Soffriggere pollo e verdure

Carmen, autrice di Tía Alia , ci propone un soffritto di pollo e verdure , una ricetta deliziosa, sana e naturale. La fa nel wok, ed è una ricetta che ha tutto, dal colore al sapore, perfetta per la vita di tutti i giorni.

Comunque lo chiamiamo, soffritto o saltato (che è più il nostro), questo piatto è una vera delizia in tutti i sensi. Ingredienti sani e genuini, poco olio, questo soffritto di pollo e verdure non è una ricetta dietetica, ma potrebbe benissimo esserlo.

Possiamo fare a meno di pasta e anacardi e ridurre il numero di calorie che contiene, oltre a variare le verdure a piacere o ciò che abbiamo a portata di mano nei nostri frigoriferi. Taccole, fagiolini, zucchine, porri, asparagi sono alcuni che sembrano perfetti per questo abbinamento.

Per preparare questo soffritto abbiamo bisogno di un wok in cui possiamo cuocere ogni ingrediente per il tempo richiesto senza doverlo togliere per incorporare gli altri. Non dovremo far altro che spostarli verso le pareti del wok e lasciare libera la base per far saltare quella successiva. In questo modo restano caldi e non cuociono troppo. Si consiglia di utilizzare utensili che non graffino il metallo del wok affinché duri molti anni. Qualcosa che, una volta provato a cucinare con un wok, vorrai che accada, qualunque cosa accada.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom , set di utensili in bambù Ken Hom , ciotola in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio .

Ingredienti (per quattro unità)

• Tagliatelle da 200 g
• 50 g di anacardi
• 300 g di petto di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• Un pezzo di zenzero fresco di 5 cm
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 broccolo
• 2 erba cipollina
• 3 carote
• Salsa di soia 30 ml
• 15 ml di salsa di pesce
• Sale
• Pepe nero macinato
• Olio vegetale
• 1 limone (facoltativo)

Elaborazione

1. Cuociamo le tagliatelle seguendo le indicazioni del produttore, lasciandole leggermente dure o al dente (se sulla confezione dice 4 minuti, noi le lasciamo 3). Scolare e immergere in un contenitore con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolatele nuovamente e fatele rosolare nel wok con un filo di olio vegetale. Ci riserviamo.
2. Tostare gli anacardi in una padella senza olio, a fuoco medio per non bruciarli, mescolando di tanto in tanto. Tra cinque minuti saranno pronti. Ci riserviamo.
3. Prepariamo il resto degli ingredienti in modo che il tempo di cottura sia rapido e senza interruzioni. Avremo bisogno di un coltello molto affilato e di un tagliere perché in questo consistono i seguenti compiti.
4. Tagliate i petti di pollo a listarelle di 1 cm e condite con sale e pepe.
5. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente. Facciamo lo stesso con il pezzo di zenzero fresco.
6. Togliamo le foglie di coriandolo dai gambi. Tritiamo quest'ultimo finemente e manteniamo le foglie intere, anche se questo è facoltativo e puoi tritarle se preferisci. Infatti potete anche fare a meno del coriandolo se non vi piace.
7. Separiamo le teste dei broccoli dal gambo. Tagliamo le teste in piccoli pezzi di dimensioni simili. Peliamo il tronco e lo tagliamo a bastoncini o strisce allungate.
8. Togliamo la parte verde dell'erba cipollina e la peliamo. Tritiamo finemente.
9. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili di circa 2 mm. Per farli sembrare più belli possiamo effettuare i tagli leggermente in diagonale.
10. Versiamo un filo d'olio sulla base del nostro wok e lo scaldiamo. Fate rosolare il pollo a fuoco vivace per un paio di minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola di bambù, togliete i pezzi di pollo dal centro del wok e posizionateli alle estremità. In questo modo il pollo rimarrà caldo senza cuocere troppo.
11. Aggiungere un po' più di olio nel wok e aggiungere l'aglio, lo zenzero e i gambi di coriandolo tritati. Mescolare per un minuto prima di aggiungere i broccoli, il cipollotto e la carota. Facciamo soffriggere per 2 o 3 minuti.
12. Abbassiamo i pezzi di pollo dalle pareti del wok e mescoliamo bene. Successivamente aggiungiamo le tagliatelle insieme alla salsa di soia e alla salsa di pesce. Mescoliamo con le pinze di bambù , sollevando le tagliatelle in modo che si allentino tra loro e si mescolino bene con il resto degli ingredienti.
13. Una volta che il tutto sarà ben amalgamato, spolverate con foglie di coriandolo a piacere e aggiungete gli anacardi. Serviamo nelle fondine subito prima che si raffreddi, accompagnando il soffritto con qualche spicchio di limone.

Ciotole in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio , wok in acciaio al carbonio Ken Hom , Set di utensili in bambù Ken Hom E Ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio .