Se come me ti piace scoprire nuovi sapori, derivanti dalla combinazione di ingredienti che, a priori, non avresti pensato di mescolare, ti assicuro che adorerai la ricetta di questa marmellata di lamponi, pepe e peperoni di Espelette .
L'unione dei lamponi con il peperone darebbe una marmellata molto interessante , con il leggero tocco agrodolce del lampone, che mette in risalto la morbida dolcezza del peperone. Ma quando si aggiunge il pepe di Espelette, le sfumature cambiano in modo meraviglioso e il sapore si trasforma, più caldo e profondo.
Il peperone di Espeleta viene coltivato nella zona dei Paesi Baschi francesi. Viene raccolto a mano nel mese di settembre e, in suo onore, nel mese di ottobre si celebra a Espelette la festa annuale del pepe. Una delle immagini più caratteristiche è quella dei fili di peperoni che vengono appesi alle facciate delle case per lasciarli seccare.
Il pepe di Espeleta è molto aromatico e, nonostante la sua disponibilità sia limitata, è possibile trovarlo nei negozi. Tuttavia, poiché ha lo stesso profilo aromatico della paprika e della paprika (sono tutti e tre peperoni della stessa varietà, Capsicum anuum ), se non riuscite a trovarlo, potreste sostituirlo con uno qualsiasi dei due citati.
Vedrete che la ricetta della marmellata di lamponi, peperoni e peperoni di Espelette è molto semplice da realizzare . L'unica cosa che dovete tenere a mente è cuocerla a fuoco molto basso e controllare la temperatura , per gustare una marmellata perfetta, non solo per i toast della colazione; Provatelo con il roast beef o con il magret d'anatra e vedrete che boccone delizioso.
Ecco la ricetta; Spero che ti piaccia tanto quanto me.
INGREDIENTI
- 2 kg di lamponi
- 1 kg di polpa di peperoni
- 1kg di zucchero
- 4 cucchiai di pepe di Espelette
ELABORAZIONE
- Lavate i lamponi e pulite i peperoni, eliminando la parte bianca e i semi.
- Mettete insieme tutti gli ingredienti nel vasetto per marmellata in rame De Buyer.
- Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a potenza molto bassa finché la temperatura del composto non raggiunge i 100º C.
- Con molta attenzione, per evitare schizzi, frullate il composto con un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Versare la marmellata in barattoli di vetro da conserva precedentemente sterilizzati e chiudere con i coperchi.
- Capovolgi tutti i barattoli e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando saranno pronti, conservate i vasetti di marmellata in dispensa per gustarla ogni volta che ne avete voglia. È delizioso!
Gradi
- Con le quantità indicate negli ingredienti della ricetta si ottengono circa 10 vasetti da 250 ml. Se vuoi produrre meno quantità, devi solo regolarla secondo necessità.
- Anche se non è indicato nella ricetta, potete aggiungere un cucchiaio di pepe di Espeleta (o paprika o paprika) una volta che la marmellata sarà pronta, a fine cottura. Intensificherà ancora un po' l'aroma.
- Fare molta attenzione nel frantumare il composto e nel distribuirlo nei vasetti, per evitare schizzi (è molto caldo). Per riempire i vasetti potete utilizzare un cucchiaio da salsa, un imbuto per conserve o, se avete tritato la marmellata molto finemente, l' imbuto dosatore in acciaio inox De Buyer .
- Puoi cambiare i lamponi con le fragole; Il sapore cambierà leggermente, ma sarà comunque molto delizioso.
