Come scegliere una buona paella

La paella è una ricetta classica della nostra gastronomia che è diventata una risorsa comune in ogni casa, soprattutto nei giorni feriali e nelle riunioni di famiglia. Riso e fideuás sono ricette perfette per accontentare tutti, e spesso anche da poter mangiare con un piatto unico.

Per preparare una paella sono necessarie 2 cose essenziali: del buon cibo e una buona paella (o padella per paella, come dicono i produttori). Oggi analizziamo perché vale la pena investire in una buona padella per paella, quali padelle per paella consigliamo e le differenze tra la paella Carbone e la padella Mineral di De Buyer.

I vantaggi di avere una buona paella

Per preparare il riso o la fideuá è necessario distribuire molto bene il cibo fino a formare uno strato molto sottile, che cuocerete con il brodo. Ciò significa avere una superficie ampia, anche quando si cucina per pochi, il che significa che la paella è, nella maggior parte dei casi, molto più grande del disco a gas, vitro o a induzione. Perché dico questo? Ebbene, perché una buona distribuzione della temperatura nell'utensile è fondamentale per una cottura omogenea di queste ricette, soprattutto quando il cibo (riso o pasta) è così suscettibile ad assorbire rapidamente l'acqua del brodo caldo (motivo per cui deve alzare la temperatura in modo omogeneo).

Svantaggi di una paella di bassa qualità

Ci sono molte padelle (o padelle) sul mercato, molte delle quali molto sottili e semplici. Gli svantaggi delle paella di scarsa qualità sono:

• Sono estremamente sottili , il che significa da un lato che l'utensile non ha il tempo di distribuire correttamente il calore , facendo sì che il calore si concentri rapidamente al centro e diventi molto caldo in quel punto, bruciando eventualmente il riso o le tagliatelle, e non molte volte nemmeno bollendo agli estremi, e facendo sì che il cibo rimanga crudo.
• La sottigliezza implica anche la deformazione : molte di quelle padelle più semplici si deformano con il calore, perdendo stabilità e concentrando i succhi in una parte della padella, senza ottenere (ancora una volta) una cottura omogenea.
• Utilizzo di materiali dannosi : sul mercato ci sono padelle per paella che dichiarano di essere fatte di ferro, ma possono essere leghe di bassa qualità , con la presenza di materiali pesanti come piombo o cadmio nella lega, che sono indesiderabili per la salute. D'altra parte, ci sono padelle per paella antiaderenti molto semplici, che ti porteranno a non distribuire bene il calore o a non durare a lungo con le loro proprietà antiaderenti in buone condizioni.
• Un'altra cosa da tenere in considerazione nelle padelle per paella più semplici è la smaltatura: ci sono padelle per paella che sono smaltate (verniciate o ricoperte di smalto) con smalti che potrebbero non essere molto adatti alla salute o al surriscaldamento. In questo senso, è importante acquistare una padella per paella di marchi riconosciuti, che si preoccupano dell'utilizzo di materiali di qualità.

Il nostro consiglio quando si sceglie la paella

La prima cosa da decidere è se vuoi una padella per paella antiaderente o in ferro.

Se cerchi la comodità di avere una padella per paella che non sia eccessivamente pesante, distribuisca bene il calore e garantisca che il cibo non si attacchi, opta per una padella per paella antiaderente. Una buona opzione a questo scopo è la padella per paella antiaderente Efficient di BRA : ha un rivestimento antiaderente di qualità, che durerà a lungo in buone condizioni se te ne prendi cura* ed è dotata di manici rimovibili, che la rendono completamente adatto al forno. Il tutto, con un rapporto qualità-prezzo davvero elevato.

Per coloro che cercano una cucina tradizionale e non si preoccupano del peso dell'utensile, consigliamo vivamente di scegliere una padella per paella in ferro. Nel negozio ne abbiamo due di De Buyer con le quali ottieni risultati favolosi e sono tra le padelle per paella più apprezzate, per una buona ragione: la padella per paella Carbone e la padella per paella Mineral . Richiedono alcune considerazioni durante la loro manutenzione (poiché il ferro è più facile da attaccare o arrugginire), ma quando ti abitui e vedi quanto è facile, non c'è colore nei risultati e negli usi che hanno.

Da sinistra a destra: padella per paella antiaderente BRA Efficient , padella per paella Carbone e the De Buyer Padella per paella minerale .

Sia la paella Mineral che quella Carbone sono realizzate con una piastra di ferro sagomata. Hanno uno spessore notevole (che li rende un po' pesanti), ma i grandi vantaggi che hanno sono :

• Lo spessore della padella per paella aiuta a distribuire meglio il calore e anche a trattenerlo, mantenendo la paella calda più a lungo.
• Sono realizzati con materiali naturali, privi di antiaderente.
• È una cucina totalmente tradizionale e ottieni alcuni dei risultati di sapore più favolosi.
• Sono padelle eterne, dureranno tutta la vita in cucina, perché non c'è nulla che possa danneggiarsi (il ferro scurisce, ma fa parte del processo di stagionatura, sono pezzi che dureranno per sempre).
• Entrambi sono adatti al forno.

Differenze tra la padella per paella Mineral e la De Buyer Carbone

Le due padelle per paella De Buyer sono molto simili, ma le principali differenze da considerare quando si sceglie l'una o l'altra sono:

1. I manici: nella padella per paella Mineral sono in acciaio e sembrano più eleganti, ma la verità è che quelli in Carbone sono molto comodi da impugnare.
2. Il Mineral esiste solo nel formato da 32 cm (uno dei formati più comuni nelle padelle per paella, se non il più); D'altra parte, il Carbone offre molti diametri tra cui scegliere (da 24 cm a 50 cm).
3. La stagionatura: la padella per paella Mineral è dotata di un rivestimento in cera d'api naturale. Questo rivestimento è un componente organico che permette di fare una semplice stagionatura con olio (prima di utilizzare la paella per la prima volta, basterà scaldare un dito d'olio per circa 10 minuti e rimuoverlo, per riempire il poro che potrebbe avere ed evitare che si attacchi e si arrugginisca) -puoi vedere come polimerizzarlo su un minerale qui . Nel caso del Carbone, non ha alcun trattamento preventivo e bisogna fare una stagionatura tradizionale, prima facendo bollire le bucce di patate e, poi, facendo bollire un dito d'olio ( qui vedrai come fare questa stagionatura ).**
4. La % di ferro in ogni padella per paella: per realizzare la padella Mineral si utilizza ferro praticamente puro (più del 99% di ferro), mentre per il Carbone si utilizza una lega di minerali, non pura come la precedente. Nonostante ciò, si tratta di ferro puro per oltre il 90%, e non ha alcuna implicazione poiché le padelle, a differenza delle padelle, non sono utensili di uso quotidiano (nei quali vogliamo utilizzare utensili il più naturali possibile).
5. Per questioni di finiture e qualità dei manici, dei materiali e del trattamento con cera d'api, la padella per paella Mineral è un po' più cara della Carbone.

GRADI:

*Con cura della paella antiaderente intendiamo: non utilizzare utensili metallici per cuocerla, lavarla a mano e scaldarla inizialmente a fuoco medio-basso, finché tutta la superficie non sarà riscaldata.

**Curare le padelle per paella è davvero facile, non aver paura. Se vedi i video a cui abbiamo lasciato un collegamento, lo vedrai. È semplicemente un passaggio o due prima del primo utilizzo, ma non è complicato e lo farai in pochi minuti. In questo modo otterrai una protezione naturale nelle padelle per paella che ti aiuterà a evitare che il tuo riso e la tua fideuás si attacchino e sarà anche una protezione contro l'ossidazione.