Quiche de endívias e alho-francês, inspirado no livro de Julia Child

Patricia, autora do blog gastronómico Sabores y Momentos, apresenta-nos uma receita que vai agradar a miúdos e graúdos: uma quiche muito saudável de endívias e alhos-franceses. Inspirou-se nas receitas de Julia Child, de quem, como bem sabem, temos uma enorme admiração. Por isso, só há uma coisa a dizer: bon appétit!

Acabei de fazer 3 anos como blogger, parece que foi ontem. O tempo passou a voar, o que significa que gostei imenso, e saboreio-o todos os dias, com cada receita que partilho convosco. E, ao partilhar através do blog da Claudia & Julia, são muitos mais os que me conhecem e provam as minhas receitas, por isso daqui também vos deixo um agradecimento!

Está frio, bastante frio por aqui e em muitas outras zonas do norte do nosso país. E um prato que cozinho muito nestes dias é a quiche. Aceita muitos recheios e é muito versátil, mas o que mais me reconforta é que prepará-la significa ter o forno ligado e a minha cozinha a cheirar a legumes e massa cozida no forno.

Ao longo destes três anos publiquei várias receitas destas deliciosas tartes salgadas, porque em casa adoramos, e assim, quando o maravilhoso livro de Julia Child caiu nas minhas mãos, uma das receitas que sabia que ela faria na perfeição eram as quiches. Por isso, quando vi a de alho-francês pensei no delicioso sabor do alho-francês com manteiga, refogado e depois levado ao forno… mmmmm… Mas quando vi a de endívias já não consegui resistir! Portanto, como não podia deixar de ser, trago-vos a de endívias mas com aquele toque irresistível do alho-francês.

Não sei se muitos de vós conhecem algo da história de Julia Child, tenho de reconhecer que é fascinante, recomendo-vos ver o filme baseado na sua vida "Julie & Julia" (protagonizado por Meryl Streep e Amy Adams), mas o que certamente vos recomendo, se gostam de cozinhar, é que arranjem o livro "A Arte da Cozinha Francesa" pois é uma daquelas joias da cozinha que se aprecia página a página e que, no meu caso, estou a ler como se fosse um romance pela forma maravilhosa como simplifica receitas que à partida podem não parecerlo. Reconheço que estou viciada e que desfruto de cada receita que testo dele, embora, como nesta, depois lhe dê o meu toque.

Para esta receita escolhi, claro, uma das bonitas formas da Emile Henry, a forma cerâmica ondulada para tartes Emile Henry. Quem tem a sorte de ter uma nas mãos sabe que não há nada comparável, são jóias para a vida toda. Tenho a sorte de já ter várias peças que fui guardando ao longo dos anos e não só é um luxo cozinhar com elas, como levar os nossos pratos para a mesa servidos nelas faz com que tudo fique ainda mais bonito! A vossa mesa ficará linda com uma simples receita cozinhada nestas bonitas jóias!!

Vamos então à receita que tenho a certeza de que vão adorar! Para a quiche precisamos de uma boa massa quebrada, tenra e estaladiça, com sabor a manteiga, que aconselho a fazer em casa, embora, se estivermos com pouco tempo, possamos sempre usar a massa quebrada que se vende no supermercado. Deixo-vos, na mesma, a receita para o dia em que vos apetecer experimentá-la.

Ingredientes para a massa quebrada:

• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de açúcar
• 170g de manteiga bem fria e cortada em cubos
• 4 colheres de sopa de margarina vegetal bem fria
• 1/2 chávena de água fria

Ingredientes para o recheio da quiche:

• 3 endívias cortadas em rodelas finas
• 1 alho-francês cortado em rodelas finas
• 1/2 chávena de água
• 1 colher de chá de sal
• 40g de manteiga
• 4 ovos M
• 200 ml natas líquidas
• Uma pitada de noz-moscada
• Uma pitada de pimenta acabada de moer
• 100g de queijo gruyère ou emmental

Preparação

Para fazer a massa quebrada à mão, é preciso trabalhar depressa, já que não queremos que a manteiga amoleça. Colocamos a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga e a margarina numa taça grande e misturamos com a ponta dos dedos, rapidamente, até a mistura ficar esfarelada em pequenos pedaços. Adicionamos a água e misturamos depressa com a mão (se virmos que precisamos de mais uma colher de sopa de água, acrescentamos). Apertamos firmemente a massa (tem de ficar unida, maleável mas não pegajosa) e damos-lhe forma de bola.

Colocamos a massa na mesa previamente enfarinhada e, com a base da mão, apertamos rapidamente a massa, empurrando-a para a frente, para que a gordura e a farinha acabem de se misturar completamente. Voltamos a juntar a massa e damos novamente forma de bola. Polvilhamo-la com farinha e envolvemos em papel vegetal para levar ao congelador durante uma hora, ou, se preferirmos, podemos deixá-la no frigorífico durante a noite.

É importante estender a massa muito rapidamente, por isso colocamos a massa na mesa onde vamos trabalhar, previamente enfarinhada, e com um rolo vamos batendo se estiver muito fria e esticando para formar um círculo mais ou menos plano. Ajudando-nos com farinha, vamos estendendo com o rolo no centro, deslocando a massa para a frente e para trás com firmeza mas suavidade. Vamos levantando a massa, virando-a, rodando-a e passando o rolo até lhe dar a forma de um círculo com cerca de 2mm de espessura. Devemos utilizar a massa assim que estiver estendida para que não amoleça.

Enrolamos a massa no rolo e desenrolamo-la por cima da forma, pressionamos ligeiramente a massa no fundo da forma e vamos cobrindo as laterais, deixando que ultrapasse uns 3-4mm para que fiquem mais sólidas. Cortamos o excesso de massa passando o rolo pela parte superior da forma e, com os polegares, vamos pressionando a massa para criar uma borda uniforme. Para que as laterais não desabem, podemos utilizar papel vegetal cheio com um punhado de leguminosas secas; assim, o peso destas manterá a base bem presa à forma durante o tempo de cozedura. No forno pré-aquecido a 200º, levamos ao forno durante uns 7-10 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Retiramos, removemos o papel com as leguminosas e levamos novamente ao forno mais uns minutos. Retiramos e, sem desligar o forno, preparamos o recheio.

Num tacho, fervemos as endívias e os alhos-franceses com a água, o sal e a manteiga em lume moderado até quase não restar líquido. Reduzimos o lume e deixamos mais uns 20 minutos até os legumes ficarem muito tenros.

Numa taça, batemos os ovos juntamente com as natas e os restantes ingredientes. Adicionamos aos poucos o alho-francês e a endívia já tenros, retificamos o sal e espalhamos sobre a base já cozida. Levamos ao forno durante 25-30 minutos na parte superior do forno a 180º até crescer e ficar dourada.

Esta quiche fica tão boa quente como fria, por isso serve tanto para o inverno como para um piquenique de verão!! Espero que tenham gostado!