Tajine de borrego com castanhas e romã

Noelia, conhecida por muitos de vós por La Cucharina Mágica, traz-nos uma receita perfeita para este outono: recorre a castanhas e romã para preparar um cordeiro em tajine tenro e aromático, perfeito para qualquer refeição em família. Convém ainda destacar que é uma receita que não requer grandes complicações, mas apenas alguma paciência para que a cozedura em tajine nos ofereça uma amálgama de sabores que vos fará sonhar.

O tajine de cordeiro, castanhas e romã é uma receita outonal marroquina, mas com ingredientes que podeis encontrar facilmente e com uma mistura de sabores que vos transportará para o mundo árabe, só pelo seu aroma e pela mistura de pigmentações.

A cozinha marroquina é rica em sabores, aromas e cores. O Tajine de Emile Henry lembra os antigos tajines berberes de cerâmica vermelha, onde os guisados são feitos em lume brando, sem pressas, deixando que todos os sabores se fundam num delicioso guisado.

O cordeiro fica tão tenro e macio após a sua cozedura no tajine, que parece manteiga, as castanhas dão-lhe um toque outonal e as romãs dão-lhe a nota ácida que contrasta com o resto dos ingredientes.

Sem dúvida a melhor escolha para estrear o vosso tajine e surpreender os vossos convidados com uma deliciosa receita original, que ao mesmo tempo mantém o seu carácter tradicional.

Ingredientes:

Para o tajine:

• 1 kg de carne de cordeiro
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre do tamanho de uma noz
• 250 g de castanhas descascadas
• 1 colher de sopa de mel
• 1 romã
• 1 molho de hortelã fresca
• 1 molho de coentros frescos
• 1 colher de sopa de Ras-el-hanout
• 1 pau de canela
• Sal e pimenta
• Azeite

Para o caldo de galinha:

• 1 pedaço de galinha ou frango
• 2 cenouras
• 2 alhos-franceses
• 1 ramo de aipo
• Água
• Sal
• 500gr de cous cous

Preparação:

Lavamos as cenouras, os alhos-franceses e o aipo e levamo-los a ferver em 1 litro e meio de água, com o frango ou a galinha, durante 30 minutos. Reservamos.

Picamos muito fina a cebola e o gengibre e fritamo-los no tajine com azeite até ficarem ligeiramente dourados.

Juntamos o pau de canela e a colher de sopa de Ras-el-hanout.

Lavamos o cordeiro, secamo-lo com papel de cozinha e juntamo-lo ao tajine, mexendo durante 5 minutos.

Juntamos 1 copo do caldo até o cordeiro ficar meio coberto e tapamos. Deixamos cozinhar em lume mínimo durante 1 hora.

Destapamos e adicionamos as castanhas descascadas e a colher de mel, deixando cozinhar em lume médio até as castanhas ficarem macias.

Adicionamos metade dos bagos de uma romã e as ervas aromáticas.

Preparamos o cous cous tal como indica o fabricante, usando, em vez de água, o caldo que fizemos.

Cortamos os legumes e colocamo-los por cima do cous cous.

Servimos o tajine com o cous cous.

Dicas:

O Ras-el-hanout é uma mistura de especiarias árabes; podeis encontrá-lo em lojas árabes ou em estabelecimentos gourmet. Podem substituí-lo por uma mistura de especiarias caseira como colorau, cúrcuma, pimenta, coentros em semente, canela, cravinho e pimenta-da-jamaica.

Reservem o caldo e acrescentem-no ao cordeiro se este secar.