
- Agrega el aceite en la sartén skillet y caliéntala a temperatura media - baja. Fríe suavemente la chalota y el ajo durante 5 minutos y déjalo enfriar.
- Añade todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos incluyendo la chalota y el ajo fritos y mézclalo hasta que quede uniforme. Sazónalo con sal y pimienta.
- Sirve junto a la carne (¡y no te olvides el pan!).
Notas:
- Es importante retirar la carne de la nevera como mínimo media hora antes de asarla, para no bajar en picado la temperatura de la parrilla. Además, al estar más templada será también más fácil de que se cocina la parte central de la pieza de carne, pues el calor llegará más fácilmente.
- Recuerda no manipular la carne hasta que el primer lado esté bien sellado: el hierro primero agarra la carne pero cuando está hecha la suelta. Si intentas girarla y aún está pegada a la parrilla, espera unos instantes más para girarla.
