Questa ricetta su come preparare la marmellata di arance fatta in casa viene dallo chef francese Philippe Laruelle ed è un sicuro successo grazie ai consigli e alle proporzioni che fornisce.
La marmellata, per essere marmellata, deve avere determinate proporzioni di frutta e zucchero (normalmente 1:1), e il contenuto minimo di frutta (in questo caso arancia) non può mai essere inferiore a 30 g per 100 g di marmellata finale.
Ciò che Phillippe propone, insieme a De Buyer, è di realizzare una marmellata con zucchero e miele , che riduca l'uso diretto di zucchero e i cui aromi si combinino benissimo con il sapore dell'arancia.
Il momento ottimale per togliere la marmellata dal fuoco è sempre quando lo zucchero si lega con la pectina (fornita dal limone nella ricetta), e questo avviene più o meno ad una temperatura di 105 ºC. Quindi l'ideale è avere un termometro da cucina, e quando la marmellata raggiunge quella temperatura sapremo che la marmellata è cotta e potremo toglierla dal fuoco.
Poiché il controllo della temperatura è fondamentale in questo tipo di ricette, utilizziamo la pentola Alchimy di De Buyer , una gamma in acciaio inossidabile come non l'avete mai vista: è a triplo strato, ma il suo spessore del fondo è maggiore di qualsiasi altra sul mercato, e ti dà velocità nell'alzare e abbassare la temperatura come non potrai fare con altri pezzi. Bravo, DeBuyer!
Mestolo Alchimy De Buyer e mestolo in acciaio inox con manico in legno De Buyer
Ingredienti
- 750 g di arance per il succo
- 400 g di zucchero semolato
- 110 g di acqua
- 120 g miele delicato (ad esempio rosmarino)
- 10 g di succo di limone
Elaborazione
Preparazione delle arance:
- Lavare le arance in acqua tiepida.
- Asciugateli bene con un panno di cotone
- Tagliate le estremità e tagliate le arance a pezzetti, con la buccia, con un buon coltello per non schiacciarle e preservare tutto il succo.
- Prenotateli.
Cottura della marmellata:
- In un pentolino Alchimy De Buyer , cuocere lo zucchero con l'acqua a 150°C.
- Aggiungere le arance e mescolare.
- Aggiungi il miele.
- Proseguire la cottura fino a 104°C schiumando, eliminando con attenzione eventuali semi venuti a galla.
- A fine cottura aggiungere il succo del limone, mescolare e togliere.
Fine:
- Versare la marmellata in vasetti da conserva Quattro Stagioni puliti.
- Chiudete e girate fino a completo raffreddamento.
- Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi.
Mestolo in acciaio inossidabile con manico in legno De Buyer
Gradi
- Potete seguire la stessa ricetta con clementine o mandarini.
- Potete aromatizzare la vostra marmellata aggiungendo spezie, come bastoncini di cannella, anice stellato o zafferano, ad esempio. Avrà un sapore delizioso!
- Se volete gustare una buona colazione, spalmate il pan di zenzero con la marmellata. Delizioso!
- I vasetti Quattro Stagioni , di Rocco Bormioli, sono i vasetti leader in Italia per la preparazione delle conserve, vedrete che non hanno eguali grazie alla loro ghiera di chiusura sul coperchio.
