uova alla benedict

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci propone una ricetta tipica americana. Queste sono le classiche uova alla Benedict, accompagnate dai loro muffin inglesi, panini che vi divertirete a fare in casa e dai quali trarrete moltissimo beneficio, perché potrete abbinarli a mille e un ingrediente. Prendiamo la ricetta!

La ricetta di oggi, le famose uova alla Benedict , sono un'icona del sempre più venerato brunch americano che oggi trova seguaci solo fuori dai suoi confini. E non c'è da stupirsi, perché è una soluzione irresistibile per quelle mattine in cui la sveglia ci concede una pausa e abbiamo voglia di concederci una buona colazione senza fretta, assaporando ogni boccone senza preoccuparci di perdere la cognizione del tempo.

Una delle chiavi fondamentali delle uova alla Benedict sono i muffin inglesi , che non hanno nulla a che vedere con i famosi dolci con cui condividono il nome e che hanno tante somiglianze con i nostri muffin: i muffin americani. In questo caso però ci riferiamo ad una tipologia di panini non dolci realizzati con una pasta lievitata leggermente arricchita, che vengono inizialmente tostati sul fuoco per terminare la cottura completamente in forno.

Per ottenere delle autentiche uova alla Benedict, dovremo aggiungere all'equazione anche un'essenziale fetta di bacon (di origine canadese, anche se qualsiasi altra tipologia è ugualmente valida), un uovo in camicia o in camicia e la sua essenziale dose di salsa olandese. Dai, un abbinamento praticamente irresistibile per deliziare i palati più esigenti.

Insomma, siamo di fronte ad un boccone davvero speciale per il quale dovremo dedicare, sì, un po' di tempo e attenzione. Ma tutte le cose davvero speciali non lo meritano?

Caffettiera Chemex , portauovo Tellier , griglia quadrata liscia Le Creuset , portauova Tellier , tagliere in legno di acacia T&G , bricco per il latte in gres Le Creuset , barattolo di marmellata Le Creuset e burriera Le Creuset .

Ingredienti (per 4 persone)

Per i Muffin Inglesi:

• 100-125 ml di latte caldo
• 60ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina forte
• 6 g di zucchero bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di burro non salato
• Farina di mais (non amido di mais), per spolverare
• Olio di semi di girasole per ungere

Per la salsa olandese:

• 2 tuorli d'uovo di galline ruspanti
• ½ cucchiaio (7,5 ml) di succo di limone
• 75 g di burro non salato, fuso
• Sale e pepe nero macinato
• Noce moscata o pepe di Cayenna macinato, a seconda delle preferenze personali

Per le uova in camicia e compagnia:

• 4 uova di galline ruspanti
• 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
• Sale e pepe nero macinato
• 4 fette sottili di pancetta affumicata grigliata o di prosciutto cotto, a seconda dei gusti personali
• Burro spalmabile
• Erba cipollina per decorare
• Asparagi selvatici per accompagnare (facoltativo)

Elaborazione

Dai muffin inglesi

1. Nella ciotola della nostra impastatrice , dotata dell'accessorio a gancio (o in una ciotola capiente e con l'aiuto di un cucchiaio di legno ), aggiungiamo 100ml di latte tiepido e acqua (mai calda!; circa 45ºC circa), sciogliamo il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Quindi aggiungere la farina, lo zucchero e il sale, in quest'ordine, e mescolare delicatamente fino a quando tutto sarà più o meno integrato. Se dopo l'impasto vediamo che rimangono ancora dei resti di farina non incorporati nell'impasto, possiamo aggiungere progressivamente i restanti 25ml di latte continuando a mescolare.
3. Successivamente aggiungiamo il burro e impastiamo fino a quando il tutto sarà perfettamente integrato per circa 6-7 minuti (un po' di più se impastiamo a mano) e otterremo un impasto elastico e liscio che si stacca facilmente dalla ciotola o dalle mani. Copriamo quindi con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo ungiamo l'interno di una ciotola capiente (possiamo riutilizzare quella precedente, ben lavata e asciugata) con un sottile velo di olio di semi di girasole. Diamo all'impasto la forma di una palla e la mettiamo all'interno della ciotola, facendo attenzione che sia ben ricoperta su tutta la superficie. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per 1 - 1 ora e mezza o fino al raddoppio del volume.
5. Trascorso questo tempo, sgasare l'impasto pizzicandolo con un dito fino a toccare la base della ciotola e lasciarlo riposare per circa 5 minuti prima di trasferirlo sul piano di lavoro.
6. Nel frattempo preparate una teglia ampia rivestendola con carta da forno e cospargendo tutta la superficie con farina di mais.
7. Successivamente, con l'aiuto di un coltello grande e affilato , dividiamo l'impasto in 4 porzioni uguali (non spezzeremo mai l'impasto con le mani) e formiamo con ciascuna porzione una palla. È molto utile avere qui una bilancia da cucina in modo che tutti i nostri muffin abbiano le stesse dimensioni.
8. Successivamente, posizioniamo le palline di pasta sulla teglia che avevamo preparato e le cospargiamo nuovamente con un po' di farina di mais. Copriamo con pellicola trasparente, facendo attenzione a non pressare l'impasto (la pellicola deve essere allentata in modo che i muffin abbiano spazio per lievitare) e lasciamo lievitare ancora 1 ora alle stesse condizioni della prima lievitazione.
9. Poco prima che scada questo tempo, preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 200ºC e posizioniamo la griglia a metà altezza.
10. Allo stesso modo, scaldiamo un ferro da stiro a fuoco medio finché non diventa molto caldo. Io ho utilizzato questa di Le Creuset perché, oltre a dare sempre risultati impeccabili, puoi anche metterla in forno, che sarà il nostro prossimo passo.
11. Tostiamo i nostri muffin sulla griglia per circa 5-7 minuti per lato finché non saranno dorati ma senza bruciarsi.
12. Successivamente mettiamo la piastra con i muffin nel forno e cuociamo per altri 10-12 minuti circa in modo che finiscano di cuocersi bene all'interno.
13. Sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di farcirli o consumarli.

Dalla salsa olandese

1. Mettiamo una pentola media con acqua a fuoco basso in modo da avere pronto il bagnomaria quando aggiungeremo il composto di tuorli.
2. Nel frattempo, in una ciotola mediamente resistente al calore, preferibilmente di vetro, sbattete energicamente con la frusta i tuorli con il succo di limone finché non raddoppieranno il loro volume iniziale e acquisiranno un colore visibilmente più chiaro.
3. Successivamente, senza smettere di mescolare, mettiamo la ciotola con i tuorli a bagnomaria, facendo attenzione che il fondo della ciotola non venga mai a contatto con l'acqua, e continuiamo a mescolare ancora per qualche minuto finché il composto non inizia a bollire. riscaldarsi.
4. Successivamente, iniziamo ad aggiungere gradualmente il burro fuso, mescolando con una certa alacrità e in ogni momento durante il procedimento, finché il composto non si emulsiona e inizia ad addensarsi. Se risultasse troppo densa, possiamo sempre aggiungere un po' d'acqua del bagnomaria, cucchiaino per cucchiaino, fino ad ottenere la consistenza desiderata, cioè se immergiamo un cucchiaio nella salsa e facciamo scorrere la punta della nostra dito sul retro, il segnale dovrebbe apparire ben marcato.
5. Togliamo quindi dal fuoco, condiamo con sale e pepe a piacere e uniamo nuovamente.
6. Infine, mettiamo la nostra salsa olandese in un contenitore a parte e la copriamo subito con la pellicola, facendo attenzione che sia completamente a contatto con la superficie della salsa per evitare che si formi una pellicola secca in superficie mentre proseguiamo con il resto della salsa. la ricetta. Ci riserviamo a temperatura ambiente.

Dalle uova in camicia

1. Riempire una casseruola media o un pentolino con acqua fino a circa 10 cm, aggiungere un pizzico di sale e portare ad ebollizione dolce (cioè senza che l'acqua faccia bolle).
2. Ungiamo l' uovo in camicia con un filo d'olio d'oliva e l'aiuto di un pennello da cucina e posizioniamo l'uovo (senza guscio) direttamente nella sua cavità.
3. Aggiungiamo quindi all'acqua l'aceto o il succo di limone (questo aiuterà l'albume a solidificarsi meglio), immergiamo la pentola con l'uovo e lasciamo cuocere senza toccarlo per circa 3 ½ - 4 minuti, come preferiamo punto del tuorlo.
4. Togliamo la pentola in camicia e, con l'aiuto di un cucchiaio da minestra, separiamo prima con cura l'uovo dal contenitore. Successivamente lo togliamo con l'aiuto di un secondo cucchiaio e lo mettiamo in una ciotola fino al momento dell'utilizzo.

Assemblare le uova alla Benedict

1. Apriamo a metà* i Muffin Inglesi , li tostiamo leggermente dalla parte tagliata e li spalmiamo generosamente di burro.
2. Successivamente, su 4 metà adagiamo prima una fetta di pancetta (o prosciutto cotto) e poi un uovo in camicia, che condiremo con sale e pepe a piacere.
3. Infine, versiamo una buona porzione di salsa olandese sull'uovo, condiamo con un pizzico di noce moscata o pepe di Cayenna macinato e finiamo di decorare con un po' di erba cipollina tritata.

Secondo la tradizione, non c'è niente come una manciata di asparagi selvatici grigliati con un pizzico di sale per accompagnare questo delizioso piatto. Anche così, anche se l'abbinamento non potrebbe essere più riuscito, lascio quest'ultimo dettaglio alla vostra scelta personale.

Caffettiera Chemex , portauova Tellier , tagliere in legno di acacia T&G , tazza Le Creuset , barattolo di marmellata Le Creuset e burriera Le Creuset .

Gradi

• *Per mantenere la consistenza spugnosa dei nostri muffin inglesi è preferibile aprirli con una forchetta, bucherellandone il contorno invece che con l'aiuto di un coltello, in questo modo i forellini e i crateri della mollica resteranno aperti e il burro penetrerà bene.
• Oltre ad utilizzarli come base per le uova alla Benedict, i muffin inglesi possono essere consumati accompagnati da un'infinità di opzioni e abbinamenti, sia salati che dolci, ognuno più irresistibile: burro e marmellata , lemon curd , crema di formaggio e salmone affumicato, prosciutto e formaggio, spinaci, feta e pomodori secchi e un lungo eccetera.
• Per trasformare le vostre uova alla Benedict in un'altra delizia per il brunch , qualcosa di meno popolare ma non per questo meno squisito delle uova alla fiorentina, vi basterà sostituire la pancetta o il prosciutto con gli spinaci saltati con un po' di cipolla tritata. Anche incredibile, non credi?
• Se metti le uova in camicia o in camicia in modo tradizionale (senza la pentola per uova ), il procedimento è esattamente lo stesso, tranne che, per garantire che l'uovo sia il più compatto possibile, mescoleremo l'acqua con un cucchiaio finché non diventerà morbido formare una specie di vortice al centro, proprio dove faremo cadere l'uovo con la massima cura possibile. Una volta che si sarà solidificato al punto desiderato, lo rimuoveremo con una spatola livellata .

Forse avete intuito che questa è una di quelle ricette per le quali provo un vero e proprio debole, cosa che solitamente avviene dal momento in cui la si prova per la prima volta. Sono sicuro di non essere e non sarò l'unico...

Un abbraccio,

Rosa