Ieri la nostra amica Laia ha preparato un buonissimo pane semi-integrale con il nuovo forno per il pane Emile Henry . Laia ha fatto l'impasto con la macchina del pane quindi a noi è bastato mettere l'impasto in forno, ma vi lascio la ricetta per impastare il pane manualmente per chi di voi non ha la macchina del pane in casa. Il pane sfornato con questo pezzo di Emile Henry è incredibile, morbidissimo all'interno e con una crosta molto croccante. Se ti piace fare il pane in casa, assicurati di provarlo.

Ingredienti

  • 400 g di farina bianca
  • 100 g di farina integrale di farro
  • 15 g di lievito secco
  • 10 g di zucchero di canna
  • 10 g di sale
  • 50 g di olio
  • 300 g di acqua tiepida

 

Preparazione:

  1. Mescolare in una ciotola le farine, il sale, lo zucchero, l'olio e il lievito. Aggiungiamo l'acqua tiepida (circa 30ºC) e impastiamo a mano per 2 o 3 minuti.
  2. Facciamo una palla con l'impasto e la copriamo con un canovaccio per 20 minuti. L'impasto dovrà essere in un luogo caldo, intorno ai 20ºC, e senza correnti d'aria. Trascorso questo tempo, impastiamo nuovamente leggermente per eliminare tutta l'anidride carbonica e formare nuovamente una palla.
  3. Cospargiamo la farina sulla base del forno Emile Henry e disponiamo sopra l'impasto. Copriamo con la cupola e lasciamo riposare per circa 45 minuti.
  4. Possiamo eseguire l'intero processo di impasto o fermentazione a mano o anche nella nostra macchina per il pane, se ne abbiamo una a casa. Se lo fai con una macchina per il pane, non ci resta che aggiungere gli ingredienti nell'ordine in cui compaiono nella ricetta e scegliere il programma di impasto. Una volta terminato il programma, cospargiamo la farina sulla base del forno Emile Henry, togliamo l'impasto dalla macchina per il pane, gli diamo forma e lo mettiamo sulla base del forno Emile Henry.
  5. Una volta disposto l'impasto finito sulla base del forno Emile Henry, cospargiamo l'impasto di farina e realizziamo i tipici tagli del pane utilizzando la lama Emile Henry.
  6. Copriamo con la cupola e mettiamo in forno (senza preriscaldare) per un'ora a 240ºC.

 

Claudia Ferrer

Comentarios

Eva dijo:

¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?

Lorenzo dijo:

Que tip9 de harina

encarnacion dijo:

Gracias, harè los panes sin duda.

Claudia dijo:

Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!

Iratxe dijo:

Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias

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