La mia opinione sulla padella per paella in ferro Buyer Carbone Plus

Penso che avere una padella per paella di qualità, con una buona distribuzione del calore, sia apprezzato soprattutto dopo averla provata. Sono molto grato che oggi Beatriz, autrice di To Be Gourmet , ci parli della sua esperienza con la Buyer Carbone Plus Paellera , una padella per paella migliore, come quelle che abbiamo sempre avuto e che sarà nella nostra cucina per tutta la vita; ed è una gioia vedere gli spunti che ci offre per trarne il massimo, oltre a prepararci la tipica paella.

Mi piace continuare ad andare a mangiare a casa di mia madre e farmi preparare i miei soliti piatti preferiti. Lasciarmi amare e coccolare finché posso, soprattutto a tavola, è uno dei piaceri di cui ho ancora la fortuna di godere. Altre volte sono io che invito i miei genitori a mangiare a casa, io sono emozionato e loro ancora più emozionati.

Ho ereditato il talento per la cucina da mia madre e lei sicuramente ne è orgogliosa, soprattutto in questi tempi in cui la fretta e le dinamiche della vita odierna fanno sì che molti debbano rinunciare al piacere di cucinare.

Quando mi sono presentato al tavolo con un delizioso riso alle verdure nella padella per paella Carbone plus ferro di Buyer , dovevi vedere la sua faccia stupita. “Ma è uno di quelli che c’è sempre stato! Da dove viene?" Allo stupore è seguito subito un sorriso e poi ha cominciato a dirmi come usarlo, come conservarlo, cogliendo l'occasione per darmi lezioni che, da buona mamma, ancora oggi le piacciono...

In effetti, questa padella per paella di Buyer è uno di quegli utensili da cucina della nonna che non sono più così comuni nelle nostre case e che sono dei veri tesori.

Ricetta della Fideuà con gamberi e funghi , nella padella per paella Carbone Plue de Buyer

È realizzato artigianalmente con ferro naturale senza rivestimenti. Vorrei sottolineare soprattutto la robustezza che mostra: è una padella per paella con uno spessore delle pareti notevole, per nulla paragonabile alla maggior parte delle padelle in ferro (e anche quelle che non lo sono...) che si trovano sul mercato, il che la rende resistente Fornisce un'ottima distribuzione del calore e un'elevata resistenza alla deformazione.

Questo tipo di padella per paella, e altri elementi minerali in ferro come quelli prodotti da De Buyer, sono utilizzati da professionisti e ristoranti di alta cucina di tutto il mondo ed è un vero lusso averli a casa propria. Ecco perché non ho esitato a prenderne un pezzo. È meraviglioso vedere il chup chup e le bollicine tra il riso mentre viene preparato e poi portarlo in tavola e servire lì la sua porzione a ogni commensale, come fanno nei buoni ristoranti di paella, è un plus che è sempre molto applauditi dagli ospiti.

Possiamo scegliere tra diverse dimensioni a seconda delle esigenze. Da 50 cm di diametro con capacità per 12 porzioni, che sarebbe la più grande, a quello da 24 cm, che è per due. Per me l'ideale è quello da 8 porzioni, per riso o fideuás, che ha un diametro di 40 ma 30 alla base, che ci permette, data la sua magnifica conduzione del calore, di utilizzarlo in una cucina con fornello oppure un fornello di diametro un po' più piccolo, senza bisogno dei tipici fornelli per paella con bombola del gas. Possono essere utilizzati anche se si dispone dell'induzione.

Diciamo che quello piccolo da due porzioni è carino, ed è molto versatile perché può fungere efficacemente da piatto di riso per due persone; una zuppa di riso con aragosta per una cena romantica... Oppure da utilizzare per preparare un risotto per quattro, che essendo più abbondante ne viene servito meno in ogni piatto.

Inoltre, questa padella per paella dall'estetica vintage è ideale per servire tante altre cose. Un gambero all'aglio, dei funghi o dei peperoni Piquillo arrostiti. L'ho usato anche per friggere le patate. Questi contenitori in ferro resistono alle alte temperature, ed è così che mi piace finirli di realizzarli. E prima li cucino a temperatura più bassa e poi gli do una botta di fuoco, con la fiamma molto alta, in modo che siano croccanti fuori.

Ma quella che è stata una vera scoperta quest'estate è stata preparare i “piparras” o peperoncini , molto tipici dalla tarda primavera nei Paesi Baschi e la cui frittura è un'arte e la chiave per farli giusti, non troppo crudi. né bruciante, verde, ma molle e non oleoso.
In questo caso, la padella per paella in ferro Buyer , o anche una padella della stessa casa, sono lo strumento ideale per ottenere il risultato desiderato. È necessario un calore medio di intensità costante, che è molto facile da controllare con questi contenitori.

Quando la pelle di alcune comincia a dorarsi leggermente, le tolgo con una schiumarola , le metto temporaneamente su un piatto e dopo aver tolto l'olio dalla padella della paella e averla asciugata con carta assorbente per farla asciugare, metto la dentro i peperoncini e aggiungo scaglie di sale. Presentati così hanno un aspetto lussuoso, inoltre mantengono meglio la temperatura mentre vengono mangiati posizionati al centro della tavola. Perché questa padella per paella non è da lasciare in cucina, anzi, da tenere in vista e da gustare anche durante il pasto.

Cura e manutenzione

Prima di utilizzarlo per la prima volta bisogna “curarlo”, cioè prepararlo al primo utilizzo. Nel caso del Carbone Plus, che non ha uno strato naturale di cera d'api, la stagionatura deve seguire due passaggi molto semplici: il primo è quello di fornirgli quella protezione naturale, che otterrete mettendo un'abbondante quantità di bucce di patate nella padella della paella, coprendola con acqua e facendo bollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, si toglie la sfoglia e la si asciuga con carta da cucina, e si fa il secondo passaggio della stagionatura: basta mettere un filo d'olio nella padella in modo che ne copra tutta la superficie e scaldarla per qualche minuto; Lasciamo raffreddare, eliminiamo l'olio con un po' di carta da cucina, ed è pronto per essere utilizzato.

Devo dire che effettuare la guarigione completa non è indispensabile, ma è consigliato. Anche se ci sono molte persone che fanno solo la seconda fase della stagionatura, che richiede pochi minuti, e la padella per paella funziona benissimo per loro.

Dobbiamo anche tenere presente che se si trattasse della padella per paella Mineral B , non è necessario eseguire la prima parte della stagionatura perché la cera d'api fornisce già la componente organica che la buccia delle patate le darebbe.

La padella per paella Carbone plus iron di Buyer non necessita di alcuna manutenzione speciale affinché duri abbastanza a lungo da poterla ereditare dai nostri figli. Basta lavarla a mano con acqua calda e sapone come facciamo con qualsiasi altra padella o padella per paella e, logicamente, poiché è di ferro, asciugarla in modo che non compaia la ruggine. In ogni caso, se ci confondiamo e ciò accade, è sufficiente strofinarlo nuovamente con una normale spugnetta abrasiva per eliminarlo.

Mia madre mi raccontò subito che l'aveva lasciato unto d'olio e coperto con della carta di giornale. Non so il secondo, ma il primo è comodo se ci vorrà un po' di tempo per riutilizzarlo. Poi togliamo l'olio con carta assorbente e il gioco è fatto.

Come recipiente da cucina è uno dei miei preferiti, e sono sicuro che prenderò altri pezzi di ferro da Buyer perché, credetemi, le cose hanno un sapore diverso, non so spiegarvi il perché. La sua qualità è indiscutibile; Il cibo non si attacca, a differenza di altre padelle per paella non si arriccia nel tempo e, mantenendo il calore in modo così efficiente, consente di risparmiare energia; A seconda di cosa spengo prima il fuoco e continuo con il calore residuo.

Con l'uso la padella diventa più scura, cambia tono e secondo me diventa sempre più bella. Più autentico. Un gioiello che non posso che consigliare.