Coniglio arrosto con aglio ed erbe aromatiche

Oggi Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci propone una ricetta davvero facile, che piacerà agli amanti dei prodotti da forno: questo coniglio con aglio ed erbe aromatiche è buonissimo.

Lo ha preparato in un vassoio che adoriamo, il vassoio in ferro Le Creuset : ha esattamente la stessa struttura di una cocotte in ferro, quindi ne condivide le stesse eccellenti proprietà di cottura. Per le sue dimensioni è ideale per cucinare pezzi di grandi dimensioni, e ha un'ottima presentazione, così possiamo servirlo direttamente dal forno in tavola.

Questo arrosto di coniglio è facile ed efficace perché utilizza uno degli ingredienti più preziosi della dieta mediterranea: l'aglio. Sì, non guardarmi così, non ti piace l'aglio? È uno dei miei condimenti preferiti e in questo piatto contribuisce maggiormente al sapore.

Oggi i conigli che si trovano nei negozi sono solitamente d'allevamento, quindi la loro carne è un po' insipida. Ragione in più per condirli con l'aglio, ma sì, se avete la fortuna di trovare il coniglio selvatico, non dubitate che questo modo di cucinarlo dia un risultato meraviglioso e molto gustoso.

Questo arrosto viene fatto a bassa temperatura durante la prima ora di cottura, quindi una buona padella in ferro come quella che ho utilizzato, che raccoglie e distribuisce bene il calore, funziona a meraviglia e garantisce una cottura uniforme della carne.

Ingredienti

2 conigli puliti a pezzi
1 testa d'aglio
1 buon filo d'olio o un po' di strutto
1 spruzzata di aceto
350 ml di vino bianco
sale a piacere
timo o rosmarino

Elaborazione

Peliamo tutto l'aglio, ma lo lasciamo intero.

Mettiamo il coniglio nella pirofila (come questa di Le Creuse t , in ghisa e interno smaltato) e saliamo bene. Lo spalmiamo con olio o burro. Aggiungere l'aglio, l'aceto, il vino bianco, un po' più di sale per il liquido e le erbe aromatiche, se le utilizzeremo.

Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio e mettiamo in forno per un'ora a 130° (con aria) in modo che il coniglio arrostisca a bassa temperatura.

Dopo un'ora scopriamo la pirofila e alziamo la temperatura a 170° (con aria) in modo che il coniglio si rosoli. Lo facciamo arrostire per altri 30 minuti e lo giriamo in modo che si dori equamente su entrambi i lati; Avremo altri 15-20 minuti. Non bisogna cuocerlo troppo perché il coniglio è tagliato in pezzetti molto piccoli che possono seccarsi eccessivamente se lo lasciamo troppo tempo nel forno.

Quando sforniamo, se sembra che sia rimasta poca salsa, aggiungiamo un bicchierino di acqua bollente per sfumare il fondo della pirofila e ottenere così più salsa.

Serviamo il coniglio caldo e appena sfornato con la guarnizione che più ci piace; Alcune patate al forno preparate contemporaneamente o alcune patate al forno sembrano fantastiche.