Fare il pane in casa: la mia opinione e le ricette per il forno per il pane Emile Henry

Penso che non ci sia soddisfazione migliore che mangiare il pane fatto da te. Poter assaporare il risultato dopo tanta cura posta nella scelta degli ingredienti, nell'impasto, nell'osservazione durante la fermentazione... Vedere l'evoluzione che subisce l'impasto durante il processo è un'esperienza davvero emozionante... e senza dubbio, dopo aver provato il pane, buonissimo! Oggi voglio parlarvi dei forni per il pane Emile Henry, e proporvi alcune ricette con essi.

Forni per fare il pane in casa Emile Henry

Il grande segreto per ottenere un pane croccante sta nella cottura, nell'avere un grado di umidità alto e ben dosato in base al volume del pane che si cuoce. Con questa consapevolezza, Emile Henry ha lavorato e sviluppato forni per il pane in ceramica : ricreano le stesse condizioni di umidità di un forno per il pane tradizionale, da qui il grande successo dei risultati che si ottengono: una crosta spessa e croccante e una mollica soffice.

Sono tre i forni con queste caratteristiche, il forno per il pane tondo o tradizionale, il forno per le baguette e il forno per il pane in cassetta.

Forno per pane tondo , forno per baguette e forno per pane a fette Emile Henry

Come funzionano i forni Emile Henry?

La ceramica è un materiale che già si distingue per preservare molto bene l'umidità dei cibi che vi cuciniamo. Nel caso dei forni, il coperchio conserva il vapore che si forma durante la cottura (metà dell'impasto è acqua) e quel vapore contribuisce a formare una mollica elastica e spugnosa. Man mano che la cottura procede, il coperchio interno non smaltato assorbe il vapore, contribuendo a formare una crosta dorata e croccante a fine cottura. Anche i fori del coperchio giocano un ruolo in questo processo poiché aiutano a mantenere un corretto livello di umidità e aiutano anche a far penetrare il calore, donando al nostro pane una cottura perfetta.

RICETTE CON IL FORNO DEL PANE TONDO

Ricetta veloce del pane tondo

• Preparazione + tempo di fermentazione: 1h 15
• Tempo di cottura: 35 minuti

INGREDIENTI (per una pagnotta da 800g)

• 500 g di farina di frumento per fare il pane
• 280 g di acqua calda
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero a velo
• 10 g di lievito di birra
• 30 ml di latte

PREPARAZIONE

• Riscaldare l'acqua fino a renderla tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito ➊
Aggiungere l'acqua tiepida e impastare delicatamente per 2-3 minuti.
Formate una palla con l'impasto, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C), al riparo dalle correnti d'aria.
• Trascorso questo tempo impastare nuovamente per eliminare l'anidride carbonica.
Cospargete di farina la base del forno Emile Henry, formate una palla con l'impasto e posizionatela al centro.
• Copritela con il coperchio del forno e lasciatela riposare per altri 45 minuti a temperatura ambiente.
• Con un pennello, spennellare la superficie dell'impasto con il latte e cospargervi sopra un po' di farina.
Ora devi fare diversi tagli nell'impasto con un coltello affilato➋.

• Coprire nuovamente e posizionare la cloche del pane (chiamata anche "Cloche del pane") nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuocere per circa 35-45 minuti.
• Sfornare e lasciare raffreddare il pane sulla base ma senza coperchio.

➊ Qual è la differenza tra lievito di birra e lievito in polvere?
Il lievito in polvere schiarisce artificialmente l'impasto. Il lievito da panettiere provoca la fermentazione vera e propria creando bolle nell'impasto.

➋ Come devo fare dei tagli sulla superficie dell'impasto?
Utilizzare un coltello affilato e praticare dei tagli, senza premere troppo, profondi circa 5 mm. Sono realizzati in modo che l'anidride carbonica e l'umidità possano essere facilmente rilasciate nei primi istanti di cottura del pane. Aiuteranno anche il pane ad avere un aspetto delizioso una volta preparato.

Ricetta del pane tradizionale con uvetta e nocciole tostate

Preparazione + tempo di fermentazione: 1h15
Tempo di cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

• 500 g di farina di frumento per fare il pane
• 250 g di farina integrale
• 420 g di acqua calda
• 15 g di sale
• 15 g di zucchero a velo
• 15 g di lievito di birra
• 50 g di uvetta
• 50 g di nocciole

PREPARAZIONE

• Riscaldare l'acqua fino a renderla tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. ➊
• Aggiungere l'acqua tiepida e impastare delicatamente per circa 2-3 minuti.
Formate una palla con l'impasto, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C), al riparo dalle correnti d'aria.
• Tostare le nocciole in padella senza utilizzare alcun tipo di grasso. ➋
• Impastare ancora per eliminare l'anidride carbonica e aggiungere le nocciole e l'uvetta.
• Cospargere di farina la base del forno Emile Henry , formare una palla con l'impasto e posizionarla al centro.
• Copritela con il coperchio del forno e lasciatela riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 240°C/460°F.
• Con un pennello, spennellare la superficie dell'impasto con acqua e cospargervi un po' di farina. Adesso devi fare diversi tagli all'impasto con il coltello Emile Henry (incluso nel set)
• Coprire nuovamente e inserire il forno per il pane Emile Henry nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuocere per circa 45 minuti a 240ºC/460°F.
• Per una crosta ancora più croccante e dorata, togliere il coperchio 5 minuti prima della fine della cottura del pane.
• Sfornare e lasciare raffreddare il pane sulla base ma senza coperchio.



➊ È possibile utilizzare altri tipi di farina? quale è?
Sì, basta che il 50% della farina sia di grano per fare il pane. La farina di castagne, ad esempio, darebbe a questa ricetta un tocco dolce che si accompagnerebbe bene con l'uvetta e le nocciole. Un'altra farina che si abbinerebbe bene in questa ricetta sarebbe la farina integrale che le darebbe un tocco croccante. E per ottenere un sapore più forte e un colore più scuro, l'ideale è la farina di segale.

➋ Come tosto le nocciole e perché?
I semi devono essere tostati in modo che rimangano croccanti sia durante la preparazione che durante la cottura del pane. Li aiuta anche a mantenere il loro sapore. Si può fare in due modi, purché non si aggiungano grassi: si possono mettere in una pirofila nel forno ben caldo per 5-6 minuti, mescolando spesso; oppure in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Trucchi e consigli per cuocere il pane in casa con i forni Emile Henry

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO

Potete farlo a mano, con un robot da cucina , oppure utilizzando la macchina del pane . Puoi seguire una delle ricette che vedi qui sotto oppure seguire la tua ricetta.

Il forno per pane rotondo è perfetto per cuocere una pagnotta di pane da circa 1,2 kg, che corrisponde a circa 750 g di farina.

FERMENTAZIONE

Lasciare riposare l'impasto a fermentare a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti d'aria, per il tempo indicato nella ricetta.

AL FORNO

Prima dell'ultima fase di fermentazione, dare all'impasto la sua forma definitiva e metterlo nel forno Emile Henry. Per cuocere l'impasto, inserite la teglia in ceramica con il coperchio nel vostro forno per il tempo e la temperatura indicati nella ricetta.

COME PRENDERNE CURA

I forni per il pane Emile Henry sono stati progettati per essere utilizzati in qualsiasi forno tradizionale. Tuttavia, non può essere utilizzato direttamente sulla fiamma dei fornelli a gas o su qualsiasi altro tipo di fornello (elettrico, a induzione...).

Le prime volte che usate il forno siate generosi spargendo della farina sulla superficie. La ceramica diventa antiaderente con l'uso e il tempo, ma inizialmente per evitare che l'impasto si attacchi basta questo semplice gesto di spolverare la farina.

Puoi lavare il forno in lavastoviglie: non perderà nessuna delle sue proprietà né il suo colore. Se lo sporco è attaccato alla ceramica, puoi immergerlo in acqua calda e sapone o mescolato con una spruzzata di aceto. Poi lo pulisci con una spugna e tornerà come nuovo!

È importante lasciarlo asciugare bene prima di riporlo e durerà in modo impeccabile per molti anni.