Pan de tomates secos y Pesto "Crusty Cob"

¿Crees que alguien se podrá resistir a un pan en cocotte tan sabroso como este? Sabroso es la palabra, porque en su interior se esconde tomates secos y pesto, unos aromas intensos que convierten este pan en la pieza perfecta de un aperitivo, en sándwiches, servido con sopas de verano y estofados o cortado en trozos como parte de una "fuente de mezze". ¡Está delicioso solo y acompañado!

Su peculiar dibujo nos recuerda a una mazorca de tamaño familiar -¡Es precioso! Y para hacer pan de forma rápida y sencilla, sin duda no hay nada más ideal que la perfección de la cocotte Le Creuset. Es la pieza perfecta para ir al horno, y al ser de hierro y coger tantísima temperatura, consigues una corteza perfecta. ¿Qué me dices, te animas con este pan? ¡Vamos a ello!

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

Ingredientes

• 600 g de harina panadera (y algo más para espolvorear)
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 350 ml de agua tibia
• ½ cucharadita de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de levadura seca
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de salsa pesto
• 100 g de tomates secos en aceite (escurridos y picados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave (para amasar y engrasar la cocotte).
• 2 - 3 cucharadas de harina de sémola para espolvorear

Preparación

1. Enciende el horno en el punto de calor más bajo (50 - 70°C), coloca la cocotte vacía con la tapa y dejar calentar.
2. En un bol, tamiza la harina con la sal.
3. Pon 350 ml de agua caliente (que no queme) en una jarra, añade el azúcar, la sal y la levadura. Remueve y deja actuar durante 5 minutos para que la levadura se active y la mezcla se vuelva espumosa.
4. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la pimienta, el pesto, los tomates secos (escurridos del aceite y picados pequeños) y vierte el agua con levadura que has preparado. Mezcla los ingredientes, rebanando para ir integrando toda la harina de los bordes del bol. Mezcla hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa (puedes añadir un poco más de harina si es necesario, si la ves muy pegajosa, cucharada a cucharada, integrando bien siempre antes de añadir una más).
5. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite de oliva y retira la masa. Amasa la masa con el talón de la mano, dobla y gira. Ve trabajando así la masa durante 5 - 6 minutos, hasta que se haga elástica. Si dispones de un KitchenAid, amasa con el accesorio gancho, y siempre haciendo varias pausas entre amasados).
6. Retira la cocotte Le Creuset precalentada y la tapa del horno; unta ligeramente el interior de la base con un poco de aceite de oliva. Coloca dentro la masa, pon la tapa caliente y deja reposar de 30 a 40 minutos o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
7. Espolvorea una superficie de trabajo limpia y las manos con un poco de harina extra y forma la masa fermentada.
8. Coloca la cocotte y la tapa de nuevo en el horno para volver a calentarla.
9. Quita el aire de la masa, amasándola unas cuantas veces con los nudillos y dale forma de pan redondo.
10. Retira la cazuela caliente del horno y espolvorea el interior abundantemente con la harina de sémola.
11. Coloca la masa en la cazuela y presiona suavemente para que encaje en la base. Coloca la tapa y deja reposar por segunda vez durante 30 - 40 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.
12. A mitad del tiempo de subida, aumenta la temperatura del horno a 220°C.
13. Coloca una bandeja de horno en el estante inferior del horno y llénala con agua (para crear humedad en el horno).
14. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, retira la tapa de la cazuela, espolvorea la parte superior de la masa con un poco más de harina de sémola y haz cortes en la superficie para crear un patrón de diamantes.
15. Coloca la cocotte en el horno sin tapa y hornea durante 35 - 40 minutos hasta que esté bien dorada.
16. Una vez cocido el pan, coloca el pan fuera de la cazuela en una rejilla de alambre para que se enfríe.

¡A disfrutar de este pan con aire mediterráneo!