Langostinos en salsa de coco y jengibre con arroz thai

En verano nos gusta disfrutar de las comidas ligeras y saludables. Es una época estupenda para dar mucho uso la parrilla y, como no, también el wok. La receta que nos trae Virginia, autora de Sweet&Sour, te va a encantar ya que es muy fácil de preparar, sabrosa y muy original.

Hoy toca comida rapidita, e internacional, con una combinación muy de la gastronomía "Thai". Langostinos thai al coco y jengibre, con un punto ligeramente picante, suavizado por el toque aromático de la leche de coco.

En la foto, tabla de cortar de madera de olivo de Bérard, y wok Ken Hom.

Estos langostinos, como imaginaréis, no los vamos a acompañar con pan, sería casi un sacrilegio, sino con un arroz Thai o arroz Jazmín, con su aromático y suave aroma, que le va que ni pintado a la salsa de coco. El arroz empapará y recogerá toda la salsita y cada bocado será como trasportarte a un recóndito lugar de Thailandia.

Recién hecho está divino, pero para mi gusto, si lo dejamos reposar 1 horita, aun está mejor, ya que de esta forma damos tiempo al guiso a asentar los sabores y no sabéis de qué manera. Eso sí, no os paséis con el calor al calentar el plato, o estropeareis los langostinos con leche de coco.

Yo lo he preparado en mi Wok Ken-Hom, que me ha permitido saltear las cebollas y los langostinos muy rápidamente, a una temperatura elevada, dejándolos en un punto totalmente jugoso, como os expliqué cuando hablamos de "Cocinar con Wok", pero además el wok no solo sirve para saltear, sino que nos ha servido para guisar después, en unos escasos 6-8 minuos, este plato con esta exquisita salsa de coco y jengibre, que está para chuparse los dedos. Como véis un plato rápido, completo y para comer especial y no entretenernos tiempo en la cocina, sobre todo ahora que ha llegado el buen tiempo y lo que apetece es salir a disfrutar del aire libre.

Entre las especias que hemos utilizado para preparar el condimiento, está la cúrcuma, que le da ese color amarillo intenso. Tradicionalmente denominada la "reina de las especies". Vamos con la receta!

Ingredientes

(Para 4 raciones)

• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 guindilla roja pequeña sin semillas y picada muy fina
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cebollas cortadas en plumas
• 500gr de langostinos frescos (solo cola sin pelar)
• 2 tomates pelados y despepitados cortados en cuadraditos pequeños
• 180ml de leche de coco
• Pimienta negra molida
• Cilantro fresco
• Sal
• Arroz thai

Preparación

Cocemos en primer lugar el Arror Thai:

El Arroz Thai es un arroz de grano largo, ligeramente traslucido, que se suele cocer en cestas de bambú, al vapor. En este caso también podemos cocerlo con nuestro wok, llenando el wok con agua y poniendo sobre él la cesta de bambú, sin que toque el agua, con el mismo proceso que la manera tradicional en Occidente, pero en lugar de mantenerlo 10 minutos dentro del agua, lo mantendremos 20 minutos al vapor. El resto todo igual.

1. Para cocerlo a la manera tradicional de Occidente, lavamos el arroz bajo el chorro del agua del grifo fría, para retirarle el exceso de almidón y que no nos quede apelmazado. Aunque no tiene tanto almidón como nuestro arroz redondo, es conveniente realizar esta operación. Si lo vamos a cocer al vapor, podemos incluso ponerlo a remojo un par de horas y el tiempo de cocción se reducirá a la mitad (10 minutos).
2. Ponemos a fuego alto, una cazuela mediana de fondo grueso y añadimos 1 taza de arroz y 1 de agua. El fondo grueso de nuestra cazuela nos servirá para que el arroz no se queme. Aun así echad un ojo. Cuando comience a hervir añadimos la sal, bajamos el fuego a bajo-medio y cubrimos la cazuela. Dejamos así unos 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Separamos del fuego y dejamos reposar unos 5-10 minutos sin descubrir la cazuela.
3. Esponjamos el arroz con un tenedor, separando los granos y llevamos a un recipiente. Reservamos.

Vamos con los langostinos en salsa de coco y jengibre:

Antes de nada, procederemos a preparar todos nuestros ingredientes, "mise en place", pues este plato como ya os he avisado se preparar en menos de 15 minutos, pero eso sí, debemos tener todo preparado de antemano para añadirlo a nuestro wok.

1. Comenzamos preparando el condimento que será el que le dé color y sabor a nuestro plato. Yo utilizo el molinillo de café (ya no lo uso para otra cosa) pero también podéis hacerlo en el mortero. Mezclamos el jengibre rallado, los ajos prensados o machacados, la cúrcuma en polvo, la guindilla picadita y sin semillas, y el vinagre. Trituramos hasta que se forme una pasta densa y amarilla, y reservamos.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas finas. Reservamos.
3. Pelamos y despepitamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos.
4. Retiramos las cabezas de los langostinos (nos servirán para preparar un exquisito fondo de marisco) y conservamos las colas intactas, sin pelar. Reservamos.
5. Ponemos nuestro Wok al fuego. Cuando humee añadimos las dos cucharadas de aceite de sésamo y las cebollas, rehogamos no dejando de mover en ningún momento, bien con una cuchara de madera, bien con movimientos de muñeca, haciendo girar las cebollas por todo el recipiente. Añadimos casi de inmediato el condimento y seguimos moviendo todo, para que se impregne del condimento, hasta que las cebollas las veamos blandas (2 minutos).
6. Añadimos los langostinos y salteamos durante otros 2 minutos de la misma forma, hasta que veamos que han tomado ese bonito color anaranjado.
7. Añadimos el tomate y lo salteamos durante otros 2 minutos con el resto de ingredientes.
8. Es el momento de añadir la leche de coco. Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 6 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los langostinos estén tiernos. Listo.
9. Añadimos la pimieta molida, y ponemos a punto de sal.
10. Servimos cubierto de cilantro picado y acompañado de nuestro Arroz Thai.

A disfrutar.
Virginia.