Torta alla crème brulée

La crème brulée è la cugina francese di quella che conosciamo come crema catalana. Più morbido, direi, e con un delizioso sapore di vaniglia , che lo rende delizioso. In questa torta con base di mandorle dolci e crème brulée come ripieno, la godrai come mai prima d'ora.

Ti invito assolutamente a farlo, perché non presenta alcuna complicazione (e se leggi passo passo vedrai che non sto mentendo). L'unica cosa che sarà importante tenere presente nel prepararla è che è una torta da realizzare in due giorni: il primo giorno lasciate pronta la base, che richiederà un riposo notturno in frigorifero. Il secondo giorno potete preparare facilmente la crème brulée, riempire lo stampo e infornare.

Spero che questa torta alla crema vi piaccia tanto e in tante occasioni. La verità è che è una ricetta ideale per fare bella figura se si hanno ospiti, ed è molto apprezzata.

Consiglio vivamente di bruciarla leggermente come ultimo passaggio come vedete nella ricetta, ma se qualcuno preferisce godersi la crème brulée senza bruciarla può saltare questo passaggio e presentare la torta senza lo strato di zucchero caramellato (anche se, oltre a fornire sfumature nell'aroma e nella consistenza, Burning gli conferisce anche un aspetto ideale e lo rifinisce meglio).

Cerchietto forato e vassoio forato De Buyer

Ingredienti

Per l'impasto

• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 60 g di mandorle tritate
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina

Per la crème brulée

• 250 ml di panna liquida (18% mg)
• 150 ml di latte
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• Zucchero di canna per caramellare (se avete intenzione di bruciarlo alla fine)

Preparazione

Preparazione dell'impasto

1. In unrobot da cucina (in caso contrario, in una ciotola capiente), sbatti il ​​burro finché non si ammorbidisce fino a diventare cremoso.
2. Aggiungete lo zucchero a velo e la polvere di mandorle e mescolate.
3. Aggiungete il sale e l'uovo e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungere la farina e mescolare per il tempo minimo, fino a quando non sarà incorporata.
5. Raccogliere l'impasto in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per almeno un'ora.
6. Trascorso questo tempo toglietelo dalla pellicola e trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Stendetelo con l'aiuto di un mattarello, dandogli una forma circolare (quelli marmorizzati sono ottimi per questo tipo di impasto, perché mantengono l'impasto freddo più a lungo).
7. Trasferire l'impasto nello stampo forato con fondo removibile De Buyer (o su una teglia forata, inserendo al suo interno un anello forato ) precedentemente unto. Abbassate l'impasto sulla base e premetelo con le dita verso le pareti dello stampo (dovrebbe formare un angolo retto tra pareti e base).
8. Lasciare l'impasto nello stampo coperto da pellicola per almeno un'ora (idealmente tutta la notte!, fino al giorno successivo).
9. Dopo il riposo preriscaldare il forno a 170°C per 15 minuti.

Preparazione della crème brulée

1. Versare la panna e il latte in un pentolino e scaldare a fuoco basso.
2. Tagliate a metà il baccello di vaniglia, eliminate i semi con l'aiuto di un coltello e mettete il baccello e i semi nel pentolino. Tenete la fiamma molto bassa per 3 minuti e spegnete il fuoco. Lasciare in infusione il liquido per 30 minuti con la vaniglia. Trascorso questo tempo, eliminate il baccello ed i semi con una schiumarola (oppure passatelo al colino e rimettete il liquido nel pentolino).
3. Nel frattempo sbattiamo i tuorli e lo zucchero.
4. Dopo 30 minuti di infusione, rimettete il latte sul fuoco solo per 1 minuto, in modo che prenda un po' di calore, e versatelo sopra il composto di tuorli e zucchero. Mescolare energicamente fino ad omogeneizzare. Otterrete un composto completamente liquido.

Farcitura e cottura

1. Togliere lo stampo con l'impasto dolce dal frigorifero.
2. Versare la crème brulée sopra l'impasto, facendo attenzione a non schizzare, e da vicino in modo che la base rimanga solida e non si stacchi.
3. Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 150°C.
4. Quando vedete la crema brulee pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella.
5. Cospargete una generosa quantità di zucchero di canna (o zucchero bianco se preferite), e fate rosolare con l'aiuto di un cannello da cucina .

NOTA: Se volete, potete realizzare la ricetta in formato individuale: vi basterà distribuire l'impasto in stampini o anelli singoli, modellarli e riempirli con il composto di crème brulée.