A minha opinião sobre os produtos de cerâmica Emile Henry

Patricia, do blog Sabores y Momentos, fala-nos nesta ocasião de uns produtos que conhece bem e a que tem muito carinho. Patricia usa há muito tempo formas e outros utensílios cerâmicos Emilo Henry nas suas receitas, por isso pareceu-me interessante que partilhasse a sua experiência e conselhos no nosso blog.

Hoje venho com um post algo diferente, pois não vos trago uma só receita… Mas sim muitas neste artigo e não vos proponho um único produto do catálogo da loja… Mas sim vou dar-vos a conhecer uma marca que na minha cozinha é uma das principais. Quero apresentar-vos um material que há muitos anos é um dos meus companheiros na cozinha e sem o qual muitas das minhas receitas não teriam o sabor e a textura que procuro quando as preparo para os meus: a cerâmica da Emile Henry.

Conheci esta marca quando ainda vivia no estrangeiro, em casa de uma amiga francesa, com quem adorava partilhar receitas. Quando vi as diferentes formas, tabuleiros e cocottes que ela tinha, apaixonei-me logo; eram lindíssimos. Mas ao experimentar cozinhar neles os diferentes pratos e todos com desenformado perfeito, texturas no ponto e cozeduras que preservavam os sabores e ingredientes, decidi que essa seria uma das minhas primeiras aquisições quando finalmente me estabelecesse em algum sítio concreto e tivesse a minha própria cozinha! E assim foi; já pela minha boda recebi um par de peças de presente de amigas que já sabiam da minha paixão por elas e, com os anos, fui juntando diferentes modelos para as várias receitas.

EMILE HENRY: EMPRESA LÍDER NA FABRICAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE CERÂMICA PARA A COZINHA

A argila produzida na região da Borgonha é a que Jacques Henry usava na pequena oficina de cerâmica que fundou em 1850 em Marcigny, no sul da Borgonha. A empresa é hoje mundialmente conhecida, continua nas mãos da 6.ª geração da família Henry e a sua cerâmica é a melhor de França.

Todo o processo de fabrico é realizado em França, na fábrica situada no mesmo local onde foi fundada, lugar onde a arte e as modernas técnicas de tratamento do grés se unem e dão como resultado produtos de altíssima qualidade que, com alguns cuidados básicos, nos devem durar muitos anos. Se quiseres ver uma amostra desse amor pela tradição traduzido num grés de alta tecnologia com aplicação manual do esmalte natural, recomendo-te que vejas este maravilhoso vídeo realizado pela empresa.

Entre as grandes virtudes que as peças Emile Henry têm e enumerando algumas para dar a conhecer a sua excelência, encontramos o facto de a sua cerâmica ser um excelente condutor de calor, pelo que precisaremos de menos energia para cozinhar e de menos tempo.

Além disso, na sua linha para forno, todas as peças podem ir do congelador para o forno ou micro-ondas (-20ºC a +250ºC), o que nos facilita a vida se já deixámos pratos pré-cozinhados e os queremos prontos a servir de imediato.

Os moldes de porcelana grés permitem-nos uma cozedura suave e homogénea, o que faz com que todos os nossos pratos cozinhem por igual. Não é poroso, o que lhe confere propriedades antiaderentes que fazem com que, no meu caso, depois de anos a usar a minha forma de cake, nem sequer me preocupe em untá-la com manteiga ou óleo quando vou ao forno; basta deitar a massa nela e cozer a uma temperatura adequada. Ao retirá-la e deixá-la arrefecer uns minutos, o meu bolo faz “plop” e solta-se do grés sem mais, graças ao seu vitrificado perfeitamente liso. Além disso, é um grés muito resistente a choques e não se risca, mesmo que uses a ponta de uma faca para cortar diretamente nele, como costumo fazer eu, que sirvo sempre as minhas tartes e cakes diretamente do forno para a mesa, pois são tão bonitos que assim as minhas receitas ficam ainda mais bem apresentadas.

A Emile Henry dispõe de uma vasta e apelativa gama de produtos com cores lindas que te vão apaixonar, como a mim! Se são fãs de pastelaria, as formas para Clafoutis, Crème Brulé, Cake e até Soufflés vão encantar-vos, pela sua beleza e pelos resultados fantásticos que dão ao cozer as nossas sobremesas. Cozer sem queimar é o segredo de um flan ou de uma quiche e o melhor é apresentá-los à mesa bem quentes e cortar no próprio interior da forma. Quanto ao segredo para um bom soufflé, é necessário um calor regular na base e nas laterais, por isso a forma tem de ser vertical e alta. Ao tirá-lo do forno tem de conservar o calor para que não se abata…. por isso precisamos de um grés de alta qualidade. O modelo da Emile Henry tem ainda umas pegas para nos facilitar o trabalho ao retirá-lo do forno.

Que vos dizer da elegante gama de tabuleiros para cozinhar no forno? Perfeitos para uma deliciosa lasanha bem fofa, com profundidade suficiente para levar até 7 camadas! Também foram concebidos com umas pegas que permitem uma perfeita preensão ao retirá-los do forno para servir na mesa com total segurança.

Vai-vos encantar saber que, para a primeira utilização, não é preciso tomar qualquer precaução; basta lavar com água morna e detergente normal.

Quanto às as caçarolas de grés, estão pensadas para serem usadas tanto no lume ou na churrasqueira como no forno, placas vitrocerâmicas ou micro-ondas (indução também, desde que utilizes o disco adaptador). São muito fáceis de limpar e, claro, podem ir à máquina de lavar loiça. A sua cozedura suave não seca, pelo que os alimentos conservam todo o seu sabor e todas as propriedades. Podes cozinhar nelas lentamente no lume ou no forno, assados, estufados e os teus melhores guisados; todos conservarão melhor os sabores e, ao servir à mesa diretamente nelas, a comida manterá muito mais o calor, assim, quem quiser repetir ainda encontrará o guisado tão quente como se o tivesses acabado de retirar do lume.

É recomendável aquecê-las gradualmente e não as colocar frias sobre um lume na potência máxima. E nunca cozinhar nelas com a potência máxima da nossa cozinha, já que o grés é um excelente condutor de calor e corremos o risco de os alimentos se pegarem. Cozinhar a meia potência será suficiente e sempre usando um diâmetro de lume adequado à base da peça.

Nas primeiras utilizações, é possível que o alimento se pegue; sendo um material natural, se isso acontecer, deixamos de molho durante cerca de 20 minutos, até a peça arrefecer, e procedemos à limpeza normalmente. Depois de alguns usos isso já não acontecerá.

Por último, apresento-vos A Tajine Emile Henry com a sua tampa “chapéu” que permite a circulação perfeita do vapor para uma saborosa cozedura das nossas receitas e que, com a sua estética apelativa, fará com que quando a servirdes à mesa consigam um unânime “OHHHHH” dos vossos convidados! Ao mesmo tempo, irão desfrutar de um prato confecionado de forma saudável e tradicional.

Receitas

Se acabaram de adquirir um produto Emile Henry, no blog damos-vos muitas ideias e receitas para vos servir de inspiração na hora de preparar deliciosos pratos, mas para vos facilitar a vida, deixo-vos aqui uma seleção de algumas das já publicadas.

• Quiche de Endívias e Alhos-franceses
• Guacamole com Jalapeños {para dippear}
• Brioche do Pobre
• Tajine de Frango com Limões Confitados, Funcho e Azeitonas
• Tajine de Cordeiro com Castanhas e Romã
• Quiche de Espinafres, Bacon e Queijo de Cabra
• Cake de Alperces
• Quiche de Tomates tardios e Queijo Brie

Encontrarão mais receitas em o blog à medida que as formos publicando sob a etiqueta Emile Henry. E eu, no meu blog Sabores y Momentos também tenho muitas mais receitas confecionadas com peças da coleção da Emile Henry; não deixem de o visitar.

Espero que toda esta informação vos ajude a utilizar e conservar durante muito tempo as vossas peças de grés e, a todos os que ainda estejam a pensar nisso e sintam vontade de as experimentar, encorajo-vos a fazê-lo; são peças maravilhosas, das quais continuo apaixonada depois de muitos anos de uso!

Se tiveres alguma dúvida, podes deixá-la nos comentários desta publicação. Ajudar-vos-emos com todo o gosto em tudo o que precisarem.