¡Receta exprés! Este tonno con salsa di senape, acciughe e capperi è una ricetta che ha tutto: è rapidissima da fare, è saporitissima ed è un modo stupendo per dare nuova vita al tonno alla grill.
Credimi se ti dico che in 3 minuti hai la salsa pronta, e di sicuro sai quanto è rapidissimo scottare un tonno alla grill (o nella padella doppio becco, sarà esattamente lo stesso essendo in ghisa vetrificata), quindi questo piatto è un'ottima e salutare opzione per tutti i giorni.
È una salsa ideale per chi ama i sapori intensi o per chi cerca di dare più sapore al tonno, poiché grazie ai suoi ingredienti base (la senape, i capperi e la sapidità delle acciughe) è una salsa intensa. Spero che ti piaccia tanto quanto piace a casa!
Piatto e ciotola in ardesia di Revol y grill di ghisa Le Creuset
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 tranci di tonno
- 3 cucchiai abbondanti di senape di Digione
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo e scorza di un limone piccolo
- 2 cucchiai da dessert di capperi
- 2 cucchiai da dessert di basilico
- 2 cucchiai da dessert di erba cipollina (opzionale)
- 4 filetti di acciuga
- Sale e pepe
Per accompagnare: a piacere, riso, couscous, indivie o insalata...
Preparazione
- In un tritatutto, inserisci la senape, l'olio, il succo e la scorza di limone e il basilico (e l'erba cipollina, opzionalmente). Frulla fino a ottenere una salsa omogenea - vedrai che in pochi secondi è pronta.
- Aggiungi alla salsa i capperi e le acciughe tagliate molto sottili, tritate. Mescola e metti da parte, la salsa è pronta.
- Pon una grill di ghisa Le Creuset fuoco medio-basso (puoi farla anche nella padella doppio becco di ferro, è esattamente la stessa superficie di cottura, cambia solo nella forma rispetto alle piastre di ferro).
- Mentre si scalda la grill, disponi i filetti di tonno su un piatto o su un tagliere di legno. Condisci con sale e pepe un lato e girali sull'altro lato. Spennella il secondo lato con la salsa di senape preparata.
- Quando la grill è calda, alza la fiamma, versa un filo d'olio sulla grill e aggiungi i filetti di tonno. Lasciali cuocere da un lato e, quando vedi (guardando il taglio trasversale) che sono cotti da un lato e iniziano a perdere il rosso al centro, girali e lasciali cuocere anche dall'altro lato. Quando sono pronti, trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi un po' di salsa, che puoi decorare con qualche cappero e acciuga tritati sopra. Pronto da servire con il contorno che scegli!
Note
- Ricorda che è importante riscaldare le padelle e le griglie gradualmente, per dare loro il tempo di distribuire il calore su tutta la superficie e non bruciare il centro (non conviene mettere il fuoco al massimo all'inizio, perché il centro diventa troppo caldo e puoi bruciare l'utensile, mentre i lati restano freddi, senza possibilità di cuocere correttamente gli alimenti).
- I filetti di tonno (come altri pesci e carni, nel caso di cuocerli alla grill), è importante che siano a temperatura ambiente e non freddi prima di metterli sulla grill. Quindi è meglio tirare fuori i filetti dal frigorifero 20 minuti prima di cucinarli, così perdono il freddo. Altrimenti, quando li metti sulla grill ne abbassano subito la temperatura e faticheranno a raggiungere di nuovo la temperatura di cottura ottimale. Inoltre, se sono tiepidi cuoceranno più facilmente e rapidamente.
- Per fare la salsa nel tritatutto, io uso quello elettrico di WMF, o in alternativa quello manuale di Tefal, ideali per piccole quantità. Puoi anche usare il cestello piccolo del tuo robot da cucina.
- Nel tonno, è interessante che il centro resti un po' rosato durante la cottura: il tonno, se troppo cotto, diventa molto secco ed è preferibile lasciarlo leggermente crudo all'interno (a meno che tu non sia tra quelli che lo preferiscono sempre ben cotto).
- Al momento di servire, porta il tonno in tavola con la salsa rimanente in una ciotola - sicuramente ci sarà chi vorrà aggiungersi un po' di più o approfittarne per spalmarlo sul pane.
- Oggi l'ho accompagnato con indivie con capperi e feta aromatizzata con erbe, che ho condito con lo stesso olio usato per marinare il formaggio. Una combinazione semplicissima ma deliziosa, e che stava benissimo con il tonno.
