Se si potesse cucinare l’autunno, avrebbe sicuramente il sapore di questo riso cremoso alla zucca e cocco in cocotte. È una ricetta calda e molto profumata, perfetta per sorprendere i tuoi cari in una di quelle domeniche fredde in cui è bello godersi la famiglia in casa. Un piatto accogliente e confortante che esalta la splendida combinazione tra purè di zucca e latte di cocco.
Oltre a essere delizioso, questo riso è la scusa perfetta per utilizzare la tua cocotte zucca di Le Creuset. Questa cocotte bassa in ghisa è perfetta per arrosti al forno, stufati o persino per saltare, friggere o grigliare grazie alla base piatta. Ma eccelle davvero nella cottura del riso. La sua altezza ridotta e l’ampia base, unite ai vantaggi della ghisa, la rendono la scelta migliore per questa ricetta. E in più è bellissima da portare direttamente in tavola!
Questo riso cremoso alla zucca e cocco in cocotte è una ricetta completa e originale, perfetta per valorizzare un prodotto di stagione come la zucca, così tipica dell’autunno. Ti assicuro che conquisterà tutti in casa, anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Per la zucca arrosto
- Una zucca media tipo butternut, tagliata a cubetti non troppo grandi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale (q.b.)
Per il riso cremoso alla zucca e cocco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla tritata finemente
- 6 spicchi d’aglio affettati
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 230 g di riso a chicco corto
- 120 ml di vino bianco
- 240 g di purè di zucca
- 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
- 120 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di salsa di soia
Per la guarnizione
- 2 cucchiai di capperi
- 10 g di erba cipollina tritata
- 10 g di prezzemolo tritato
- 3 cucchiaini di aceto di mele
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di mandorle tostate
- Formaggio di capra sbriciolato (50–80 g, a piacere)
Preparazione
Preparare la zucca arrosto
- Preriscalda il forno a 220ºC.
- Metti i cubetti di zucca su una teglia da forno e condisci con olio e sale. Mescola bene.
- Arrostisci per circa 30 minuti o finché i bordi iniziano a dorarsi. Metti da parte.
Preparare il riso cremoso
- Scalda olio e burro a fuoco medio nella tua cocotte zucca Le Creuset.
- Aggiungi cipolla, aglio e un pizzico di sale. Fai soffriggere per 10–12 minuti, mescolando, finché non diventano morbidi e dorati.
- Aggiungi peperoncino e riso, fai rosolare per 2 minuti.
- Versa il vino bianco, mescola e lascia evaporare quasi completamente.
- Aggiungi il purè di zucca, il latte di cocco, il brodo, l’aceto di mele e la salsa di soia. Mescola delicatamente e aggiusta di sale.
- Quando inizia a sobbollire, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 10 minuti.
Preparare la guarnizione
- Nel frattempo, unisci in una ciotola i cubetti di zucca arrosto, capperi, prezzemolo, erba cipollina, aceto e olio. Mescola bene.
- Trita le mandorle tostate, sbriciola il formaggio di capra e aggiungi delicatamente.
Impiattamento e servizio
- Poco prima di servire, aggiungi la guarnizione sopra il riso e mescola leggermente.
- Porta la cocotte in tavola con un sottopentola magnetico in legno Le Creuset e servi direttamente. Buon appetito!
