Questo risotto ai funghi all'italiana è un piatto desiderato in ogni periodo dell'anno, ma soprattutto in autunno. Sono sicuro che ti piacerà così tanto che vorrai godertelo ancora e ancora. Una ricetta squisita che unisce la cremosità del risotto al sapore di bosco dei funghi e al tocco sempre speciale dato dal parmigiano.
Scegli i vari funghi che più ti piacciono, sicuramente non ti mancheranno le opzioni sul mercato; Puoi anche scegliere di utilizzare solo una varietà. Ma poiché sono convinto che questa ricetta rimarrà nel tuo ricettario, vedrai che semplicemente cambiando il tipo di funghi che usi o il brodo che aggiungi, avrai un piatto diverso ogni volta che lo cucini.
Se volete deliziare i vostri ospiti con un pasto delizioso, non c'è niente di meglio di questo risotto ai funghi all'italiana che, cotto e presentato nella cocotte bassa tipo pentolino Le Creuset Evolution , lo rende qualcosa di tanto elegante quanto squisito.
Ecco la ricetta. Spero che tu lo provi e assapori il risultato.
Ingredienti
- 90 g di burro
- 45 ml di olio d'oliva
- 2 cipolle tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio
- Qualche rametto di timo fresco
- 250 g di riso arborio
- 150 ml di vino bianco
- 2-3 litri di brodo di pollo o brodo di funghi
- 100 g di burro
- 150 g di parmigiano
- 600 g - 800 g di funghi vari (porcini, funghi porcini, funghi cardoncelli, portobello...)
- Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
- salvia per decorare
Preparazione
- Mettete il burro nella vostra Cocotte tipo casseruola bassa Evolution Le Creuset da 24 cm. Quando inizia a sciogliersi, aggiungere l'olio d'oliva e far rosolare la cipolla, l'aglio e il timo. Lasciate cuocere fino a quando le cipolle non cambieranno colore e sembreranno traslucide.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 5 minuti per far rilasciare l'amido, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versare il vino bianco a sfumare e lasciare sfumare fino a completa evaporazione.
- Quando il vino sarà evaporato, aggiungete poco per volta il brodo caldo, cuocendo a fuoco medio e mescolando continuamente per tutto il tempo di cottura, finché non resterà quasi niente di brodo. Assaggiare i chicchi di riso per vedere se sono quasi al dente.
- Togliete il risotto dal fuoco prima che sia completamente cotto, poiché continuerà a cuocere nella pentola di ghisa. Terminare aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato, senza mescolare. Mettete il coperchio sulla pentola e lasciate riposare per circa 2-3 minuti per permettere al burro e al formaggio di sciogliersi.
- Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente e sfilettate i funghi. Saltateli in padella con qualche foglia di salvia e un po' di burro, fino a doratura.
- Togliete subito il coperchio, mantecate velocemente il risotto con una spatola per emulsionarlo e condite a piacere. Dovrà avere un aspetto morbido e vellutato, ma non troppo denso. Se così fosse aggiungete ancora un po' di brodo secondo necessità e servite subito con i funghi saltati nel burro e salvia. Grattugiate sopra un po’ di parmigiano e buon appetito!
Gradi
- Ci sono ricette che permettono tante varianti e questo risotto è una di queste. Solo cambiando il brodo, utilizzando un tipo o l'altro di funghi o erbe aromatiche con cui li glasseremo in padella, i profumi ed i sapori cambieranno completamente. È un risotto che ne vale tanti!
- Uno dei vantaggi della cottura con pezzi di ferro, oltre alla loro bellezza, è il mantenimento della temperatura. Non è necessario mantenere il fuoco vivo, ma alle basse potenze si ottengono ottimi risultati e un notevole risparmio sulla bolletta elettrica. Pensate che potete anche approfittare del calore che trattengono e spegnere il fuoco qualche minuto prima in modo che finisca la cottura con quel calore residuo.
