O chimichurri é um molho tradicional argentino, ideal para acompanhar carnes. A sua preparação é muito simples e podemos personalizá-lo com as especiarias de que mais gostarmos. Eu recomendo sempre deixá-lo repousar uns dois dias antes de o utilizar, pois assim o sabor ficará mais acentuado e o resultado será ainda mais saboroso. Claro que, se não tiveste a previsão de o fazer com antecedência, podes prepará-lo na hora.
Para cozinhar a carne eu utilizo as minhas frigideiras e placas de ferro fundido, que são ideais para este tipo de cozeduras curtas e feitas a alta temperatura.
Para fazer a carne, eu recomendo que aqueças a frigideira em lume médio-baixo e, quando já estiver quente, aumentes a temperatura até conseguires o ponto perfeito. Depois, deitas um fio de azeite e cozinhas a carne a teu gosto. O sal, coloca-o sempre no final e, de preferência, em flocos.
Para acompanhar os entrecots, optei por uns simples pimentos fritos. Escolhi-os em várias cores para dar mais destaque ao prato e o procedimento foi o mesmo que para fazer a carne: aquecer a frigideira, neste caso um skillet, deitar um bom fio de azeite, cozinhar os pimentos durante alguns minutos e polvilhar uns flocos de sal antes de servir.
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 entrecots de vitela
2 dentes de alho
10 grãos de pimenta-preta
uma colher de sopa de orégãos
uns raminhos de salsa
1 folha de louro
1 malagueta caiena (ou mais, conforme o vosso gosto)
150 g de azeite suave
30 g de vinagre de xerez
sal
Preparação:
1. Picar a folha de louro bem fininha com a ajuda de uma faca.
2. Num almofariz, pisamos os dentes de alho, uma pitada de sal, a pimenta-preta, a salsa e a caiena. Quando obtivermos uma pasta, juntamos os orégãos, o louro picado, o azeite e o vinagre e misturamos bem. Reservamos.
3. Colocamos a aquecer uma frigideira de ferro. É melhor fazê-lo primeiro em lume médio e depois aumentar a intensidade do lume. Fazemos os entrecôtes ao nosso gosto. Assim que saírem da plancha, polvilhamos com alguns flocos de sal.
4. Enquanto se fazem os entrecots, podemos ir fritando os pimentos. Para isso, põe a aquecer uma frigideira skillet em lume médio. Assim que estiver quente, aumenta o lume e junta os pimentos. Vai mexendo para que fiquem cozinhados de forma uniforme. Em cerca de 5 minutos estarão no ponto. No final, polvilha uns flocos de sal.
5. Servimos de imediato, acompanhando o entrecot com o chimichurri e os pimentos.
