El pan dulce de aceite o la "pompe à huile" es un pan tradicional de Provenza, en el sudeste de Francia. Su textura no es tan esponjosa como la del brioche, pero su sabor es único y muy aromático. Aunque en su región de origen se suele preparar durante la época navideña, os aseguro que vale la pena romper esa costumbre y tomarlo como desayuno o merienda en cualquier momento del año.
Uno de mis momentos favoritos del fin de semana es la merienda de los domingos. Con la vuelta al cole y las actividades extraescolares, entre semana es complicado coincidir todos. Y como el sábado es día de compras, el último día antes de volver con la rutina semanal es perfecto para sentarnos todos en la mesa y acabar a pellizcos con un pan dulce de aceite, acompañado por una presa de chocolate o de una reconfortante bebida.
La tradición de la receta del pan de aceite dulce
La "pompe à huile" suele tener forma de rosquilla gigante, circular y con un agujero en el centro, y se suele decorar antes de hornear con azúcar perlado o almendras fileteadas. Esto le aporta una textura crujiente en la parte superior además de hacerla más bonita. Pero como no estamos en Provenza ni es Navidad, haremos un pan dulce redondo sin más, usando el aro redondo alto de acero inoxidable De Buyer.
La tradición de la cocina provenzal dice que este pan dulce de aceite no se corta, se comparte. La mejor forma de hacerlo es llevarlo al centro de la mesa y pellizcarlo directamente, sin cortarlo ni repartirlo. Y servido junto con una taza de té, un buen café con leche o un chocolate caliente en el que mojar cada pellizco, entre charlas y risas, la merienda del domingo se convierte en un momento especial en familia, que me dibuja una sonrisa en la cara de lunes a viernes.
Para que puedas compartirlo a pellizcos, aquí tienes la receta del pan dulce de aceite.
Ingredientes
Para el prefermento
- 200 g de Harina de Trigo
- 25 g de levadura de panadero fresca
- 150 g de agua tibia (a 25 °C)
Para la masa del pan dulce de aceite
- Prefermento (todo el prefermento anterior)
- 300 g de harina de trigo
- 75 g de azúcar moreno no refinado
- 10 g de sal
- 150 g de aceite de oliva
- 50 g de agua de azahar
- Ralladura o tiras confitadas de la cáscara de naranja y limón
Preparación
Del prefermento
- Disolver la levadura en el agua tibia.
- Agregar la harina y mezclar hasta obtener una bola.
- Cubrir y dejar reposar durante ¾ de hora en un lugar templado.
De la masa
- Incorporar al prefermento la harina, el aceite de oliva, el agua de azahar, la sal y el azúcar moreno.
- Amasar suavemente durante 5 minutos.
- Terminar añadiendo las ralladuras de naranja y limón.
- Cubrir y dejar reposar para que suba durante 3 horas en un lugar templado.
- Mientras reposa la masa, corta una tira de papel de hornear para forrar el interior del aro redondo alto de acero inoxidable De Buyer.
- Transcurrido el tiempo, forma una bola con la masa y aplánala ligeramente.
- Pon el aro sobre una bandeja de horno cubierta con un tapete para hornear liso o con papel de hornear y coloca la bola de masa en el centro del aro. Dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado.
- Hornea en un horno precalentado a 220 °C durante 20 minutos.
- Al sacar del horno, pincela con un poco de aceite de oliva y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
- Si lo prefieres, puedes cambiar la ralladura o las tiras de la piel de naranja y limón confitadas por pepitas de chocolate.
- Antes de hornear puedes poner un poco de azúcar perlado por encima o unas almendras laminadas, al estilo tradicional provenzal. Le dará una textura crujiente a la capa exterior muy apetecible.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary dijo:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia dijo:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie dijo:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!