Ghiaccioli al cocco con copertura di cioccolato (Vegani e senza lattosio!)

Godersi la preparazione dei ghiaccioli con i più piccoli nelle sere d'estate non è solo divertente per loro, ma è anche un piacere per noi adulti. Scegliamo di fare ghiaccioli di frutta, di yogurt, di un solo colore, di tanti colori… Ma dato che a casa nessuno ha intolleranze, finora non avevo pensato a farli vegani e senza lattosio!

L'altro giorno è venuto a casa un amichetto di mio figlio con alcune intolleranze e abbiamo approfittato per preparare questa ricetta che volevo provare da tempo. Il risultato è piaciuto a tutti!

Questi ghiaccioli sono fatti con latte di cocco, latte di mandorla, vaniglia (sia qualche goccia di estratto di vaniglia Bourbon sia i semi di una bacca) e un po' di sciroppo di agave… Semplici da preparare e deliziosi!! Ma la parte migliore è stata preparare questa copertura di cioccolato e decorarli con un topping di mandorla croccante che aggiunge quella nota croccante alla quale nessuno potrà resistere!!!

Si preparano in un attimo, e con i nostri stampi ZOKU li hai pronti in poche ore nel congelatore. Non devo dire che i ghiaccioli hanno avuto un grande successo e i bimbi li hanno spazzolati!!!

Ingredienti

Per i ghiaccioli:

• 400ml di latte di cocco
• 110 ml di latte di mandorla
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Semi di mezza bacca di vaniglia
• 125ml di sciroppo di agave
• Pizzico di sale

Per la copertura di cioccolato

• 175g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 50 g di mandorle croccanti per decorare o il vostro topping preferito

Preparazione

1. In un robot da cucina o con il frullatore, frulliamo tutti gli ingredienti per i ghiaccioli per alcuni secondi fino a ottenere un composto ben omogeneo.
2. Distribuiamo il composto nei nostri stampi Zoku fino al segno, lasciando un piccolo spazio per l'aumento di volume durante il congelamento.
3. Congeliamo per almeno 3 ore.
4. Prepariamo la copertura di cioccolato mettendo in una ciotola il cioccolato e l'olio di cocco e sciogliamo a bagnomaria (puoi usare il casseruola di Nordic Ware per questo). Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare qualche minuto (resterà liquida per un po'). Possiamo anche usare il microonde per scioglierlo, ma con molta attenzione facendolo a intervalli di 30 secondi per non esagerare e bruciare il cioccolato.
5. Prepariamo un foglio di carta forno per appoggiare i ghiaccioli una volta ricoperti. Estraiamo i ghiaccioli dagli stampi e, uno a uno, li immergiamo rapidamente fino a coprirli a mezza altezza, lasciamo scolare, spolveriamo con le mandorle croccanti e li posiamo sul foglio di carta forno su una teglia. Ripetiamo il più velocemente possibile con gli altri ghiaccioli e rimettiamo nel congelatore per altri circa 10 minuti.
6. Buon appetito!!!

Note

• Io ho usato gli stampi tradizionali di Zoku (il mio è il Mod Pop, che riempi con il composto e metti alcune ore nel congelatore affinché si solidifichi e si formino i ghiaccioli. Ma puoi usare le gelatiere Quick Pop, che come per magia trasformano il tuo composto in ghiaccioli in soli 5 o 6 minuti, per cui è preparare e servire.
• Nel caso di utilizzo della gelatiera Quick Pop, al momento di fare la copertura ti sarà di grande aiuto il astuccio per Quick Pops, la cui base ti servirà per tenerli in piedi senza toccarli dopo aver applicato il cioccolato e il croccante.
• Se usi un altro stampo tradizionale ma di diverse capacità o con disegni (come i divertenti Fish Pops o i minipops) potrebbe avanzarti più o meno composto, ma il procedimento sarà esattamente lo stesso.