Vi porto la ricetta tradizionale dello sformato di uova della mia famiglia. La proporzione tra tuorli e albumi in uno sformato è importante per ottenere il giusto sapore e consistenza, e per me questa ricetta è perfetta.
Adoro il flan di uova, l'ho sempre amato. Se me lo permettessero - e di tanto in tanto lo facevano - li prenderei due alla volta, e per mia fortuna che la ricetta che faceva mia nonna è stata seguita proprio come mia madre, e la conservo anch'io.
Fare il flan sembra una cosa facile, e in effetti lo è: si mescolano tre ingredienti - uova, latte e zucchero - e viene sempre bene. Bisogna fare attenzione al caramello, fare attenzione che non bruci troppo e lasciarlo raffreddare prima di riempire gli stampini, ma è facile che uno sformato di uova venga bene.
Ma si scopre che la ricetta di mia nonna è deliziosa nel sapore e nella consistenza , e questo non è più così comune. Dovresti sapere quando prepari lo sformato che gli albumi, mescolati con lo zucchero, fanno schiuma e introducono aria nel composto che diventerà delle bolle, e queste causeranno la rottura o la rottura dello sformato e la consistenza non sarà così consistente come dovrebbe Essere.
Ecco perché la ricetta del flan della nonna ha una percentuale maggiore di tuorli rispetto agli albumi e trovi una consistenza densa come piace a me, ma abbastanza morbida da sciogliersi in bocca. Ti lascio con lei.
Ingredienti (per 8 flanere da 8 cm*)
- 3 uova intere
- 4 tuorli d'uovo
- 7 cucchiai di zucchero bianco intero
- 700 ml di latte
- Zucchero e acqua per il caramello
Preparazione
- Preparare il caramello. Mettete le teglie sul fuoco con 1,5 cucchiai abbondanti di zucchero in ciascuna teglia. Aggiungete allo zucchero qualche goccia o un cucchiaino di acqua e aspettate che inizi a caramellare: quando lo farà, mescolate lo zucchero muovendo la tortiera, senza mai toccare lo zucchero con nessun utensile perché cristallizzerebbe. Distribuire il caramello che si sta formando su tutta la teglia, muovendola. Prenota e lascialo raffreddare.
- Andiamo per il mix. In una ciotola sbattiamo leggermente le uova e i tuorli (senza sbattere troppo).
- Aggiungere i 7 cucchiai di zucchero (rendere cucchiai pieni, non cucchiai rasi).
- Mescolare e aggiungere i 700 ml di latte. Continuate a mescolare fino a quando tutto sarà ben integrato (potete farlo con la frusta a punta sferica , così non aggiungete aria al composto).
- Distribuire il composto nelle ciotole da flan.
- In una pentola con qualche dito d'acqua, mettere le tortiere a bagnomaria sul fuoco. Coprire per accelerare la cottura, ma scoprire per garantire che l'ebollizione sia controllata e che l'acqua non entri nelle tortiere.
- Dopo circa 35 o 40 minuti saranno pronti. Punzecchiare con uno stuzzicadenti per verificare che siano pronti e rimuoverli.
- Per farli dorare grigliateli per qualche minuto. Mia madre dice sempre che così sembrano durare meglio, più giorni e sono più consistenti (non so se è vero riguardo alla durata di più giorni... a casa volano in due).
Comentarios
Javier dijo:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas dijo:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui dijo:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui dijo:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia dijo:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia dijo:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia dijo:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva dijo:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion dijo:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa dijo:
Q buena pinta tienen esos flanes!