Torta di pesche al vino con frangipane (crema di mandorle)

Se cercate una torta morbida e delicata che lasci un sapore delizioso in bocca, amerete la ricetta che ci propone Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ). Questa non è solo una torta alle pesche ma è farcita con una deliziosa e delicata crema alle mandorle. Le pesche, dal canto loro, vengono accompagnate da un tocco di vino e cannella che donano alla torta un tocco speciale. Le loro spiegazioni vi aiuteranno passo dopo passo, perché prepararlo è alla portata di tutti!

Anche se è più che allettante dare una vacanza al forno non appena arriva l'estate, è ancora più allettante per me preparare e gustare un buon dolce fatto in casa con ingredienti di prima qualità e una combinazione di sapori e consistenze ineguagliabili, come nel caso di questa succulenta torta alle pesche .

Vaso in vetro corda mediterranea , teiera in ceramica Le Creuset , bicchieri in ceramica Le Creuset , lattina da tè Kusmi Tea e coltello da pane Pallarès

Non appena ho scoperto le pesche Conservas Serrano che ho utilizzato per preparare questa ricetta - macerate nel vino Rioja e cannella e con uno sciroppo leggero - ho capito subito che tutti i miei meccanismi di pasticceria avrebbero iniziato a escogitare un modo per dare forma al prossimo dolce estivo. E in qualsiasi stagione dell'anno, trattandosi di frutta sciroppata di altissima qualità, non dovremo più aspettare l'arrivo della sua stagione per poterla gustare.

Così, una volta risolto il problema della frutta, senza esitazione abbiamo voluto aggiungere una deliziosa crema di mandorle, la mia versione preferita del frangipane, morbida e facilissima da preparare . E come tocco finale, il tutto è stato sistemato con una base di pasta sablée (o pasta frolla dolce) per finire di deliziare lo staff con la sua consistenza irresistibile, croccante e fondente allo stesso tempo. Lo ammetto, forse non sono la persona più imparziale del mondo in questo momento quando si tratta di questa ricetta, ma la verità è che sono sempre stato affascinato da questo tipo di crostate di frutta, sia fresca che conservata, e in casa ha stato un trionfo.

E per contrastare gli effetti del necessario passaggio in forno, non riesco a pensare ad un rimedio migliore che accompagnare questa torta alle pesche con una generosa porzione di gelato; Il contrasto è semplicemente spettacolare.

Ingredienti (per 8-10 porzioni)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Per la pasta sablée (pasta frolla dolce):

200 g di farina di grano tenero tipo "0" (+ farina extra per impastare)
55 g di zucchero a velo
¼ cucchiaino di sale
125 g di burro non salato, molto freddo (anche congelato), tagliato a cubetti (+ burro extra per ungere)
1 tuorlo d'uovo (l)

Per il frangipane (o crema di mandorle):

90 g di burro non salato
90 g di zucchero bianco
1 uovo (l)
15 ml (1 cucchiaio) di succo d'arancia
90 g di mandorle tritate crude
35 g di farina di grano tenero
¼ cucchiaino di sale

Per il ripieno di frutta:

6 metà di pesche al vino con cannella sciroppata (ca. 350 g) (in mancanza potete scegliere di utilizzare pesche sciroppate )
40 g (2 cucchiai) di marmellata di albicocche o pesche, da spennellare
5 ml (1 cucchiaino) di sciroppo di pesca

Elaborazione

Dalla pasta sablée:

1. Setacciare la farina insieme allo zucchero a velo e il sale in una ciotola capiente e mescolare bene con una frusta finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
2. Successivamente, aggiungiamo il burro molto freddo tagliato a cubetti e lo lavoriamo con la punta delle dita finché non sarà più o meno integrato nel composto di ingredienti secchi del punto precedente. È importante evitare di maneggiarlo eccessivamente per fornire meno calore possibile, altrimenti il burro si ammorbidirebbe e si svilupperebbe il glutine della farina e l'impasto finirebbe per acquisire una consistenza elastica invece che friabile , come è l'obiettivo. Dovremmo ritrovarci con una consistenza simile a briciole farinose irregolari.
3. Aggiungete ora il tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto, e integratelo quanto basta, nello stesso modo che abbiamo fatto al punto 2.
4. Successivamente compattiamo con le mani il composto ottenuto (all'inizio può sembrare che non riesca a rimanere coeso, ma al contatto con le mani tutto si integrerà senza problemi e prenderà forma) e diamo forma Formate una palla con l'impasto, avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora .
5. Trascorso questo tempo togliamo l'impasto dal frigorifero e, se risulta troppo duro, lo lasciamo acclimatare a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.

Mattarello Le Creuset , cucchiaio per farina Bérard , tagliere per baguette MasterClass e pesca al vino Serrano

6. Nel frattempo, ungere l'interno di uno stampo rettangolare antiaderente con fondo rimovibile da 36 x 10 x 2,5 cm (come questo di De Buyer ) con un po' di burro fuso e l'aiuto di un pennello da cucina .
7. Successivamente, stendiamo l'impasto con il mattarello leggermente infarinato su un piano di lavoro, anch'esso infarinato, dandogli la forma di un rettangolo circa 5 cm più grande della base del nostro stampo e spesso poco più di 0,5 cm (circa ¾ di va bene un cm), dirigendo sempre il rullo dal centro verso l'esterno. Per stenderlo più comodamente possiamo posizionarlo tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente.
8. Una volta steso lo trasferiamo nello stampo facendo attenzione a non romperlo. Dato che si tratta di un impasto piuttosto friabile, per facilitarne la lavorazione, pieghiamo metà dell'impasto sul mattarello (come in uno stendibiancheria), posizioniamo la piega al centro dello stampo, lo spieghiamo in modo da coprire entrambe le metà e aggiustiamo bene in modo che si adatta perfettamente alla forma interna del contenitore. Il vantaggio di questo impasto è che è molto malleabile e potrete riparare facilmente eventuali crepe con le dita e anche riorganizzarlo e stenderlo nuovamente tante volte quanto necessario, purché non si sia ammorbidito eccessivamente, in tal caso refrigerarlo il tempo necessario per poterlo lavorare senza difficoltà.
9. Successivamente, passiamo il mattarello sul bordo dello stampo per rifilare la pasta in eccesso e ottenere così bordi perfetti.
10. Poi, poiché questo tipo di torta necessita di una parziale precottura, prima di andare in forno occorre prepararla correttamente. Sebbene esistano altri metodi, io di solito utilizzo quello tradizionale, che consiste nel forare ripetutamente la base dell'impasto con una forchetta, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per circa 15-20 minuti finché l'impasto non si indurisce leggermente.
11. Mentre aspettiamo che si raffreddi, preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 190ºC, con riscaldamento verso l'alto e verso il basso.
12. Una volta raffreddata la base della nostra torta, togliamo lo stampo dal frigorifero, togliamo la pellicola trasparente, e ricopriamo completamente l'interno con carta da forno (è meglio accartocciarla e distenderla prima in modo che si adatti meglio alla forma dell'interno dello stampo) e lo riempiamo con palline di ceramica per evitare che l'impasto lieviti durante la cottura.

Stampo rettangolare Buyer , palline in ceramica Kitchen Craft e cucchiaio per farina Bérard

13. Successivamente, posizioniamo lo stampo sulla teglia e inforniamo a media altezza per circa 20-25 minuti finché l'impasto non assume una bella tonalità dorata.
14. Sfornare, posizionare lo stampo su una griglia e, facendo molta attenzione a non scottarci, eliminare la carta da forno e le palline di ceramica. Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare completamente l'impasto all'interno dello stampo prima di riempirlo.

Preparazione del frangipane (o crema di mandorle):

1. Quando la base della nostra torta si sarà raffreddata, inizieremo a preparare il ripieno. In una ciotola media, unire le mandorle tritate, la farina e il sale con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ci riserviamo.
2. Nella ciotola del nostro sbattitore elettrico , dotato di foglia (o in una ciotola capiente con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno), sbattiamo energicamente il burro per 1-2 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
3. Successivamente aggiungiamo lo zucchero bianco e continuiamo a mescolare con la stessa intensità per altri 3-4 minuti circa fino ad ottenere una consistenza omogenea, soffice e visibilmente più chiara.
4. Successivamente, aggiungi l'uovo e mescola, ora delicatamente, fino a quando non sarà ben integrato.
5. Aggiungete ora il succo d'arancia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Infine aggiungiamo il composto di mandorle tritate, farina e sale che avevamo messo da parte (punto 1) e mescoliamo quanto basta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione per l'assemblaggio e la cottura della torta:

1. Preriscaldiamo nuovamente il forno (elettrico e airless) a 180ºC con riscaldamento su e giù.
2. Tagliate le pesche a fette spesse circa 0,5 cm e mettetele in un colino sopra una ciotola capiente per raccogliere i liquidi in eccesso.
3. Una volta fredda, riempiamo la base di pasta sablée della nostra torta con la crema di mandorle o frangipane fino a ¾ della sua capacità e lisciamo la superficie con l'aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio.
4. Successivamente, adagiamo le fette di pesca sulla crema di mandorle seguendo il disegno che più ci piace, sovrapponendole leggermente in modo che il frangipane non si infili tra loro e le faccia sommergere.
5. Infine, posizioniamo la nostra torta sulla teglia e cuociamo a media altezza per circa 40-45 minuti finché il ripieno non si sarà solidificato e la superficie sarà leggermente dorata.

Stampo rettangolare Buyer , vaso in vetro corda mediterranea , teiera in ceramica Le Creuset , bicchieri in ceramica Le Creuset , lattina da tè Kusmi Tea e coltello da pane Pallarès

6. Sfornare e lasciare raffreddare all'interno dello stampo su una gratella per circa 20 minuti prima di sformarla (è possibile che la frutta sia parzialmente ricoperta dalla crema di mandorle, che solitamente lievita un po' durante la cottura, ma dopo qualche minuto fuori il forno scenderà).
7. Nel frattempo scaldate leggermente la marmellata di pesche o albicocche insieme a 1 cucchiaino di sciroppo di pesche, quanto basta fino a renderla semiliquida.
8. Una volta che il frangipane si sarà rilassato, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellate delicatamente la superficie della frutta con la marmellata tiepida (se la marmellata presenta pezzetti di frutta, è consigliabile passarla attraverso un colino prima di spalmarla sulla superficie). frutta), cercando di non superare il frangipane.
9. Infine sformiamo (non sarà necessario togliere la base dello stampo, questo eviterà che si rompa) e serviamo ancora tiepido o a temperatura ambiente.

Si conserva in frigorifero e ben coperto per 3-4 giorni. Si consiglia di toglierlo dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servire.

Gradi

Allo stesso modo, possiamo preparare questa torta con praticamente qualsiasi tipo di frutta (pere, mele, fragole, frutti di bosco...) e, soprattutto, con drupacee (albicocche, nettarine, prugne, ecc.), sia conservate che fresche.
Allo stesso modo, possiamo scegliere di utilizzare per questo tipo di torta un classico stampo tondo (circa 23-25 cm Ø max. per queste quantità) o addirittura prepararla sotto forma di tartellette individuali .
Le palline da forno in ceramica sono davvero pratiche e facilitano molto il compito in questo tipo di ricette, per questo motivo ritengo che siano un utensile molto interessante se le utilizzeremo con una certa frequenza. In caso contrario, viene solitamente utilizzato qualche tipo di peso alternativo, solitamente legumi secchi (ceci, fagioli, lenticchie o anche riso).

Spero che tu sia incoraggiato a provarlo e scoprire qual è la tua versione preferita; Sarà difficile trovare le parole... Un saluto e buona settimana,

Rosa