Curry di ceci con riso basmati

Se cercate un piatto semplice, nutriente e davvero completo, questo curry di ceci con riso basmati è una proposta perfetta. Con questa ricetta vegana di ispirazione indiana conquisterete tutti i palati, perché abbina alla perfezione legumi, riso e un tocco speziato incredibilmente aromatico.

Confortante e facile da preparare, questo curry vegano di ceci con riso basmati è l'esempio perfetto di come non sia necessario complicarsi la vita in cucina per ottenere un ottimo risultato. Una ricetta gustosa e aromatica, preparata con ingredienti che sicuramente abbiamo già in casa e che trovo ideale per qualsiasi giorno della settimana, quando solitamente abbiamo meno tempo a disposizione.

Vedrete che si prepara in un attimo e che è un piatto vegetale davvero completo. Ecco la ricetta del curry di ceci con riso basmati. Spero che vi piaccia!

Ingredienti

• 270 g di ceci cotti e scolati
• 120 g di riso basmati
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 190 g di pomodoro fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (dolce o piccante, come preferite)
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale e pepe nero macinato al momento (a piacere)
• Qualche foglia di coriandolo fresco

Preparazione

1. Scaldate dell'acqua in un pentolino o in una casseruola e, quando raggiunge il bollore, cuocete il riso interrompendo la cottura 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
2. Mentre il riso cuoce, scaldate l'olio extravergine di oliva nella vostra padella bombata in acciaio inox Castel'Pro Cristel. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere finché non inizia a dorarsi.
3. Aggiungete il pomodoro grattugiato e mescolate bene in modo che si amalgami con la cipolla.
4. Aggiungete i ceci cotti e tutte le spezie. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso.
5. Infine, aggiungete il riso cotto e scolato. Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
6. Spegnete il fuoco e servite aggiungendo un po' di coriandolo fresco sulla superficie.