Merluzzo al vapore con listarelle di verdure

Oggi vi porto una doppia ricetta ! Spero che questo post ti aiuti a vedere come preparare il merluzzo al vapore in una pentola a cottura a vapore (useremo la nostra amata pentola Vitalis WMF !) e anche come cucinare il merluzzo al vapore in una pentola a cottura lenta . Cosa ne pensi? Una ricetta super leggera, super salutare, con pochissime calorie... Ma ricca di nutrienti e sapore!, perfetta per l'uso quotidiano.

Secondo me il pesce bianco è uno degli alimenti più apprezzati da cuocere al vapore , perché è un ottimo modo per evitare che si rompa rispetto ad altri metodi, e inoltre, a differenza di altri, lo si cuoce al dente in pochissimi minuti. Tralascio tutti i vantaggi della cottura a vapore, che come ben saprete sono molteplici, poiché è un processo di cottura molto rispettoso della consistenza, dei nutrienti e del sapore degli alimenti.

Le verdure al vapore, invece, sono un ottimo accompagnamento al pesce. Noi suggeriamo di cucinare zucchine e carote a listarelle o a tagliatelle, ma se preferite cucinarle a fettine o a cubetti siete liberi di scegliere il formato che preferite.

La cottura di questa ricetta nella pentola a vapore Vitalis o nel cestello per la cottura a vapore di una pentola a cottura rapida è a vostra scelta. Entrambe le opzioni sono tanto valide quanto veloci. Andiamo a prenderli!

Ingredienti

• Filetto di merluzzo da 400 g
• 2 zucchine (gialle e verdi, ca. 500 g)
• 2 carote (ca. 500 g)
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaio di burro
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 o due manciate di foglie di dragoncello fresco
• Scorza di 1 lime
• Sale marino grosso
• Pepe nero o pepe misto, macinato fresco
• peperoncino tritato

1) Merluzzo al vapore con tagliatelle di verdure (ricetta al vapore)

La cottura a vapore nella vaporiera Vitalis WMF consentirà agli ingredienti di conservare la loro consistenza e il loro sapore in modo molto sano.

Preparazione

1. Lavare e asciugare con cura i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe e scorza di lime.
2. Mondate le carote e le zucchine e tagliatele a fettine sottili con un pelapatate o una mandolina (se preferite un altro formato, come cubetti o julienne, fatelo a vostra scelta). Tagliare le cipolle rosse a spicchi.
3. Disporre sul fondo della pentola Vitalis 400 ml di brodo vegetale, facendo attenzione che non tocchi la teglia forata (la vaporiera in dotazione alla pentola).
4. Posizionare la teglia forata all'interno della pentola Vitalis.
5. Disporre sulla teglia gli spicchi di cipolla, le tagliatelle di verdure e le porzioni di merluzzo.
6. Cospargere le foglie di dragoncello, il peperoncino tritato e un po' più di scorza di lime sul pesce e sulle verdure.
7. Posiziona il coperchio di vetro con il termometro sulla pentola e assicurati che sia chiuso ermeticamente.
8. Rimettere sul fuoco e cuocere a vapore per circa 10-12 minuti a temperatura media. Monitorate la temperatura con il termometro (intorno ai 90-100ºC), assicurandovi che il vapore faccia il suo lavoro, senza cuocere troppo il pesce. Il baccalà dovrà essere ben cotto, ma ancora succoso, e le verdure morbide ma leggermente croccanti (potete cuocerle a vapore qualche minuto in più se le preferite più tenere, a seconda del gusto del consumatore).
9. Trascorso il tempo di cottura, togliete le tagliatelle di pesce e verdure dalla pentola.
10. Servire su un piatto, adagiando il pesce sopra le tagliatelle di zucchine e carote, e condire con pepe appena macinato e, se lo si desidera, ancora un po' di scorza di lime o dragoncello fresco.

Gradi:

• Durante la cottura a vapore, le verdure e il pesce manterranno meglio la loro consistenza, quindi se li preferisci più teneri, puoi cuocerli a vapore per un paio di minuti in più. Se vedete il pesce cotto ma volete che le verdure cuociano più a lungo, potete eliminare i filetti e conservare solo le verdure cotte al vapore.
• Se volete, prima di aggiungere il brodo e iniziare la cottura potete far rosolare la cipolla e le verdure con un po' di burro sul fondo del Vitalis (un paio o 3 minuti, per ammorbidirle un po' e dare loro quel tocco aromatico del burro ). Poi toglieteli e metteteli nel cestello vapore, e procedete con la ricetta del punto 3.

2) Lombi di merluzzo con verdure (ricetta al vapore in pentola a cottura rapida)

Siamo abituati a cucinare stufati, zuppe e verdure bollite in una pentola a cottura lenta, con una grande quantità di liquido e risparmiando molto tempo di cottura. Ma la pentola a pressione è ideale anche per cuocere a vapore in tempi record, poiché il vapore viene trattenuto lì, all'interno della pentola, e cuocere pesce e verdure velocemente e con poco liquido, preservandone le sostanze nutritive.

1. Lavare e asciugare con cura i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe e scorza di lime.
2. Mondate le carote e le zucchine e tagliatele a fettine sottili con un pelapatate o una mandolina (se preferite un altro formato, come cubetti o julienne, fatelo a vostra scelta). Tagliare le cipolle rosse a spicchi.
3. Tagliare le cipolle a spicchi.
4. Sciogli il burro sul fondo della pentola a cottura lenta a fuoco medio e fai rosolare le cipolle. Aggiungete anche le tagliatelle di verdure per un paio di minuti, finché le cipolle saranno un po' dorate e le verdure si saranno leggermente ammorbidite.
5. Trasferire le verdure e la cipolla nel cestello per la cottura a vapore della WMF Premium Quick Cooker . Aggiungere sopra i filetti di pesce conditi.

6. Aggiungere il brodo vegetale nella pentola, inserire l'accessorio ponte e il cestello vapore con il cibo nella pentola a pressione WMF.

7. Chiudere il coperchio e cuocere per 5 minuti sul secondo anello di pressione.

8. Trascorso il tempo di cottura, aprite il coperchio, togliete le tagliatelle di pesce e verdure dalla pentola e servitele su un piatto.
9. Potete condire con pepe macinato fresco e, se lo desiderate, con un po' più di scorza di lime o dragoncello fresco.