La chiave di un buon entrecot come quello di questa ricetta di entrecot con burro al formaggio blu sta nella rosolatura, e questo si ottiene davvero solo con ghisa. La grill in ghisa Lodge raggiunge temperature molto elevate e, soprattutto, le mantiene costanti, qualcosa di essenziale per sigillare correttamente la carne fin dal primo momento. Quell’intenso colpo di calore crea una crosta esterna che trattiene i succhi all’interno e fa la differenza nel risultato.
Inizia rosolando l’entrecot a fuoco vivace per ottenere una doratura uniforme e ricca di sapore, termina la cottura in forno fino a portarlo al punto giusto e lascia riposare qualche minuto prima di servire (questo è fondamentale perché la carne si rilassi e i succhi all’interno si distribuiscano in tutta la fetta).
Il risultato è una carne succosa, ben rosolata e piena di carattere, completata dal burro al formaggio blu che si scioglie poco a poco con il calore dell’entrecot. Una ricetta semplice, ma tecnica, che si sente davvero nel piatto.
Ingredienti
Per il burro al formaggio blu:
- 115 g di burro senza sale, a temperatura ambiente
- 115 g di formaggio blu sbriciolato
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Un pizzico di sale
- Pepe nero macinato al momento
Per gli entrecots:
- 2 entrecots (tipo strip steak) di circa 2,5 cm di spessore
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Prepara il burro al formaggio blu:
- In una ciotolina, lavora il burro fino a renderlo cremoso.
- Aggiungi il formaggio blu sbriciolato, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe, e mescola di nuovo fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Disponi il composto su un pezzo di pellicola trasparente (circa 30 cm), dagli la forma di un cilindro e chiudilo bene arrotolando le estremità. Mettilo nel congelatore finché non sarà sodo.
Per preparare gli entrecots:
- Tira fuori gli entrecots dal frigorifero in anticipo, in modo che siano a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 180 ºC e metti a scaldare a fuoco basso una padella in ghisa Lodge così che si scaldi uniformemente. Quando sarà ben calda, ungila leggermente con olio.
- Sistema gli entrecots nella padella ben calda.
- Rosolali per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una buona sigillatura.
- Salpimenta gli entrecots su entrambi i lati e metti la padella in forno, completando la cottura per altri 2 minuti circa.
- Togli la padella dal forno e adagia una fetta di burro al formaggio blu su ciascun entrecot, lasciando che si sciolga leggermente con il calore.
- Lascia riposare la carne così per circa 5 minuti prima di servire, in modo che i succhi all’interno si distribuiscano e resti super succosa.
¡Trucchi!
- Il burro al formaggio blu si può preparare in anticipo e conservare nel congelatore fino a un mese.
- Abbiamo usato la padella in ghisa, ma per una finitura ancora più professionale, puoi usare la grill scanalato, per un effetto Maillard già assolutamente perfetto.
- Abbiamo terminato la ricetta in forno, ma se preferisci puoi fare tutto il procedimento sul fuoco.
