Pane di soda irlandese

Se c'è un pane facilissimo da preparare, quello è senza dubbio il pane di soda irlandese. Pochi ingredienti, facili da trovare, che vanno solo mescolati, leggermente impastati e messi in forno. In mezz'ora di cottura abbiamo un pane delizioso pronto da mangiare. Niente attese, lievitazioni, tecniche di impasto complicate o simili.

Il pane di soda irlandese è veloce e semplice da preparare. Il miracolo della trasformazione in pane di un impasto così elementare è opera della reazione chimica che si ottiene combinando l'acido lattico del latticello (latte con limone) con il bicarbonato di sodio. Questo genera l'anidride carbonica responsabile della crescita della mollica in questo ottimo pane.

La nostra ricetta è base e può servire come punto di partenza per le molteplici varianti che esistono del pane di soda. Sentitevi liberi di variarla a piacere, aromatizzando l'impasto con erbe e spezie, arricchendolo con semi e frutta secca, sostituendo le farine indicate con altre o qualunque cosa vi piaccia.

Se non consumate l'intera pagnotta il giorno della cottura, la raccomandazione è affettarla e conservarla in frigorifero dentro a un sacchetto di plastica. Dura un paio di giorni in buone condizioni, anche se sarà più gustoso passato nel tostapane e accompagnato da una buona marmellata fatta in casa, miele, pomodoro e olio o similari.

Forno in ceramica rotondo Emile Henry, tazza di porcellana Laura Ashley e piattino per tazze Laura Ashley.

Ingredienti (per 1 pagnotta da 900gr)

• 250gr di farina di grano tenero bianca
• 250gr di farina di grano integrale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 375 ml di latte intero*
• 40 ml di succo di limone*

*Come vedrai al punto 1 della preparazione, questi ingredienti li usiamo per fare latticello o siero di latte. Puoi sostituire entrambi usando direttamente 400ml di latticello se ti è più comodo.

Preparazione

1. Mescoliamo il latte intero e il succo di limone, mescoliamo bene e lasciamo riposare tra i 10 e i 15 minuti. Il limone caglia il latte e la miscela si trasforma in latticello, un latticino molto usato nella preparazione di pani e pasticceria in altri paesi (Europa centrale, Regno Unito, Stati Uniti, tra gli altri).
2. Nel frattempo accendiamo il forno e lo preriscaldiamo a 200ºC, con calore convenzionale sopra e sotto. Mettiamo la griglia del forno al centro.
3. Usiamo la cupola del forno in ceramica per pane come recipiente per preparare l'impasto del pane. Inseriamo gli ingredienti secchi, cioè la farina bianca, l'integrale, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio. Mescoliamo fino a integrare.
4. Poi aggiungiamo il latticello che abbiamo preparato, poco alla volta, e mescoliamo aiutandoci con la lama di un coltello. Lavoriamo l'impasto in questo modo finché non resta più latticello da aggiungere, poi lo trasferiamo su una superficie di lavoro pulita e impastiamo un paio di minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Se l'impasto si attacca alla superficie spolveriamo con un po' di farina e facciamo lo stesso con le mani, così sarà più facile da maneggiare. Tuttavia bisogna tenere presente che l'impasto deve rimanere leggermente appiccicoso.
6. Formiamo una sfera con l'impasto, spolveriamo la teglia del forno in ceramica Emile Henry con farina e la posizioniamo sopra. Con l'aiuto di un coltello ben affilato o di una lametta da panettiere pratichiamo due tagli trasversali profondi sulla superficie, formando una croce.
7. Puliamo la cupola del forno in ceramica e la posizioniamo sulla base. Inseriamo nel forno e cuociamo per 20 minuti. Trascorso questo tempo rimuoviamo la cupola e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Così, entrando l'impasto in contatto diretto col calore del forno, otteniamo una crosta croccante e dorata. Nel caso si desideri il contrario, non rimuoviamo la parte superiore e cuociamo il pane all'interno del forno in ceramica per i 30 minuti richiesti.
8. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare sulla base del forno in ceramica prima di tagliare e servire.

Forno in ceramica rotondo Emile Henry, lattiera di porcellana Laura Ashley, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e tovaglia di cotone denim Laura Ashley