Come fare la pizza tradizionale

Sì, oggi scoprirai come preparare la tradizionale base per pizza ! Con questa ricetta ci concentriamo su quelle pizze tradizionali, con l' impasto denso e il delizioso pangrattato .

Per condirlo vi suggeriamo il ripieno più tradizionale, semplicemente salsa di pomodoro e mozzarella. Vedrai che se utilizzi ingredienti di qualità, non ti servirà altro per goderti la pizza.

Anche se con la ricetta base di questa pizza potete aggiungere qualsiasi condimento vogliate: con l'impasto di oggi qualunque abbinamento metterete sopra sarà doppiamente goloso.

Una cosa importante da tenere a mente è che bisogna lasciare riposare l’impasto tutta la notte. Solo così otterrai una base per pizza come nessun'altra. Tenetelo presente quando pensate di fare la pizza: preparare l'impasto è facile e veloce, ma una volta preparato richiederà qualche ora di riposo, tutto qui.

Spero che questa pizza della tradizione vi piaccia davvero: una base aromatizzata con il pane all'antica , con pomodoro e mozzarella. Non chiederai di più.

Vassoio pizza in ceramica liscia Emile Henry

Ingredienti

Per l'impasto della pizza tradizionale:

• 400 g di farina forte + 100 g di farina di grano tenero
• 350 g di acqua
• 3 g di lievito fresco
• 15 g di olio extra vergine di oliva
• 13 g di sale

Per condire la pizza:

• 200 g di salsa di pomodoro
• 300 g Mozzarella Fior di Latte (o burrata, o mozzarella di Bufala)
• Una spruzzata di olio d'oliva o olio per pizza La Tourongelle se preferisci un tocco piccante
• Origano
• Alcune foglie di basilico fresco

Elaborazione

1. In una ciotola versate l'acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito, sbriciolandolo con la punta delle dita e mescolando con un cucchiaio. Lascia riposare per un paio di minuti.
2. Poi aggiungete la farina poco alla volta e senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una pasta omogenea.
3. Aggiungete sale e olio e mescolate ancora.
4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro (o nel robot KitchenAid con l'accessorio gancio se intendete lavorarlo con un robot), e lavoratelo fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico (dovrete lavorarlo bene, con qualche pausa in mezzo).
5. Quando l'impasto risulterà elastico e morbido, copritelo con un canovaccio di cotone e lasciatelo lievitare per 2 ore, in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
6. Una volta pronto, dividete l'impasto in 3 parti da circa 250 g e formate delle palline, se intendete fare pizze singole, oppure mantenetelo formato una pallina se volete fare un'unica pizza XL. Che siano singoli o uno solo, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 18 ore in frigorifero.
7. Il giorno dopo tirate fuori l'impasto dal frigorifero circa 2 o 3 ore prima dello scadere del tempo previsto, in modo che l'impasto perda il freddo e si rilassi.
8. Quando sarà a temperatura ambiente, infarinate il piano di lavoro e date forma alla pizza (o alle pizze): premete l'impasto con le nocche per cominciare ad appiattirlo; Poi, mettete una mano al centro per mantenerlo stabile e fermo, e con l'altra mano all'estremità, stendete l'impasto in forma circolare, formando un quarto di arco. Ricominciare da capo, fino ad ottenere una buona pizza, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.
9. Preriscaldare la teglia per pizza Emile Henry in forno a 250°C per 10 minuti, posizionandola sul livello più basso.
10. Intanto cogliete l'occasione per condire la pizza: stendete la salsa di pomodoro sulla superficie dell'impasto, senza raggiungere i lati. Poi spalmate l'origano e aggiungete la mozzarella laminata, distribuita su tutta la base.
11. Usando una pala per pizza , trasferisci la pizza nella teglia calda nel forno. Cuocere per 10-12 minuti a 250°C.
12. Sfornare, adagiare le foglie di basilico e versare un filo d'olio d'oliva (se vi piace con un tocco piccante aggiungete l'olio per pizza La Tourongelle )
13. Servite subito e gustatelo fino a leccarvi le dita. Sorridi (perché sì, è un dieci).

Gradi

• Ricordatevi di preparare l'impasto il giorno prima di formarlo e infornarlo: un impasto lievitato e riposato non ha eguali.
• Io formo e condisco la pizza, lo faccio direttamente sulla pala Bérard, così non devo maneggiare la pizza due volte: infarino la pala, formo la pizza e la condisco, e poi la trasferirò direttamente sulla pala. base da forno in ceramica.
• Se usate il robot KitchenAid, fatelo con il gancio per impastare: una volta incorporati tutti gli ingredienti, impastate per 5-10 minuti a bassa velocità.
• Oggi lo abbiamo condito con nient'altro che pomodoro e mozzarella. È deliziosa proprio così, ma puoi condirla a tuo piacimento: con straccetti di pollo, verdure, tonno, salsicce, olive, frutta... Le opzioni per fare la pizza sono infinite.