Tajine di agnello con fichi, mele e mandorle

La tagine è un piatto che dovrebbe essere sempre ricco di sapori e aromi irresistibili. Ci vuole tempo e amore per prepararlo, per questo penso che sia un simbolo di generosità. Oggi vi portiamo una ricetta proveniente dalla Francia e realizzata con tanto amore, una tagine di agnello con fichi, mele e mandorle , una squisita combinazione di ingredienti che si fondono in una cottura lenta per creare un piatto pieno di tenerezza e sfumature.

Le dolci note di fichi e mele, insieme al tenero agnello , sono arricchite dal lungo chup chup del tagine , trasformando ogni boccone in un'esperienza indimenticabile. Ideale per questo periodo in cui troviamo i fichi al mercato (anche se vedrete che potete usare anche i fichi secchi fuori stagione), e quando comincia a fare freddo, questa ricetta è perfetta da condividere e gustare in ogni occasione, sinceramente spero che ti piaccia e che l'amore per l'uso del tagine riempia la casa di profumo e la tavola di sorrisi.

Ingredienti

Per la tajine:

• 1 kg di stinco di agnello (tagliato a pezzi)
• 800 g di collo d'agnello (tagliato a pezzi)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle
• 5 o 6 spicchi d'aglio sbucciati
• Zenzero fresco grattugiato 2 cm
• 2 cucchiaini di ras-el-hanout
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 5 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 50 cl di brodo vegetale

Per la guarnizione:

• 15 fichi freschi (o 250 g di fichi secchi fuori stagione)
• 5 mele grandi (tipo Pink Lady)
• succo di un limone
• 100 g di uvetta (gialla)
• 125 g di burro
• 200 g di mandorle intere pelate
• 1 cucchiaino di cannella
• Alcuni pezzi di anice stellato
• 10 rametti di coriandolo (o prezzemolo)

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate 3 cucchiai di olio con le spezie nello shaker, le erbe aromatiche, sale, pepe, aglio e zenzero. Strofinare la carne con questa marinata e lasciarla riposare per almeno 1 ora e 30 minuti in frigorifero, oppure tutta la notte.
2. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in otto pezzi, quindi irroratele con il succo di limone. Lavate bene i fichi e tagliateli a metà.
3. Sciogli il burro nella tua tajine Emile Henry a fuoco medio, aggiungi le mele e il miele. Far rosolare il tutto, mescolando delicatamente, per circa 10 minuti, quindi mettere da parte su un piatto.
4. Sbucciare e tagliare le cipolle in quarti. Nel Tajine Emile Henry, scaldare l'olio rimasto e far rosolare le cipolle per 2 minuti, quindi aggiungere la carne. Rosolare la carne per qualche minuto su entrambi i lati. Aggiungete 50 cl di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso, con la tajine coperta, per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Dieci minuti prima che la carne sia pronta, aggiungete le mele caramellate, l'uvetta e i fichi, continuate la cottura con il coperchio, quindi togliete la tajine dal fuoco.
6. Sciacquare e tritare il coriandolo. Tostare leggermente le mandorle in una padella.
7. Servire la tagine molto calda accompagnata dal cous cous, spolverando sopra le mandorle e il coriandolo.

Gradi

• Se volete cuocerla al forno, mettete la tajine coperta in forno a 200°C per 1 ora, poi abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per 2 ore.
• Abbiamo usato la tagine da 32 cm in blu Feu Doux, ma hai anche la tagine in nero, qui .