Il tagine di agnello è un piatto molto popolare che possiamo preparare con il nostro tagine Emile Henry. La tajine condensa il vapore di cottura nel suo particolare coperchio finché non recupera lo stato liquido e ricade sul cibo. In questo modo l'agnello viene cotto a fuoco lento, lasciando una carne tenera e molto saporita. Può essere presentato al tavolo nel tagine stesso.
Ingredienti
- 1,2 kg di spalla d'agnello, tagliata a pezzi
- 500 g di prugne
- 150 g di mandorle intere
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 4 uova sode
- 3 cipolle tritate
- 4 spicchi d'aglio, grattugiato
- 2 cc di cannella in polvere
- 4 bastoncini di cannella
- 1 cc di zenzero in polvere
- 1 cc di cumino
- ½ cc di curcuma
- 1 cc di prezzemolo tritato
- 1 cc di coriandolo tritato
- 4 cucchiai di olio di arachidi
- 1 pezzo di burro salato
- 4 cucchiai di zucchero
- sale e pepe
Preparazione
- Scaldate bene l'olio e il burro salato nella tajine e fate rosolare i pezzi di agnello con la cipolla, l'aglio e metà della cannella in polvere, lo zenzero, la curcuma, il cumino, il prezzemolo, il coriandolo, il sale e il pepe.
- Quando la carne sarà dorata, versateci sopra tre bicchieri d'acqua e fatela cuocere, coperta, per 45 minuti a fuoco medio.
- Se necessario aggiungete altra acqua durante la cottura e mescolate di tanto in tanto.
- Nel frattempo tostate i semi di sesamo in una padella senza grassi aggiunti. Cuocere le mandorle per 15 minuti in acqua bollente. Sbollentateli e rosolateli in padella con un filo d'olio.
- Dopo 30 minuti, riservare un po' di salsa di tagine in una casseruola e aggiungere le prugne, il resto della cannella in polvere, le stecche di cannella, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Trascorso il tempo, scolate le prugne ed eliminate i bastoncini di cannella.
- Quando la carne sarà cotta e la salsa ridotta, aggiungere le prugne e cospargere con i semi di sesamo e le mandorle. Disporre attorno ad esso le uova sode tagliate a metà.
- Servire direttamente dal tagine .
