Oggi vi porto un antipasto perfetto per un pasto speciale. Si tratta di una piccola delizia dal cuore di formaggio che gli Àngels Pallàs hanno preparato in We Love Cooking come antipasto del pranzo di Natale che pubblicheremo questa settimana.
Anche se può sembrare una ricetta complicata, è molto semplice da realizzare. Ha solo due momenti delicati: il secondo uovo e la cottura.
Ingredienti
- 70cc di vino bianco
- 70cc di acqua
- 70 g di burro
- 75 g di farina
- Sale
- 2 uova e 1 tuorlo per dipingere
- 90g di formaggi assortiti (Àngels ha usato Gruyere, Cheddar e Roquefort in parti uguali, ma noi possiamo usare qualsiasi formaggio come Emmenthal o Manchego)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per decorare:
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Una spruzzata di panna e marmellata di mirtilli
- qualche foglia di prezzemolo
Preparazione
- In una pentola mettiamo l'acqua, il vino e il burro tagliato a pezzetti. Portare a bollore per 3 o 4 minuti e poi aggiungere tutta la farina in un colpo solo e mescolare fino ad ottenere un impasto asciutto.
- Togliamo l'impasto in un contenitore e lo lasciamo raffreddare un po'.
- Aggiungiamo un uovo all'impasto e mescoliamo bene con una spatola finché non sarà ben amalgamato (ne impiega poco ma finisce per integrarsi nell'impasto).
- Aggiungiamo i formaggi tagliati a cubetti e mescoliamo bene in modo che si sciolgano con l'impasto. Aggiungiamo il secondo uovo ma con molta attenzione (qui possiamo rovinare l'impasto). Si tratta di aggiungere il secondo uovo in quantità molto piccole poiché non vogliamo che l'impasto sia denso. L'impasto ha abbastanza uovo quando lo solleviamo un po' con la spatola e cade come formaggio fuso, senza rompersi mai. In quel momento smettiamo di aggiungere l'uovo, l'impasto è finito. Se esageriamo con questo secondo uovo possiamo ricominciare la ricetta ma l’impasto “guastato” servirà per realizzare delle deliziose frittelle al formaggio.
- Con l'aiuto di un cucchiaio mettiamo l'impasto in una sac à poche (vanno benissimo quelle di plastica che possiamo tagliare a nostro piacimento) e prepariamo le sgorbie su una teglia. Con la manica in posizione verticale facciamo un cece e poi gli aggiriamo e saliamo. È importante fare prima la base (i ceci) perchè se facciamo un cerchio verso l'alto la base risulterà vuota e l'impasto affonderebbe nel forno.
- Spennellare con il tuorlo e cospargere le sgorbie con il parmigiano grattugiato.
- Mettiamo le sgorbie nel forno preriscaldato a 160º. Dopo 25 minuti spegniamo il forno e lasciamo le sgorbie all'interno con lo sportello leggermente aperto (possiamo mettere un canovaccio) per altri 10 minuti.
- Li togliamo dalla teglia e li lasciamo raffreddare su una griglia (la stessa che usiamo per fare i biscotti).
- Per decorare le sgorbie possiamo mettere una noce di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) ridotto con una spruzzata di crema di latte, marmellata di mirtilli rossi e un pezzetto di prezzemolo.
