Minestrone Di Verdure

C'è qualcosa al mondo più confortante della zuppa? Forse è così, ma niente potrà farvi sentire meglio dopo aver gustato un buon piatto caldo di questa preparazione. Adoro le zuppe e le creme, di tutti i tipi e consistenze. L'ultimo che ho preparato è questo minestrone di verdure , con qualche variante per adattarlo ai miei gusti.

Non è la ricetta originale e tradizionale, ma mantiene la base che serve per realizzarla. Anche se, in realtà, non si tratta di una preparazione che richiede una ricetta specifica.

Vi assicuro che, anche se all'inizio potrebbe non attirare molta attenzione, è una zuppa che preparerete più di una volta.

Il bello di questa zuppa è che se prepariamo qualche preparazione la avremo pronta in soli 5 minuti! E come è possibile? Utilizzando la pentola Perfect Premium WMF . Facile come aggiungere tutti gli elementi all'interno, metterlo sul fuoco e lasciarlo cuocere mentre apparecchiamo la tavola e prepariamo il resto.

La parola minestrone, che significa zuppa densa di verdure , è attestata in inglese dal 1871. Deriva dall'italiano minestrone, forma accrescitiva di minestra , "zuppa", o più specificatamente "ciò che viene servito", da minestrare , "servire ".

Cos'è il minestrone?

La zuppa di minestrone è una varietà di zuppa densa di origine italiana a base di verdure e spesso accompagnata con pasta, riso o legumi. In molte occasioni molti di essi vengono combinati.

Gli ingredienti più utilizzati sono fagioli, cipolla, aglio, sedano, carota, brodo e pomodoro.

Non esiste una ricetta stabilita per preparare il minestrone, poiché può essere preparato con qualsiasi verdura di stagione o che abbiamo a disposizione in quel momento. Può contenere carne, solo verdure o un misto di entrambe.

L'autore Angelo Pellegrini afferma che la base del minestrone è il brodo di fagioli e che i fagioli borlotti (detti anche fagioli romani) "sono i fagioli da utilizzare per un minestrone autentico e genuino".

Nel mio caso non ho utilizzato quella varietà ma piuttosto dei fagioli rossi di piccolo calibro. Ma se lo desideri e vuoi, puoi usare questo tipo di fagiolo.

Origine del minestrone.

Alcune delle prime origini del minestrone sono antecedenti all'espansione delle tribù latine di Roma, che divenne il Regno Romano (in seguito Repubblica e Impero Romano). A quel tempo la dieta locale era “vegetariana per necessità” e consisteva principalmente di verdure come cipolle, lenticchie, cavoli, aglio, fave, funghi, carote, asparagi e rape.

In questo periodo la portata principale del pasto era la pulte , una specie di semplice porridge a base di farina di farro sbollentata in acqua salata, a cui veniva aggiunta qualsiasi varietà di verdure disponibili o stagionali.

Quando Roma conquistò l'Italia e monopolizzò il commercio e le reti stradali, inondò la capitale e iniziò a cambiare la sua dieta fondendosi con quella italiana. Ciò portò all'aggiunta frequente di carni, anche per realizzare brodi per zuppe.

La farina di farro venne eliminata dalle zuppe, da quando i Greci introdussero il pane nella dieta romana. La pulte divenne un alimento per i poveri.

Marco Apicio, antico ricettario De Re Coquinaria .

In esso descrive la polus , copia della zuppa romana del 30 d.C. a base di farro, ceci, fave, cipolla, aglio, lardo e verdure.

Man mano che le abitudini alimentari e gli ingredienti cambiavano in Italia, anche la zuppa di minestrone cambiava. Apicio aggiornò le pultes e le pulticulae con “ornamenti eleganti” come cervelli bolliti e vino.

A metà del XVI secolo la ricetta della zuppa venne nuovamente modificata disponendo di due nuovi ingredienti, i pomodori e le patate che arrivarono dall'America, diventando l'alimento base.

La tradizione di non perdere le radici rurali è qualcosa che viene mantenuta anche oggi. La zuppa di minestrone è conosciuta in Italia come uno stile di cucina chiamato " cucina povera " - "cucina povera". Sono piatti dalle radici rustiche e rurali, in contrapposizione alla " cucina nobile ", stile di cucina dell'aristocrazia e dei nobili.

Tra tutti gli ingredienti ne troverete uno che forse ci sarà particolare, l'annatto .

L'annatto è un colorante naturale , chiamato anche anatto , onoto o bijol . Si ottiene da un piccolo albero il cui frutto è ovale e carnoso con semi che danno origine a questa spezia. In alcuni paesi viene utilizzato come sostituto dello zafferano per condire e dare colore alle pietanze.

Il sapore dell'annatto, se usato in grandi quantità, può essere terroso e speziato . Puoi regolare la quantità da aggiungere alla ricetta secondo i tuoi gusti.

Ricetta adattata da Alpha Foodie

Ingredienti (per 6 porzioni)

• 1,5 litri di brodo vegetale o di pollo, preferibilmente fatto in casa
• 340 g di passata di pomodoro, preferibilmente fatta in casa
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di zucchine, lavate e tagliate a pezzi
• 130 g di cipolla dolce, tritata finemente
• 20 g di aglio fresco, tritato finemente
• 200 g di sedano, circa 3 gambi, tagliati a pezzi
• 225 g di fagiolini Bobby, lavati e tagliati a pezzi grossi
• 280 g di carote, lavate, sbucciate e tagliate a fette
• 115 g di peperoni rossi italiani lavati e tritati
• 125 g di fagioli rossi, cotti
• 60 g di spinaci freschi, lavati
• 1 peperoncino essiccato
• ½ cucchiaio abbondante di origano secco
• ½ cucchiaino di annatto, possiamo aggiustarlo a piacere
• sale e pepe nero appena macinato

• 270 g di pasta piccola secca, nel mio caso ho utilizzato le orecchiette
• Scaglie di parmigiano
• foglie di basilico fresco

Elaborazione

Prepariamo la salsa:

1. Nella padella De Buyer o direttamente sul fondo del Quick Cooker , aggiungere l'olio d'oliva e mettere a fuoco medio. Una volta raggiunta la temperatura aggiungiamo la cipolla insieme all'aglio.
2. Rosolare per 10 minuti, finché non acquisirà una consistenza semitrasparente . Il fuoco non deve essere elevato per evitare che gli ingredienti si scuriscano.
3. Aggiungete il peperoncino schiacciato con le mani (ricordate di togliere il picciolo) insieme all'origano e all'annatto. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 2 minuti .
4. Aggiungere il fagiolino Bobby insieme alle carote e al sedano. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovrebbero acquisire una consistenza leggermente più morbida, ma mantenere comunque la consistenza.
5. Togliamo dal fuoco.

Prepariamo la zuppa

1. Nella pentola a pressione WMF Perfect Premium, aggiungere tutta la salsa insieme al concentrato di pomodoro, alle zucchine e al peperoncino. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola.
2. Aggiungere il brodo.
3. Chiudi il coperchio della pentola, ruota la manopola del coperchio sulla posizione 1 (consigliato per ingredienti delicati, come le verdure) e mettila sul fuoco vivace.
4. Una volta che l'anello di cottura raggiunge il primo anello verde, impostare il timer e lasciarlo agire per 5 minuti. È importante verificare durante la cottura che l'anello verde non si alzi né si abbassi, deve rimanere in quella posizione.
5. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e togliete la pentola dalla fonte di calore.
6. Rilasciare il vapore e aprire il coperchio.
7. Aggiungete gli spinaci e mescolate, acquisiranno subito una consistenza morbida.
8. Aggiungere pepe nero macinato fresco, mescolare e assaggiare. Se necessario aggiustate di sale e pepe.

Serviamo

1. Al momento di servire la zuppa possiamo aggiungere la pasta e fagioli nella pentola, mescolare e servire da lì oppure disporre la quantità di pasta e fagioli per persona su ogni piatto o zuppiera Revol e poi servire la zuppa con le verdure sopra. Lo lascio alla tua scelta.
2. Una volta servita la zuppa servitela con scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
3. Serviamo subito.
4. Se lo desiderate potete accompagnarlo con bruschette, crostini/crostini o anche qualche fetta di pane tostato con burro e sale in scaglie.

GRADI:

• Vi consiglio di utilizzare un brodo fatto in casa , sia esso vegetale o di pollo. Il gusto sarà molto migliore. Come la passata di pomodoro, se la facciamo in casa avrà un sapore migliore. Quest'ultimo volendo può essere aromatizzato anche con basilico.
• Consiglio di far saltare le verdure prima di procedere alla preparazione della zuppa , in questo modo riusciremo ad esaltare molto i sapori ed i profumi. Oltre alle texture.
• Se non vi piace nessuna delle verdure potete variarle oppure potete incorporarne altre che preferite.
• Come erbe aromatiche, oltre all'origano, si può utilizzare la maggiorana o il timo.
• Nel mio caso, dopo 4 minuti di cottura, spengo il fuoco e lascio cuocere per l'ultimo minuto senza fonte di calore accesa. La pentola mantiene molto bene il calore e possiamo terminare la cottura senza la fonte di calore diretta, favorendo anche quel piccolo risparmio di luce (se si utilizza la ceramica o l'induzione). Se cucini a gas, possiamo eseguire lo stesso passaggio se lo desideri.
• Dobbiamo utilizzare una varietà di pasta di piccolo formato . Qualunque ti piaccia o che hai a casa funzionerà bene.
• La pasta la cucino a parte perché mi piace che sia al dente . In questo modo posso controllare esattamente il grado di cottura che desidero. La varietà di pasta che ho utilizzato, essendo di semola di grano duro, richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla pasta convenzionale. Occorrono 15 minuti.
• L'annatto, se non lo avete, può essere sostituito con concentrato di pomodoro, anche paprika dolce o paprika. Il sapore non è affatto lo stesso, ma potrete aggiungere colore alla zuppa.
• Se serviamo la pasta insieme ai fagioli in ogni piatto o zuppiera, questo ci permetterà di refrigerare o congelare un'eccedenza di zuppa in modo più soddisfacente. Soprattutto per la pasta poiché se la riscaldiamo può acquisire una consistenza morbida poco gradevole al palato.
• La zuppa può essere congelata per un massimo di 3 mesi.

Sicuramente avrete preparato questo minestrone in più di un'occasione... Beh , non nello specifico, ma qualcosa di simile.

Quindi ti incoraggio a preparare questa versione di cui, sono sicuro, ti innamorerai . Non solo per quanto sia incredibile, ma per quanto poco ci vuole per prepararlo e gustarlo.