Timballi di melanzane e pomodorini al pesto

Ci sono ricette che sono senza dubbio dei classici della gastronomia mediterranea e questa è una di queste: timballi di melanzane, pomodoro e mozzarella , che concludiamo con un delizioso pesto e accompagnati da olive nere.

Grigliamo le melanzane e dopo aver montato i timballi diamo loro una botta di calore per far sciogliere la mozzarella e farla sciogliere insieme al pomodoro. Delizioso!

È un piatto molto semplice da preparare ma dalla presentazione nel piatto squisita, e può essere utilizzato per presentare un primo piatto, come accompagnamento ad un secondo o per comporre un piatto combinato. Te lo consiglio!

Ingredienti

• 2 melanzane
• 3 pomodori
• 2 mozzarelle
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• olive nere
• Foglie di basilico

Per il pesto:

• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di noci sbucciate
• 40 g di parmigiano
• 100 ml di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliate le melanzane, i pomodorini e la mozzarella a fette di spessore simile (se usate la mandolina vi assicurerete dei tagli omogenei).
2. Aggiungi una generosa spruzzata di olio sulla griglia rettangolare Le Creuset e aggiungi le fette di melanzane nella padella. Grigliare per 2-3 minuti su ciascun lato e condire con sale e pepe.
3. Una volta dorate, disporle su una teglia rettangolare Le Creuset e aggiungere sopra le fette di pomodoro e condire con sale e pepe.
4. Ora aggiungete la mozzarella sopra ogni timballo e aggiungete un altro strato di fette di pomodoro e melanzane.
5. Quando avrete i timballi ben assemblati, infornateli a 160°C, per 6-8 minuti.

Per il pesto:

1. Mettete tutti gli ingredienti in un barattolo e frullateli con un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere una salsa consistente ed omogenea.

Assemblaggio della piastra:

1. Togliere i timballi dal forno e aggiungere sopra ognuno il pesto.
2. Come tocco finale aggiungete le olive nere tritate e una foglia di basilico per decorare.

Vassoio rettangolare e Le Creuset Piatti in ceramica Le Creuset