Galette ripiene di rana pescatrice e gamberetti

Il primo piatto che Àngels Pallàs ci ha suggerito per il nostro pranzo di Natale è una deliziosa ricetta di pesce presentata in galette, uno degli ingredienti tipici della cucina natalizia catalana. Ciò che propone è di preparare delle deliziose galet ripiene di frutti di mare. In mancanza di galette, si può realizzare anche con qualsiasi pasta abbiamo a portata di mano, purché molto grande e facile da farcire.

Ingredienti:

• 20 g di burro
• un porro
• 75 g di piselli
• 5 gamberetti
• 2 pezzi di rana pescatrice spessi circa un dito e mezzo.
• sale e pepe
• 100cc di vino bianco
• Un pizzico di aneto
• Pangrattato leggermente asciutto
• Aglio e prezzemolo tritati
• 10 0 12 Gallette tra le più grandi che troviamo (o qualsiasi tipo di pasta che possiamo farcire)

Per la besciamella:

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 250cc di latte
• Brodo di pesce da 250 cc
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di salsa romesca
• Sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

1. Mettete a cuocere le galette, immergendole una ad una in modo che entri acqua e non galleggino. Una volta cotti al dente li lasciamo in acqua fredda. È importante cuocerne qualcuno in più nel caso in cui uno si rompa. Una volta fredde le togliamo su un piatto con carta da cucina.
2. In una cocotte facciamo rosolare i gamberi con olio, condiamo con sale e pepe e mettiamo da parte.
3. Tagliamo la parte bianca del porro a pezzetti molto piccoli e la facciamo cuocere nella stessa cocotte con il burro e l'olio con cui abbiamo saltato i gamberi.
4. Quando il porro sarà cotto, aggiungiamo la rana pescatrice tagliata a cubetti, condita con sale e pepe, e i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti.
5. Lasciamo riposare il porro con i gamberi e la rana pescatrice per un paio di minuti e aggiungiamo il vino bianco e i piselli cotti.
6. Lasciamo riposare ancora un paio di minuti, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo l'aneto e mettiamo da parte.
7. Per preparare la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina. Quando la farina sarà tostata, di colore beige intenso senza scurirsi, aggiungiamo il brodo di pesce e il latte e mescoliamo un po'. Salare e pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata macinata e portare a leggero bollore. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di salsa romesco e un cucchiaino di succo di limone. Se prepariamo la salsa durante la notte, è importante lasciarla un po' chiara perché domani si sarà addensata.
8. Aggiungiamo due o tre cucchiai di besciamella alla cocotte dove abbiamo cotto il pesce e mescoliamo.
9. Mettiamo un po' di besciamella in una pirofila fino a coprire il fondo (dovremmo mettere solo un leggero strato di besciamella).
10. Riempiamo le galette con il pesce che abbiamo cucinato e le presentiamo nella pirofila . Un piccolo “trucco” affinché il ripieno non fuoriesca è quello di mettere un po' di farina su un piatto e “sigillare” le aperture della galette premendole sul piatto con la farina prima di metterla nella focaccia.
11. Una volta disposte le galette nel piatto, aggiungiamo sopra un po' di besciamella, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio.
12. Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio e la lasciamo in forno preriscaldato a 150º per circa 15 minuti finché non diventa gratinata.

Lo serviamo appena sfornato. Può essere accompagnato da un'insalata di mare.