Con il freddo che ci accompagna in questo periodo, non riesco a pensare a un'idea migliore in qualsiasi momento che accendere il forno e preparare qualche prelibatezza che poi potremo gustare in famiglia (non vale la pena mangiare tutto senza condividere, eh? Ci conosciamo, eheheh). E una delle mie ultime scoperte è stata la ricetta di questo delizioso pane al miele e spezie .

È una ricetta di origine francese ed è un ibrido tra un pane e una torta poiché, nonostante la sua consistenza sia simile al pane, piuttosto densa, umida e molto succosa, la modalità di preparazione è più vicina al modo in cui solitamente prepariamo il torte, visto che utilizzeremo il lievito chimico.

Come si può intuire dal nome, questo pane è carico di spezie, come cannella, noce moscata, anice o zenzero , quindi, dal momento in cui viene sfornato, questo pane diventa una vera delizia per i sensi, con il suo profumo meraviglioso si sprigiona e si diffonderà per tutta la casa.

Nonostante la quantità di miele utilizzata nella sua preparazione, non è un pane eccessivamente dolce, rendendolo fantastico per accompagnare cibi sia dolci che salati. Io lo adoro con burro e marmellata di arance, ma vi consiglio di provare a tostare un paio di fette di pan di zenzero e servirlo accompagnato da foie gras... Una vera delizia!

E ovviamente, anche se si può preparare in qualsiasi stampo, ad esempio quello per ciambelle, io adoro prepararlo nel mio stampo Emile Henry , non solo perché sono innamorato dello stampo, ma anche perché rilascia in modo fenomenale, la cottura è omogenee e le fette che otterremo tagliando la torta, essendo quadrate, sono perfette se vogliamo usarle come crema spalmabile.

Stampo rettangolare ondulato Emile Henry , coltello da tavola Pallarès in acciaio inox , piatti in porcellana con personaggi Revol , stampini Emile Henry e salsiera in ceramica ArtisanSt da 150 ml.

Ingredienti

  • 150 g di farina di segale
  • 150 g di farina di frumento
  • 250 g di miele
  • 60 g di burro
  • 350 ml di latte
  • 1 uovo M
  • Scorza di un'arancia
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere (tipo Royal)
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di semi di anice
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato
  • ¼ cucchiaino di noce moscata
  • ¼ cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato per decorare

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 , stampo rettangolare ondulato Emile Henry , coltello da tavola in acciaio inossidabile Pallarès , salsiera in ceramica ArtisanSt da 150 ml. , stampini Emile Henry , cucchiaio per miele in legno d'ulivo Bérard e cucchiaio per farina in legno d'ulivo Bérard

Preparazione

  1. Preriscaldiamo il forno a 180º.
  2. Con l'aiuto di un mortaio tritiamo i semi di anice e mettiamo da parte.
  3. Nella ciotola Kitchen Aid mescoliamo i due tipi di farina, precedentemente setacciati, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie (compreso l'anice che abbiamo macinato).
  4. Successivamente grattugiamo la buccia d'arancia con una grattugia Microplane e la aggiungiamo alla ciotola.
  5. Mettiamo la paletta Kitchen Aid, aggiungiamo il miele e mescoliamo a bassa velocità.
  6. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo poco a poco il latte, continuando a sbattere a bassa velocità.
  7. Quando gli ingredienti saranno ben integrati, aggiungete l’uovo, leggermente sbattuto, e continuate a mescolare fino ad incorporarlo all’impasto.
  8. Successivamente aggiungiamo il burro (che avremo a temperatura ambiente) e continuiamo a sbattere fino a quando non sarà integrato.
  9. Una volta che l'impasto sarà uniforme smettiamo di sbattere.
  10. Successivamente ungiamo lo stampo con l'aiuto di un pennello e versiamo l'impasto.
  11. Cospargetela di zucchero semolato e mettetela in forno.
  12. Inforniamo a 180º per 50 minuti.
  13. Trascorso questo tempo, e una volta controllato con l'aiuto di uno stecchino o di un termometro per dolci che sia già ben cotto, togliamo dal forno il miele e il pane speziato.
  14. Una volta che riusciamo a maneggiare lo stampo senza bruciarci, sformiamo e lasciamo raffreddare il pane al miele su una griglia.

Stampo rettangolare ondulato Emile Henry , salsiera in ceramica 150ml ArtisanSt. e stampini Emile Henry

Non c'è niente di più confortante che cuocere questo pane al miele in un pomeriggio freddo e sentire l'aroma delle spezie permeare la casa... Anche se l'odore è così fantastico che corri il rischio di non lasciare nemmeno raffreddare il pane in casa prima di finirlo . Sei stato avvisato, ehehe!

Autore della ricetta: Leti Iglesias di Revelando Sabores
Claudia Ferrer

Comentarios

milagros dijo:

tiene una pinta estupenda

Revelando Sabores dijo:

Hola Carmen!
Pues la verdad es que no he utilizado nunca el trigo sarraceno para bizcochos, pero entiendo que no habría ningún problema.
Si te animas a probar me encantará que nos cuentes qué tal el resultado.
Un saludo ☺️

Revelando Sabores dijo:

Hola Manuel!
Pues de verdad que siento que te haya salido apelmazado ☹️
No sé a qué puede deberse.
Es cierto que es una mezcla de pan-bizcocho, y es bastante denso, pero no tan apelmazado…
La harina de trigo que yo utilizo es la de uso común.
Alguna vez que me ha pasado lo mismo, (bizcocho apelmazado) ha sido porque, desde que he añadido el bicarbonato, hasta que he horneado la masa ha pasado mucho tiempo y, como el bicarbonato comienza a actuar en el momento que se humedece, a la hora de hornearlo ya ha perdido efectividad…

Un saludo y de nuevo siento que no te haya salido bien

Manuel dijo:

¿La harina de trigo es de uso común o de fuerza? Lo he hecho con harina normal, junto a la de centeno claro, y me ha salido muy, muy, muy apelmazado (aunque por las fotos se ve que no, ¿tal vez es un pan/bizcocho apelmazado?). Eso sí, riquísimo pero, repito: apelmazado.
He usado un molde metálico de plum cake, horno calor arriba y abajo a 180° durante 60 minutos.

Ingrid dijo:

Buenos días Claudia! Esta receta se puede hacer con el molde de EH XL, me imagino que doblando cantidades. Con tapa o sin tapa. Todavía no lo he estrenado y tengo unas ganas!!!
Por cierto, fue un regalo de mis amigas, se quedaron alucinadas de lo rápido del servicio y la amabilidad. Sois los mejores!

Carmen dijo:

Hola buenas !!!
La harina de trigo se puede sustituir por harina de trigo sarraceno ??

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