Si hay un postre irresistible o al que todos mostramos interés, ese es el cheesecake, y hoy te traigo una versión que te va a encantar: una tarta de queso mascarpone al vapor, sin horno, hecha en la olla rápida Premium WMF. Sí, has leído bien, en la olla rápida podemos preparar una tarta de queso con una textura de lo más cremosa y sin complicaciones.
Gracias a la cocción al vapor, este cheesecake de mascarpone queda suave, jugoso y sin grietas, con ese punto perfecto que tanto nos gusta. Además, es una receta sencilla y rápida, ideal para cuando queremos un postre delicioso sin necesidad de encender el horno.
Creo que esta receta es una muestra del uso a varios utensilios de la cocina a los que a menudo no sacamos todo el partido que debemos. Por un lado, la batidora de vaso: ¡resulta ideal usarla para las mezclas de este tipo de tarta líquidas! Por otro lado, la olla rápida -¡Cocinar al vapor en olla rápida es fantástico, porque te evitas el calor y el gasto de electricidad del horno en casa, y cocinas a presión y al vapor, de forma rápida y de lo más práctica! ¿Te animas a probarla? ¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 250 g Mascarpone
- 250 g Queso cremoso tipo Philadelphia
- 80 ml Nata 35% MG
- 4 Huevos L
- 180 g Azúcar
- 1 Pizca de sal
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 2 Cucharadas de zumo de limón
- Ralladura de piel de ½ limón
- 150 g Galletas speculoos
- 50 g Mantequilla
- Mermelada de arándanos (u otro fruto rojo, como mermelada de fresas o frambuesas) y frutos rojos naturales (arándanos en cantidad, en mi caso, pero puedes usar fresas, por ejemplo)
Preparación
1) Al vapor con olla rápida
- Con ayuda de una picadora (puedes usar la Kult WMF, va de miedo para estas cosas) tritura las galletas y añade la mantequilla derretida, triturando hasta que tenga una textura similar a la de la arena húmeda.
- Dispón papel de horno en el molde de 18 cm desmontable Kaiser, y vierte la mezcla de galleta en el molde, distribuyéndola de manera uniforme por la base y las paredes. Compacta bien la mezcla, presionando con la base de un vaso o con el dorso de una cuchara. Luego, mételo en el congelador para que se enfríe mientras sigues con la receta.
- Vierte en el vaso de la batidora de vaso el queso mascarpone, el queso cremoso, la nata, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y el limón. Enciende la batidora a velocidad media hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Vierte 1,5 litros de agua en la olla rápida Premium WMF, coloca el puente separador y, sobre este, pon el cestillo para cocción al vapor WMF.
- Retira el molde del congelador, y vierte la mezcla de la tarta en el molde, con cuidado y desde poca distancia para evitar que la base de la galleta se levante.
- Tapa todo el molde con papel de aluminio*.
- Tapa y cierra la olla rápida, con el selector del mango a posición 2. Pon el fuego a potencia media-fuerte hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla. Baja entonces el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos más.
- Una vez pasados los 20 minutos, apaga el fuego y deja reposar la olla sin fuego, que enfríe de forma natura sin abrir la olla durante 30 minutos más (la tarta se acabará de cocer con el calor residual del interior de la olla).
- Abre la olla y retira con cuidado el cestillo. Deja el cheesecake a temperatura ambiente para que se vaya enfriando.
- Deja en la nevera unas horas, sin duda la tarta de queso requiere de frío, para ganar consistencia unas horas y para asentar sabores.
- Para servir el cheesecake, abre el molde, retira el papel de horno y cubre con la mermelada al gusto y frutos rojos de tu preferencia. ¡O sirve el cheescake tal cual ha salido de la nevera, está superrico!
2) Al vapor sin olla rápida
Si no dispones de una olla rápida, ¡no puedes dejar de preparar esta deliciosa tarta de queso Mascarpone! Tienes la opción de hacerla en una olla convencional, con un accesorio para cocinar al vapor. Y si tienes la Olla Vitalis WMF, no hay excusa para no hacer esta deliciosa tarta.
- Sigue los pasos 1, 2 y 3 de la preparación de la receta con olla rápida.
- Pon agua en la olla y coloca el cestillo. Asegúrate de que hay suficiente agua, pero sin que llegue a tocar la base del molde.
- Retira el molde del congelador, y vierte la mezcla de la tarta en el molde, con cuidado y desde poca distancia para evitar que la base de la galleta se levante.
- Tapa todo el molde con papel de aluminio*.
- Tapa la olla y pon el fuego a potencia media-alta hasta que el agua empiece a hervir.
- Cuando hierva, baja la potencia del fuego, pero asegurándote que el agua sigue hirviendo para que la tarta cuaje.
- Deja que se cocine, sin levantar la tapa de la olla, durante una hora o un poco más. El tiempo, en este caso, es aproximado; Lo mejor es ir comprobando, cuando haya pasado 1 hora, si ya está cuajada, o a tu gusto.
- Abre la olla y retira con cuidado el cestillo. Deja el cheesecake a temperatura ambiente para que se vaya enfriando.
- Deja en la nevera unas horas, sin duda la tarta de queso requiere de frío, para ganar consistencia unas horas y para asentar sabores.
- Para servir el cheesecake, abre el molde, retira el papel de horno y cubre con la mermelada al gusto y frutos rojos de tu preferencia. ¡O sirve el cheescake tal cual ha salido de la nevera, está superrico!
NOTAS
*El molde se tapa con papel de aluminio para evitar que la condensación del vapor caiga sobre la tarta y altere su textura, asegurar una cocción uniforme sin que la parte superior se endurezca demasiado rápido.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Gemma,
La Vitalis es una opción estupenda para cocinar esta tarta. Si haces la misma cantidad que la de la receta, puede que necesites algo más de tiempo (tal vez alrededor de 1 hora o un poco más), pero hablamos de tiempo aproximado, no sabemos exactamente cuánto sería, tendríamos que comprobarlo.
Si pruebas la receta en la olla Vitalis, ¡ya nos cuentas!
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Noemí,
Necesitas cocinar la mezcla para conseguir esa textura. Si no cuentas con una olla rápida, puedes hacerla al vapor en cualquier otra olla colocando el molde en un cestillo/accesorio para cocinar al vapor. En ese caso, necesitarás más tiempo que en una olla rápida; seguramente alrededor de una hora o un poco más. Cuando esté lista, saca el molde de la olla y deja que la tarta atempere a temperatura ambiente antes de ponerla a enfriar en la nevera para que se asienten los sabores y tenga más consistencia.
¡Un saludo!
Gemma Hernández Herrero dijo:
No tengo la olla rápida, pero sí la WMF Vitalis. Se podría hacer, por ejemplo, con 40 minutos como si fuera un flan?
Noemí dijo:
Hola, tiene una pinta estupenda. Si no disponemos de esa olla a presión, ¿cómo lo hacemos? ¿metiéndolo simplemente a la nevera se logra la textura correcta o habría que hacerlo al baño María ¿cuánto tiempo? Me encantaría poder hacerla :)