Beatriz, autrice di To Be Gourmet , ci porta la ricetta della rana pescatrice all'americana , una ricetta di lusso: se vi piace gustare del buon pesce vedrete come prepararlo seguendo passo passo è una vera delizia.
Ora che il Natale è passato, possiamo nuovamente accedere ad alcuni pesci che, come accade ogni anno, erano saliti alle stelle. La rana pescatrice è una di queste e, anche se non è da tutti i giorni, la domenica in famiglia ci piace mangiare piatti speciali.
Questa ricetta è un classico che amiamo e uno dei modi in cui gustiamo maggiormente questa prelibatezza la cui carne ricorda l'aragosta.
Farlo in cocotte , a fuoco basso, gli conferisce ancora più carattere e sapore .
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset
Ingredienti
- 1,5 kg di coda di rana pescatrice in due lombi
- una cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 3 pomodori maturi
- 200 g di gamberi
- 200 g di gamberi
- 1 bicchiere di brandy
- 1 litro di brodo di pesce
- 100 g di farina
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Nella cocotte versiamo un filo d' olio extravergine di oliva , tagliamo la cipolla a pezzetti, tritiamo l'aglio , e facciamo rosolare il tutto per qualche minuto.
- Aggiungete i pomodori privati della buccia, salateli leggermente e continuate la cottura per una ventina di minuti.
- Sgusciare i gamberi e mettere da parte le code.
- Aggiungete alla salsa le teste e i gusci dei gamberi, nonché i gamberi interi.
- Lo facciamo rosolare per circa cinque minuti mentre lo schiacciamo in modo che esca il succo dalle teste. Potete usare un pestello o anche il frantoio Bérard .
- Aggiungiamo il brandy e flambé.
- Aggiungete il brodo di pesce e lasciatelo ridurre a fuoco basso per una ventina di minuti.
- In un robot da cucina o in un frullatore di una certa potenza, frulliamo l'intera salsa.
- Filtriamo allo chinois e torniamo alla cocotte.
- Tagliamo a pezzi i lombi di rana pescatrice.
- Friggiamo i pezzi di rana pescatrice in una padella con un filo d'olio, precedentemente salato e infarinato, e li trasferiamo nelle cocotte.
- Cerchiamo di aggiustare di sale se necessario.
Pressa in legno d'ulivo Bérard e cocotte rotonda Le Creuset Evolution .
Anche se questa ricetta è per circa sei persone, la seguo anche quando siamo meno; Adoro che ne avanza un po', anche se non sempre riesco a farlo, perché da un giorno all'altro i sapori si concentrano e risulta essere un piatto davvero spettacolare.
Beatrice.
Comentarios
Mercè dijo:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica dijo:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen dijo:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia dijo:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia dijo:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia dijo:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia dijo:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) dijo:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca dijo:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita dijo:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta dijo:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo dijo:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette dijo:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!