Pane al latte e avena in cocotte di ceramica

Questa ricetta così semplice e facile da realizzare non vi lascerà indifferenti. Questo pane di latte e avena è un pane morbido e tenero, con un effetto brioche dato dal latte e aromatizzato dal miele di rosmarino.

Perfetto da servire affettato a colazione e accompagnato da una marmellata fatta in casa, il profumo che lascia in casa è così meraviglioso che vorrete imbottigliarlo come aroma per la casa. Preparato all'interno del cocotte in ceramica di Emile Henry, ottieni una crosta più croccante e un interno più morbido.

Puoi impastare a mano se lo desideri, ma usando la Kitchen Aid (con il gancio impastatore che tutti i modelli includono) il processo si facilita, dato che questa ricetta ha un impasto umido e appiccicoso, quindi è un po' faticoso da fare a mano.

Cucchiaio per farina in legno d'olivo Bérard

Ingredienti

• 200ml di latte intero
• 60g di fiocchi d'avena
• 420g di farina di forza
• 1 bustina di lievito di birra (7g)
• 30g di burro
• 2 uova
• Pizzico di sale a piacere
• 4-5 cucchiai di miele di rosmarino (o quello che preferisci, ma che sia di buona qualità)

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175, cocotte in ceramica Delight di Emile Henry e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in Bosso

Preparazione

1. Iniziamo scaldando il latte fino a che sia tiepido. Aggiungiamo in esso i 5 cucchiai di miele e mescoliamo fino a scioglierlo.
2. Nella ciotola della nostra KitchenAid versiamo la farina, il sale, l'avena e mescoliamo. Montiamo il gancio per impastare e lo posizioniamo nel robot. Aggiungiamo il lievito e subito dopo il latte con il miele e iniziamo a mescolare a velocità media.
3. Aggiungiamo un uovo e mescoliamo bene prima di aggiungere il successivo. Continuiamo ad impastare, vedremo che l'impasto è molto umido, non preoccupatevi, continuiamo a impastare per circa 5 minuti finché non vedremo che smette di attaccarsi alle pareti della ciotola.
4. Ora aggiungiamo il burro e se lo riteniamo necessario un po' più di farina (non più di 2 cucchiai) e continuiamo ad impastare per altri 3 minuti.
5. L'impasto sarà umido come quello di un brioche, ma deve restare compatto a formare una specie di palla ed essere elastico.
6. Rovesciamo l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastiamo leggermente per dargli la forma di una palla. Versiamo nella base della nostra cocotte in ceramica Delight di Emile Henry*, leggermente unta con olio vegetale e copriamo per lasciare lievitare in un luogo asciutto e caldo per un'ora e mezza/due ore.
7. Passato il tempo e raddoppiato di volume, rovesciamo nuovamente su una superficie infarinata, impastiamo per eliminare i gas e formiamo di nuovo una palla.
8. Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora. Rovesciamo di nuovo su una superficie infarinata e, mentre sgonfiamo l'impasto, preriscaldiamo il forno a 180º e mettiamo la cocotte senza coperchio nel forno per scaldarla.
9. Dopo qualche minuto, la togliamo dal forno facendo attenzione a non scottarci, versiamo dentro l'impasto, tagliamo la superficie con la punta di un coltello in due linee, o come faccio io, formando un quadrato sulla superficie, spennelliamo con un po' di latte la superficie e inforniamo con il coperchio messo sul ripiano superiore. Nel ripiano inferiore mettiamo una piccola ciotola in ceramica (adatta al forno) con acqua per creare vapore e cuociamo per circa 25 minuti.
10. Per gli ultimi 15 minuti toglieremo il coperchio della nostra cocotte e lasceremo cuocere e dorare in superficie. Se vediamo che necessita di qualche minuto in più, glielo diamo.
11. Tirando fuori dal forno, sapremo che il nostro pane è pronto se capovolgendolo e toccando la base, questa suona vuota.

*Per questa ricetta ho usato la cocotte Delight, mi va benissimo per la sua forma e le qualità di cottura della ceramica. Ce l'ho perché la mia cucina è a induzione e, quando cucino sul fuoco, è quella di cui ho bisogno. Tuttavia, in mancanza di questa cocotte, puoi seguire la stessa ricetta in una cocotte in ghisa o nello stampo per pane rotondo Emile Henry.

Cocotte ceramica Delight Emile Henry, cucchiaio per farina in legno d'olivo Bérard e coltelli da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in Bosso