Fumare cibo a casa

Come affumicare il cibo a casa? Non solo è possibile affumicare sia il pesce che la carne, ma i risultati sono sorprendenti e deliziosi. Vediamo come farlo.

Cos'è il fumo

L'affumicatura degli alimenti è una tecnica di trattamento degli alimenti nata, come molte altre, per la sua conservazione. Consiste nell'esporre l'alimento ad un flusso di fumo che solitamente si genera con la combustione parziale del cippato .

L'affumicatura in passato veniva effettuata non solo perché conferisce sapore e profumo , ma fondamentalmente perché asciugando parzialmente la superficie del cibo aiuta a conservarlo meglio. Inoltre molte sostanze presenti nel fumo sono conservanti.

Adesso, grazie ai frigoriferi, non abbiamo bisogno di affumicare solo per conservare ma perché il sapore che dona l'affumicatura è peculiare e meraviglioso . Perché ci piace, in definitiva.

Tipi di fumo

Esistono due tecniche di affumicatura a seconda della temperatura utilizzata:

• Affumicatura a freddo : l'alimento viene sottoposto ad un flusso di fumo per 24-48 ore ad una temperatura che non supera i 30 ºC . È la tecnica con cui viene preparato il salmone affumicato commerciale che tutti conosciamo . Il cibo in questo flusso di fumo caldo subisce delle trasformazioni, ma non viene cotto secondo il significato tradizionale del termine (denaturazione e coagulazione delle proteine) ; La sua consistenza ricorda ancora un po' quella del cibo crudo. Il lungo periodo di esposizione al fumo gli permette di penetrare in tutto il cibo insaporendolo completamente.
• Affumicatura a caldo : come nell'affumicatura a freddo, il cibo viene mantenuto in un flusso di fumo, ma ad una temperatura superiore a 60 ºC, quindi il cibo viene cotto , ma acquisisce anche un delizioso aroma di affumicato. Poiché l'affumicatura avviene ad una temperatura più elevata, il processo è molto più breve dell'affumicatura a freddo e l'aromatizzazione del pezzo è più superficiale.

Fumatori freddi

Sono costituiti da una camera dove viene bruciato il cippato , collegata ad un'altra camera dove vengono posti gli alimenti . Quest'ultimo è abbastanza lontano dal primo in modo che il fumo si raffreddi lungo il percorso fino alla temperatura adeguata per l'affumicatura a freddo.

Nel nostro negozio al momento non disponiamo di nessun modello di affumicatore a freddo, ma se siete interessati potete contattarci perché possiamo ordinarlo. De Buyer ha un fantastico affumicatore a freddo sia per i professionisti che per i cuochi casalinghi che vogliono esplorare questa tecnica.

De Buyer affumicatore a freddo

Fumatori accaniti

Dato che non richiedono molto spazio tra la camera di combustione e il cibo, gli affumicatori caldi più comuni hanno la forma di una casseruola con coperchio, con una griglia interna dove posizionare il cibo e un fondo in cui mettiamo i trucioli di legno e un po' di liquido, se necessario.

Esistono ottimi affumicatori che permettono di affumicare sui fornelli della cucina. L' affumicatore Zwilling , realizzato interamente in acciaio inox, è un utensile per tutta la vita, versatile e resistente, adatto all'induzione, ha il plus che la casseruola di fondo può essere utilizzata indipendentemente, anche per arrostire in forno. L' affumicatore Nordic Ware , sebbene più semplice, è dotato di un termometro per controllare la temperatura interna.

Affumicatore Nordic Ware e affumicatore Zwilling in acciaio inossidabile

Allo stesso modo, tutti i barbecue con coperchio come i barbecue Weber vengono utilizzati per l'affumicatura . In più Weber propone un accessorio per posizionare comodamente il cippato di legno (indispensabile per i barbecue a gas e comodo per quelli a carbonella) e trasformare qualsiasi barbecue in un ottimo affumicatore.

Se sei davvero appassionato di fumare in casa, la marca Weber dispone anche della Smoky Mountain , un'attrezzatura esclusivamente per fumare. Se sei interessato puoi richiederci un preventivo.

Quali alimenti sono adatti per fumare a casa?

Ci sono moltissimi cibi che si possono affumicare oltre al classico salmone affumicato (che è buonissimo, non abbiamo nulla in contrario), che è forse il cibo affumicato più diffuso nel nostro Paese, ma è possibile affumicare:

• Carni e salumi
• Tutti i tipi di pesce
• Condimenti come il sale

Ricetta magret d'anatra affumicata

Sul blog abbiamo due meravigliose ricette per il petto d'anatra affumicato a caldo e il salmone affumicato a caldo con l'affumicatore Nordic Ware, oppure la deliziosa ricetta del lombo di maiale affumicato che troverete qui . In tutti potrete consultare le istruzioni su come affumicare caldo ; Vedrai che non avrà alcuna difficoltà.

Per quanto riguarda l'aromatizzazione, si può giocare con l'utilizzo di trucioli di legni diversi , che conferiscono sfumature diverse, oppure con precedenti marinate o stagionature del cibo per introdurre ulteriori aromi con spezie e condimenti vari.

In breve, l'affumicatura è un'altra tecnica che possiamo aggiungere alle nostre abilità culinarie , che può essere esercitata con utensili semplici, che non è difficile e che apporta varietà e interesse alla nostra cucina abituale. E alla nostra dieta, ovviamente.