¡Vamos a hacer que una hamburguesa sea el centro de atención en tu próxima barbacoa o cena de verano! Esta receta de Hamburguesa con pan negro y salsa Jägermeister es perfecta para esos días de buen tiempo en los que quieres disfrutar al aire libre. El pan negro, con su textura suave y sabor único, es el complemento ideal para la jugosa carne y los vegetales frescos. Pero lo que realmente hará que todos hablen es la salsa Jägermeister, con su mezcla de hierbas y especias que le da un toque especial y delicioso.
No te preocupes, te vamos a enseñar cómo hacer todo, desde el panecillo hasta la salsa. ¡Prepárate para una hamburguesa que dejará a todos con ganas de más!
Ingredientes
Para el pan negro de hamburguesa
- 230 ml de agua tibia
- 3 cdas de leche tibia
- 2 cdtas de levadura de panadero seca o 40 g de levadura fresca
- 2 cdas de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdas de tinta de calamar
- 700 g de harina panadera (de media fuerza)
- 80 g de harina común
- 1 cdta de sal
- 30 g de mantequilla pomada o a temperatura ambiente
- Semillas de amapola, chía o sésamo (opcional)
Para la salsa Jägermeister
- 5 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de Jägermeister
Para la hamburguesa y su montaje (cantidades para 1 unidad)
- 1 hamburguesa 100% de ternera o de buey
- 1 bola de mozzarella
- Unas cuantas hojas de rúcula
- 1 rodaja de tomate corazón de buey no muy gruesa
- 1 puñado de piñones tostados
- 1 cucharada de AOVE
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Preparamos los panecillos de pan negro
- Pon en el bol de tu robot de cocina el agua, la leche, la levadura y el azúcar. Remueve un poco con una cucharita para mezclarlo todo, y deja que repose durante unos minutos, hasta que veas que empieza a haber burbujas (la levadura está haciendo efecto).
- En un bol aparte, bate un huevo junto con la tinta del calamar, hasta que esté bien integrada.
- Pon esta última mezcla en el bol de la amasadora y remueve ligeramente.
- Añade las harinas y la sal y empieza a amasar suavemente con el gancho.
- Cuando todos los ingredientes estén integrados, añade la mantequilla poco a poco. Amasa a baja velocidad durante unos 10 minutos. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
- Forma una bola con la masa y, si la dejas en el mismo bol, acéitalo un poco antes de poner la bola de masa y tapa la masa con un paño. Deja que leve, durante 1 o 2 horas, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Cuando la masa haya doblado el volumen, divídela en 8 porciones. Forma pequeñas bolas con cada porción y colócalas en una bandeja de horno, idealmente perforada, y forrada con papel de hornear.
- Cubre las bolas con un paño y deja que leven durante una o dos horas más, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Cuando los panecillos hayan levado, calienta el horno a 200 °C.
- Bate ligeramente el otro huevo con una cucharada de agua, sin airear, solo para mezclar. Pincela los panecillos con el huevo, esparce en ellos semillas de amapola o de sésamo (opcional, o usa una mezcla de ambas).
- Cuando el horno esté caliente, hornea durante 15 minutos y, una vez horneados, deja que pierdan calor.
Preparamos la salsa Jägermeister
- Calienta en un cazo el ketchup con el Jägermeister, removiendo hasta que reduzca y quede una consistencia espesa, de salsa.
Preparamos la hamburguesa
- Cocina la hamburguesa en la barbacoa, en la parrilla o en tu sartén de hierro bien caliente.
- Mientras tanto, aliña la rúcula con el aceite, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la sal y la pimienta al gusto, y los piñones. Reserva.
- Corta el panecillo por la mitad y tuesta ligeramente las capas interiores en la barbacoa, la parrilla o en la misma sartén.
- Unta cada mitad interior del panecillo con la salsa Jägermeister.
- Y ahora empieza a montar la hamburguesa, poniendo media bola de mozzarella desmenuzada en la mitad inferior del panecillo.
- A continuación coloca la hamburguesa y sobre ella, la otra media bola de mozzarella desmenuzada.
- Dispón la rodaja de tomate sobre el queso.
- Por último, corona con la rúcula aliñada y cierra la hamburguesa con la mitad superior del panecillo.
- Disfrútala tal cual o acompañada de unas patatas fritas caseras.
Notas
- Si tienes tinta de calamar fresca, perfecto. En caso de que no sea así, puedes encontrarla en cualquier supermercado. Suelen venderse en packs de 2 bolsitas de 4 g. Con una bolsita seguramente tendrás bastante, pero puedes usar las dos para un resultado mucho más negro. En caso de que uses la tinta en sobres, ajusta la sal de la receta, poniendo un poco menos.
- Respecto a la salsa, el Jägermeister es un licor de hierbas difícil de sustituir. Sus 56 ingredientes le confieren un sabor parcialmente picante, y presenta puntos cítricos, de jengibre y también de anís estrellado. En caso de que no tengas, o prefieras no usarlo, siempre puedes usar tu salsa habitual o solo ketchup.
