Quando Claudia mi ha suggerito di preparare una ricetta con Ilsa flneras , ho subito risposto che volevo realizzare i miei tocinillos de cielo. Sono uno snack così squisito e delicato che volevo mostrarvi come farli in casa. E ogni volta che li servo in una riunione, trionfano.
Nelle pasticcerie della mia zona solitamente vendono i tocinillos de cielo in formato piccolo, ma io preferisco prepararli con le tortine da 8 cm e hanno la dimensione di un flan. Non mi sembrano affatto pesanti. E se un commensale non vuole mangiarlo intero, può sempre condividerlo!
Nel caso non lo sapessi, il tocinillo de cielo ha origini monastiche, precisamente nel Convento dello Spirito Santo a Jerez de la Frontera e si dice che lo preparassero già nel XIX secolo. XIV. I viticoltori di Jerez chiarificavano il vino con albumi e donavano i tuorli non utilizzati al convento. Per sfruttare questi tuorli le suore inventarono questo dolce che è sopravvissuto fino ai giorni nostri.
Ciotola in porcellana Laura Ashley , ciotole per flan in acciaio inossidabile ILSA , piatti in porcellana Laura Ashley e strofinaccio da cucina Laura Ashley
Ingredienti (per 8 flanere da 8 cm)
- 500 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 14 tuorli
- 2 uova
Caramella:
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Preparazione
- In un pentolino mettete i 500 g di zucchero insieme all'acqua e portate a bollore. Il composto dovrà cuocere fino a raggiungere i 110º (potete misurarlo con un termometro da zucchero). Se non avete un termometro potete farlo con il metodo tradizionale. Raccogli un po' di sciroppo con un cucchiaio e lascialo scolare. Sarà pronto quando lo sciroppo colerà a filo continuo. Questo è ciò che è noto come punto di lacrima.
- Quando lo sciroppo sarà pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- Mentre lo sciroppo si raffredda, preparate il caramello. Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate sul fuoco. Non mescolare altrimenti lo zucchero si cristallizzerà. Quando si sarà caramellato, toglietelo dal fuoco e versate il caramello sul fondo delle tortiere. Spalmare il caramello anche sui bordi.
- Ora preparate il composto per la pancetta. In una ciotola mettete i tuorli e le uova e mescolate con una frusta. Fatelo lentamente per non incorporare aria.
- Filtrate i tuorli e, quando lo sciroppo non sarà bruciato, versatelo sopra a filo, sempre sbattendo, ma lentamente, per non inglobare aria.
- Distribuite il composto nelle tortiere e copritele con un foglio di alluminio.
- Per rassodare la pancetta, scaldare il forno a 180º e posizionare all'interno una teglia con acqua calda. Cucineremo la pancetta a bagnomaria per 30-40 minuti. Per verificare se sono pronti, bucherellateli con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti esce asciutto sono pronti.
- Sfornare e lasciare raffreddare in frigorifero per diverse ore prima di consumare.
- Per toglierli dallo stampo, passate la punta di un coltello attorno alla pancetta e fate un po' di leva sul fondo per far entrare l'aria. Se lo fate con attenzione, usciranno perfettamente senza rompersi.
Piatti in porcellana Laura Ashley , ciotola in porcellana Laura Ashley , Ciotole per flan ILSA in acciaio inox E Asciugamano da cucina Laura Ashley
