stufato di veglia

Per non perdere le tradizioni, oggi Luisa (autrice di Cucinando con la mia Carmela ) ci propone la ricetta dello spezzatino della vigilia, piatto che tradizionalmente viene servito il venerdì di Quaresima e che, con il freddo che ancora impera, accompagnerà sicuramente quest'anno, apprezzerai averlo molto caldo. Godere!

Con l'avvicinarsi della Pasqua non possiamo smettere di pensare alle ricette tipiche che da sempre ci accompagnano a casa in queste date. Tra questi, lo spezzatino della veglia, che molti di voi conosceranno come spezzatino di ceci e merluzzo.

Per realizzare la ricetta vi servirà il baccalà, quindi sarà semplicemente una buona idea metterlo in ammollo un giorno prima (e ricordarsi di cambiare l'acqua).

Per quanto riguarda i ceci, logicamente potete cucinarli a casa, e realizzare una ricetta 100% casalinga. Nonostante questo, se volete utilizzare dei ceci già cotti (sappiamo già che siamo tutti di fretta), vi consiglio di acquistarne di di qualità e di lavarli bene prima di aggiungerli allo spezzatino.

Molti di voi potrebbero ricordare questa ricetta con un altro ingrediente magico, gli spinaci. Non sbaglierai se vuoi incorporarli nella lista degli ingredienti. Commento anche che molte volte lo spezzatino viene preparato con un soffritto iniziale di cipolla e aglio. La mia versione è più veloce ma vi assicuro che è più gustosa!

Non posso concludere senza dire che vale la pena preparare questo tipo di ricette in una pentola di ferro : trattengono molto bene il calore e si utilizza un materiale naturale al 100%. Tutto ciò permette di abbassare la potenza del fuoco e lasciare che il chup chup faccia il suo lavoro a lungo, senza preoccupazioni e con un risultato di grande sapore! Buona Pasqua!

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e ciotole in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio .

Ingredienti

• 500g di ceci, potete usarli anche cotti
• 400 g di merluzzo dissalato
• 1 cipolla
• 2 peperoni verdi
• 1 testa d'aglio
• 2 pomodori rossi
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di paprika piccante (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• Sale
• 750-800 ml di acqua ca.

Preparazione

1. Mettere a bagno il merluzzo, insieme ai ceci*, per circa 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
2. Il giorno dopo mettere tutti gli ingredienti in una cocotte e coprire con acqua, tutto deve essere coperto: aggiungere l'olio, i ceci, il baccalà sbriciolato, i pomodorini a pezzetti, i peperoni tagliati, aggiungere la paprika (se volete, separatamente di al dolce si può aggiungere un po' di piccante); infine, tutta la testa d'aglio. Lo saliamo, con attenzione poiché il baccalà fornisce già il suo punto di sale.
3. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti se usiamo ceci cotti o 1 ora e 1/2 se usiamo ceci ammollati.
4. Trascorso questo tempo mettetela da parte e lasciatela riposare fino al momento di servire.

Da un giorno all'altro questi stufati sono molto più buoni, perché i sapori si sono stabilizzati. Quindi è un ottimo piatto da preparare in anticipo.

Ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio

Suggerimenti

• Se utilizziamo i ceci cotti, non li metteremo in ammollo al punto 1, ma li aggiungeremo direttamente nella cocotte insieme al resto degli ingredienti (con il punto 2).
• A cottura ultimata, eliminate qualche cece, mettetelo in un bicchiere e sfumatelo con un po' di brodo di cottura. Aggiungere questa purea in modo che lo spezzatino si addensi.
• Si può congelare senza problemi.