Tacchino arrosto con castagne e funghi

Le ricette di pollo arrosto o tacchino arrosto sono, senza dubbio, delle più semplici da preparare e delle più d'effetto quando si tratta di presentarle a tavola. È sufficiente mettere il pezzo principale nella casseruola accompagnato da quegli elementi che gli daranno sapore (erbe e spezie), un buon giro d'olio e, da lì, il forno farà tutto il resto.

La ricetta di oggi acquista un tocco autunnale accompagnando il tacchino con castagne e funghi. Quello che faremo, per dargli un tocco un po' diverso, è caramellare quel contorno prima di introdurlo nella cocotte. Un passaggio semplicissimo che aiuterà a dargli un tocco speciale.

Spero che questa ricetta vi accompagni nelle domeniche o nei giorni di festa in famiglia. Tutti i commensali vi sorrideranno quando porterete il risultato a tavola.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• Un tacchino da 3 a 4Kg (puoi farlo anche con il pollo)
• 2 rametti freschi di timo, salvia e rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2-3 grosse noci di burro
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100gr di pancetta tagliata a dadini
• 250gr di funghi tagliati a metà
• 400gr di castagne sbucciate
• Sale e pepe, e pepe d'Espelette (opzionale)

Cocotte ovale Le Creuset, macinapepe Le Creuset e coltelli in acciaio damasco Le Creuset

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Riempi il tacchino con i rametti di timo, la salvia e il rosmarino, le foglie di alloro e l'aglio. Aggiungi sale e pepe all'interno.
3. Aggiungi il burro nella cocotte in ghisa, e inserisci al suo interno il tacchino. Condiscilo all'esterno con sale e pepe e aggiungi l'olio nella cocotte, irrorando anche il tacchino al momento opportuno.
4. Metti altri spicchi d'aglio intorno al tacchino e altro rosmarino e alloro se vuoi; risulterà più profumato.
5. Metti la cocotte in forno per circa 1 ora o 1 ora e mezza, senza il coperchio. Durante la cottura, puoi irrorare il tacchino con il suo stesso sugo aiutandoti con un cucchiaio.
6. In una padella di ferro, metti la cipolla, la pancetta a dadini, l'olio d'oliva e lo zucchero per caramellare per tre minuti. Trascorsi i tre minuti, aggiungi le castagne e i funghi salati e pepati e mescola per amalgamare bene.
7. Quindi, versa quel composto intorno al tacchino e lascialo in forno per altri 30 minuti, sempre senza il coperchio della cocotte.

Note

• Abbiamo usato il tacchino ma puoi seguire la ricetta esattamente allo stesso modo usando il pollo, sia intero sia tagliato in quarti.
• Se usi un pollo o tacchino intero, è consigliabile usare una cocotte ovale, ha la forma perfetta per questo. Nel caso di taglio in quarti, puoi usare una cocotte rotonda.
• Puoi sostituire l'uso del burro, ma sii generoso con l'olio; verrà meglio arrostito, saporito e tenero (in sua mancanza risulterà anche più secco).