Ti proponiamo una ricetta facilissima da fare a casa padella in ferro Mineral B De Buyer: questa ricetta di spiedino di Wagyu e funghi caramellati al burro la avrai pronta in pochissimi minuti, godendoti tutto il sapore della deliziosa carne. Perché non c'è un modo più rapido, pratico e naturale di cucinare la carne in una padella o grill di ferro!
In modo molto semplice, Antonio Arrabal ci mostra come dare un tocco speciale a questo spiedino di carne, che si caramellizza in un cucchiaio di burro e acquisisce un aroma di rosmarino semplicemente aggiungendo le sue foglie in padella. Facile e di grande effetto, è una ricetta incredibilmente saporita!
Se diciamo che cucinare in ghisa è l'ideale, è perché la ghisa è un materiale che sigilla immediatamente la carne, trattenendo così tutto il suo sapore. Questo risulta particolarmente interessante oggi, perché la carne di Wagyu è tra le migliori e più apprezzate al mondo, e potete immaginare quanto ci piaccia poter godere al massimo del suo grande sapore, tenerezza e succosità, in modo autentico e naturale.
Comunque, puoi preparare questo piatto con qualsiasi altro tipo di carne o anche con pesce. Ci accompagni?
Antonio Arrabal, chef al ristorante La Jamada, ci propone la sua ricetta nella padella Mineral B De Buyer
Ingredienti:
Per lo spiedino al tocco di burro al rosmarino:
- 1 fungo Portobello
- 2 cubetti di carne di Wagyu (o di manzo) della stessa dimensione (circa 3 cm x 3 cm)
- Burro
- Un rametto di rosmarino
- Salsa chimichurri
Per la salsa chimichurri:
- 2 spicchi d'aglio
- Origano a piacere
- 1 rametto di timo limone
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di aceto di vino
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa, prepara la salsa chimichurri. Metti tutti gli ingredienti nel tritatutto o nel tuo robot da cucina e frulla fino a ottenere la salsa pronta. Mettila da parte mentre i sapori si assestano.
- Scalda la tua padella in ferro Mineral B di De Buyer a fuoco medio (metà della potenza del tuo piano cottura) e quando sarà calda, aggiungi un po' d'olio d'oliva e scotta i funghi (precedentemente puliti). Mettili da parte una volta pronti.
- Passa un po' di carta da cucina per pulire la padella e rimettila sul fuoco medio.
- Mentre la padella si riscalda, taglia a metà i funghi e monta gli spiedini infilzando un cubetto di carne, mezza parte del fungo, un altro cubetto di carne e l'altra metà del fungo.
- Spennella un po' di burro sul fondo della padella e sistema lo spiedino.
- Quando sarà sigillato, giralo.
- Senza togliere lo spiedino, aggiungi in padella una noce di burro e il rametto di rosmarino. Lascia che il burro si sciolga e assorba l'aroma del rosmarino. Con un cucchiaio, glassa lo spiedino con il burro al rosmarino in modo che prenda una bella lucentezza.
- Impiatta lo spiedino e aggiungi un po' di salsa chimichurri per accompagnarlo. Decora con il rametto di rosmarino e buon appetito!
Note sulla carne di Wagyu
La carne di Wagyu è un tipo di carne bovina di alta qualità e molto apprezzata che proviene da una razza bovina giapponese conosciuta come "Wagyu". Questa carne è famosa per il suo sapore eccezionale, la sua texture marmorizzata e la sua tenerezza. Di seguito, ti fornisco alcune caratteristiche chiave della carne di Wagyu:
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Marmorizzazione: La caratteristica più distintiva della carne di Wagyu è il suo alto grado di marmorizzazione. La marmorizzazione si riferisce alla complessa rete di grasso distribuita nella carne magra. Questo grasso si scioglie a basse temperature, conferendo alla carne il suo sapore inconfondibile e una consistenza estremamente succosa.
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Tenerezza: La carne di Wagyu è eccezionalmente tenera grazie all'infiltrazione di grasso nei muscoli. Questo la rende molto piacevole al palato e facile da tagliare con una forchetta.
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Sapore: Il grasso intramuscolare nella carne di Wagyu apporta un sapore ricco e gustoso. Alcuni lo descrivono come burroso, con note di nocciola e una morbidezza unica.
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Classificazione: La carne di Wagyu viene classificata in diverse categorie in base alla marmorizzazione, all'età dell'animale e ad altri fattori. Le categorie variano nelle diverse regioni, ma in Giappone le più note sono A5 (la più alta) e B3.
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Origine: Sebbene sia comunemente associata al Giappone, il bestiame Wagyu viene allevato anche in altre parti del mondo, come Stati Uniti e Australia. Tuttavia, la carne Wagyu giapponese autentica è spesso la più apprezzata e costosa.
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Preparazione: La carne di Wagyu di solito si cucina al grill o al grill. A causa del suo alto contenuto di grasso, è importante cuocerla a una temperatura più bassa per evitare che il grasso si sciolga eccessivamente.
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Costo: La carne di Wagyu è conosciuta per essere una delle carni più costose al mondo a causa della sua qualità eccezionale. Il prezzo può variare significativamente a seconda della regione e della classificazione.
In sintesi, la carne di Wagyu è famosa per la sua marmorizzazione, tenerezza e sapore ineguagliabile. È una delizia culinaria molto apprezzata a livello mondiale, ma è spesso considerata un lusso a causa del suo elevato costo.
Sia che si usi carne di Wagyu, sia altri tipi di carne o anche pesce, ti incoraggio caldamente a provare questa deliziosa ricetta a casa.
