Focaccia Olive e Mozzarella (Focaccia Ligure)

Oggi prepareremo una focaccia molto tradizionale perché, oltre ad un impasto in puro stile italiano, aggiungeremo la mozzarella e le daremo il tocco del territorio ligure grazie al profumo seducente di oliva taggiaca . E aggiungeremo anche il romesco, le spezie non possono mai mancare.

Le olive taggiache (o taggiasche) devono il loro nome alla cittadina di Taggia, vicino a Sanremo. Quella zona è tradizionalmente coltivata con estensioni di olivi, tipici del territorio ligure di Pontente (in provincia di Imperia), originariamente portati dai monaci benedettini. Così l'oliva taggiaca deve il suo nome alla cittadina di Taggia, vicino a Sanremo, e si caratterizza per la sua raffinatezza chimica e organolettica... E sicuramente per il suo sapore!

Per farti immaginare che sapore hanno quelle olive, sappi che è da loro che si produce il tipico olio italiano leggero e fruttato, con bassa acidità e dal sapore dolce e unico.

Oggi gusteremo tutto quel sapore grazie a questa focaccia aromatica condita con cipolla e mozzarella . Questa ricetta è un accompagnamento ideale per qualsiasi pasto, o per una cena che, semplicemente accompagnandola con un buon vino, potrete godervi fino a dire basta.

Ingredienti

Per l'impasto della focaccia

• 400 g di farina tipo panificio (potete usare anche 250 g di farina forte + 150 g di farina di grano tenero)
• 1 bustina di lievito di birra (6 g), oppure 18 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 75 ml di olio d'oliva per l'impasto + 50 ml per spennellare
• 230 ml di acqua (a temperatura ambiente)

Per condire la focaccia ligure

• 1 cipolla rossa
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 150 g Scamorza o mozzarella
• 100 g olive taggiasche sott'olio (snocciolate)
• 1 cucchiaino di sale grosso (+150 ml di acqua da sciogliere)

Vassoio in ferro FusionTec

Preparazione della focaccia

Prepariamo l'impasto:

1. Scaldate leggermente per qualche secondo i 230 ml di acqua in un bicchiere nel microonde in modo che prenda temperatura ma non sia troppo calda. Versare il lievito e mescolare per iniziare ad attivarlo.
2. In una ciotola aggiungete la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete i 75 ml di olio d'oliva e l'acqua con il lievito.
3. Mescolare con la planetaria fino ad ottenere un impasto uniforme, utilizzando il gancio per impastare. Quando tutto sarà integrato, la cosa migliore per un impasto corretto e facile è alternare 3 minuti di impasto e 10-12 minuti di riposo. Procedere così più volte, quante ne richiede l'impasto, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Copritelo con un panno in modo che non si secchi.
4. Quando l'impasto risulterà liscio e lavorato, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 2 ore (in un ambiente caldo e senza correnti d'aria), finché non raddoppierà di volume.
5. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato di volume, rilasciate il gas con le nocche, e trasferitelo su una teglia rettangolare precedentemente spennellata d'olio (noi abbiamo usato la teglia FusionTec 3 in 1 di WMF , voi potete usare un'altra ceramica, come quella di Laura Ashley ). Lasciarla riposare sotto un canovaccio per altri 20 minuti, in modo che si schiarisca e si distenda nuovamente.

Prepariamo il condimento e finiamo la foaccacia:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Separate le foglie del rosmarino dai gambi e grattugiate finemente la scamorza o la mozzarella.
2. Con il dito indice fate dei piccoli segni (piccole rientranze) nell'impasto, sparsi su tutta la pasta, e spennellate tutta la superficie con olio.
3. Coprire la pasta con gli anelli di cipolla, il rosmarino, le olive e la scamorza (mozzarella). Lasciamo riposare per altri 15 minuti.
4. Preriscaldare il forno (220°C con calore superiore e inferiore, 200°C con ventilazione).
5. Facoltativo: sciogliere il sale grosso in 150 ml di acqua e spennellare la focaccia con la salamoia ottenuta.
6. Aggiungete il resto delle olive, sparse per tutta la focaccia.
7. Cuocete la focaccia nella posizione più bassa del forno per 10–15 minuti (essendo la teglia è di ferro vedrete che cuoce molto velocemente). Quando la vedrete dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto.
8. Infine tagliatelo a pezzetti e servitelo caldo (anche se a temperatura ambiente, dopo qualche ora, è ancora buonissimo).

Gradi:

• Dopo la lievitazione potete stendere l'impasto e riempirlo su carta da forno. Facendo così potrai mettere la teglia vuota nel forno quando lo accendi per il preriscaldamento, e potrai trasferire l'impasto sulla teglia molto facilmente semplicemente lanciando la carta verso la teglia (se fai così, essendo la teglia calda la cottura è molto veloce) .
• La teglia in ferro Fusiontec è perfetta per arrostire carni e pesce... ma sicuramente anche per questo tipo di impasti, oltre a pizze, pasta frolla e pane. Il ferro assorbe molto calore e griglia perfettamente, in modo molto tradizionale.
• Se vuoi, puoi aggiungere un filo di olio per pizza sopra, dona un tocco piccante ideale.
• Se non avete le olive taggiasche applicate quelle che più vi piacciono, siano esse nere o verdi.
• Se non avete spennellato con acqua e sale, mettete soprattutto il sale in scaglie a fine cottura: quel tocco salato è fondamentale nelle focacce!