Torta Karpatka (la famosa torta polacca, passo dopo passo)

Amanti dei choux, questa ricetta fa senza dubbio per voi. Vi presento una preparazione che, sono sicura, entrerà a far parte del vostro ricettario, la Torta Karpatka, famosa torta polacca a base di pasta choux e crema mousseline alla vaniglia.

È difficile descrivere come una ricetta così semplice possa dare un risultato così straordinario e spettacolare. Ti do la mia parola che sarà il tuo dolce principale da condividere con i tuoi ospiti, amici o familiari.

Origine della torta Karpatka

Come ho accennato prima, la torta Karpatka è una torta tradizionale di origine polacca. Come per alcune ricette, anche in questo caso è difficile conoscerne le origini.

Si vocifera che parlino di un pasticciere che, volendo cuocere singole sfoglie, posizionasse i pezzi troppo vicini tra loro. Il risultato è stato un foglio di pasta sfoglia fuso in un unico pezzo. Decise di tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e di farcirlo con la crema. Venivano poi tagliati a quadretti e cosparsi di zucchero a velo, che ricordavano le colline innevate dei Carpazi.

Secondo un libro di gastronomia, la torta Karpatka viene descritta come una sfoglia di pasta frolla ricoperta di crema e, sopra, una sfoglia di pasta choux.

La prima menzione scritta risale al 1972 in uno scritto per gli studenti di filologia polacca.

Il nome della torta

Come puoi già immaginare, il suo nome deriva dalla catena montuosa dell'Europa centrale , i Carpazi. La forma ondulata della pasta choux della torta, dopo la cottura, insieme alla superficie cosparsa di zucchero a velo, crea un legame diretto con il suo aspetto.

La torta Karpatka è composta da due strati di pasta separati da un ripieno di crema pasticcera e burro, crema mousseline. Tradizionalmente lo strato inferiore della pasta (una volta cotta) viene spalmato di marmellata, ricoperto di crema e sopra viene adagiato l'altro strato di pasta choux.

Secondo i libri di gastronomia, lo strato inferiore della torta dovrebbe essere di pasta frolla e quello superiore di pasta choux. Ma la ricetta più diffusa è quella realizzata con due strati di pasta choux. Infine tagliatela in porzioni rettangolari e spolverizzate con zucchero a velo.

Il primo prodotto prefabbricato con il quale potevamo acquistare parte del prodotto realizzato per accelerare il processo di produzione in casa, è stato lanciato nel 1986 dalla Kujawskie Zakłady Koncentratów Spożywcze w Włocławek , l'attuale società Delecta SA .

Nel 1995 la torta Karpatka è stata registrata presso l'Ufficio Brevetti della Repubblica di Polonia da Delecta SA.

Nel 1996 il Dr. Oetker ha introdotto praticamente lo stesso prodotto con lo stesso nome. Ciò ha portato a una controversia giudiziaria durata 12 anni che si è conclusa nel 2011 a favore di Delecta SA.

Preparare la torta Karpatka a casa

So che alcuni di voi hanno avuto brutte esperienze preparando la pasta choux in casa. Ma non preoccuparti, in questa preparazione descrivo dettagliatamente l'intero processo passo dopo passo in modo che non ci siano problemi quando lo fai a casa.

È molto importante non saltare nessun passaggio , così come osservare la consistenza dell'impasto (per non lasciarlo troppo fluido, cosa che porterebbe ad un pessimo risultato).

Prepariamo invece una crema pasticcera, un po' particolare, ma vi assicuro che rimarrete affascinati da quanto sia cremosa. Una volta che questa crema si sarà raffreddata, la uniremo al burro montato per creare una crema di mussola. Se non l'hai mai provato prima, ti prometto che ti sorprenderà.

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 125 g di latte intero
• 125 g di acqua
• 140 g di farina per dolci sfusa
• 114 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 4 uova L
• ½ cucchiaino di zucchero
• 3 g di sale

Per la crema di mussola:

• 500 g di latte intero
• 100 g di panna liquida da montare
• 2 uova L
• 130 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia o 1 baccello di vaniglia (semi)
• 250 g di burro non salato, temperatura ambiente

Preparazione

Preparare la pasta choux:

1. Preriscaldare il forno a 210ºC con il calore su e giù .
2. Setacciare la farina, mettere da parte.
3. Nella padella DeBuyer aggiungere l'acqua insieme al latte, sale, zucchero e burro. Metti a fuoco medio e lascia che arrivi a ebollizione.
4. Una volta che avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo . Con l'aiuto di un cucchiaio/spatola, mescolare a ritmo veloce e continuo.
5. Otterremo una palla di impasto compatta che dovremo asciugare. Ritorna a fuoco medio-basso e, mescolando continuamente, cuoci per altri 2 minuti. Il grado di asciugatura dell'impasto determinerà la quantità di uova che accetterà, dando un risultato migliore in termini di consistenza e sapore.
6. Trascorso questo tempo trasferite l’impasto nella ciotola KitchenAid e lasciatelo raffreddare.
7. Aggiungete il primo uovo e mescolate con la frusta a velocità 1 fino ad omogeneizzare. L'impasto aiuta l'impasto a prendere aria, favorendo successivamente la lievitazione dell'impasto durante la cottura.
8. Aggiungere l'uovo successivo e mescolare fino a completo assorbimento. Ripetete lo stesso procedimento con le restanti uova.
9. Se l'impasto risulta molto secco e senza la giusta consistenza, quando alzerete l'asta e la girerete, l'impasto dovrà formare un gancio, non dovrà essere troppo sodo, dovrete aggiungere ancora un po' di uovo. Nelle note dettaglio come farlo.

Dividere l'impasto e cuocere:

1. Dividete la quantità totale di impasto in due parti uguali, saranno circa 300 g o poco più.
2. Riempire lo stampo forato DeBuyer con una delle metà. Stendere l'impasto su tutta la superficie dello stampo, cercando di raggiungere i lati. Vi accorgerete che è una quantità esigua per uno stampo di queste dimensioni, ma l'impasto lievita molto durante la cottura. Nella stesura della crema ci ritroveremo con uno strato di pasta choux non molto spesso.

Preparare la crema pasticciera:

1. In una pentola media o nella stessa padella DeBuyer , aggiungere il latte insieme alla panna e alla vaniglia, mettere a fuoco medio e lasciare bollire lentamente.
2. In una ciotola, invece, sbattete le uova insieme allo zucchero e all'amido di mais setacciato. Mescolare bene con l'aiuto di una frusta.
3. Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versatene un po’ nel composto di uova.
4. Sbatteteli bene con la frusta per stemperarli ed evitare che si formino grumi.
5. Aggiungere il resto del latte, poco a poco, e mescolare ogni volta per incorporare e omogeneizzare.
6. Versare il composto nella pentola o nella padella e mettere sul fuoco medio continuando a mescolare . Noterete che la consistenza, piano piano, diventerà più densa.
7. Cuocere fino a quando la crema avrà una consistenza cremosa e leggermente densa. Ti ci vorrà un po'.
8. Togliere dal fuoco, versare la crema in un contenitore (più è grande meglio è perché si raffredderà prima) e coprire con pellicola per evitare che si formi la crosta (tocchi la superficie della crema).
9. Lasciare raffreddare completamente.

Finire la crema di mussola:

1. Nella ciotola di vetro del KitchenAid aggiungere i 250 g di burro. Sbattere con la frusta a velocità medio-alta fino ad ottenere una consistenza ariosa, biancastra e cremosa. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
2. Aggiungete la crema pasticciera e sbattete ancora a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso. Se necessario, far scendere con la KA la panna dalle pareti e continuare a mescolare. Ci vorranno circa 5-6 minuti .
3. Al termine della frullatura possiamo lasciarlo per 1 minuto ad alta velocità per finire di acquisire volume.
4. È molto importante quando si prepara la crema di mussola che entrambi gli elementi siano alla stessa temperatura .

Assemblare la torta Karpatka:

1. Potete assemblare la torta all'interno dello stampo forato stesso se desiderate conservarla meglio durante il raffreddamento.
2. Disporre un disco di pasta choux nella teglia forata DeBuyer .
3. Ricoprite tutta la superficie con la crema di mussola, cercando di lasciare una superficie quanto più liscia ed uniforme possibile.

Serviamo:

1. Sformare con attenzione la torta e posizionarla su un piatto o un piatto da portata per presentarla.
2. Cospargete la superficie con zucchero a velo e servite.

GRADI

• Non saltate il passaggio di asciugatura della pasta choux prima di aggiungere le uova . Il risultato finale sarà migliore in termini di sapore e consistenza.
• È importante lasciare raffreddare la pasta choux prima di aggiungere le uova.
• Se quando incorporate le 4 uova, notate che l'impasto è ancora molto sodo , sbattete un altro uovo a parte e aggiungetelo poco a poco all'impasto, osservando attentamente la sua consistenza una volta integrato. In questo modo non aggiungeremo un surplus di uovo, ottenendo un impasto per frittelle e l'impasto non lieviterà durante la cottura.
• Questa torta l'ho realizzata nello stampo forato DeBuyer . È uno stampo meraviglioso e se te ne prendi cura, lo avrai per tutta la vita. Il materiale permette una cottura uniforme, ottenendo un colore perfetto, evitando che la base o i lati si brucino. Inoltre viene fornito con fogli di teflon che si adattano perfettamente allo stampo. Viene benissimo ed è molto facile da pulire.
• Mentre cuocete il primo disco di pasta choux, coprite l'altra metà dell'impasto con la pellicola per evitare che la superficie si secchi.

• I dischi di pasta choux possono essere preparati il ​​giorno prima di assemblare la torta , si mantengono perfetti a temperatura ambiente da un giorno all'altro. Naturalmente, fai attenzione se vivi in ​​zone ad alta umidità. In tal caso copriteli con pellicola.
• Possiamo preparare la crema pasticcera anche il giorno prima di assemblare la torta e conservarla in frigorifero. Prima di terminare la preparazione della mussola, ricordatevi di temperarla per almeno 2-3 ore prima di finire la crema.
• Quando possibile, usa la vaniglia naturale. Sia in baccello che in estratto naturale, al posto degli aromi chimici.
• Il burro e la crema pasticcera devono essere alla stessa temperatura quando li uniamo per realizzare la crema mousseline. Altrimenti otterrete una crema dalla consistenza granulosa o dall'aspetto tagliato. Si può risolvere lasciando la panna a temperatura ambiente in modo che raggiunga la stessa temperatura e terminando di montarla successivamente, ma questo prolungherà a lungo il processo di preparazione.
• È possibile che dopo la cottura i dischi di pasta choux , se li lasciate riposare a temperatura ambiente fino al giorno successivo, aumenteranno leggermente di volume e non si adatteranno bene allo stampo. In tal caso, assemblare la torta fuori dallo stampo.
• Non preoccupatevi se nell'impasto ci sono dei rilievi, sono bellissimi e in fondo la loro essenza . Ricoprendo con la crema si otterrà una superficie uniforme e liscia. Il taglio è bellissimo con quelle irregolarità.
• La torta può essere preparata un giorno prima prima di essere servita.

Questa torta Karpatka è una di quelle ricette facili, riuscite e semplici che ti faranno trionfare al momento del dessert. Inoltre, può essere preparata in anticipo a meno che non si spolverizzi di zucchero a velo poco prima di servire.

Non dimenticare di raccontarci la tua esperienza e cosa ne pensi!

Chiarimento: differenza tra torta Karpatka e torta Kremówka