Leti, autore di Revelando Sabores , ci propone una ricetta perfetta per sfruttare la cocotte, enfatizzando la cottura senza fretta e godendo dei sapori più tradizionali. Ci propone quindi una ricetta di fagioli con frutti di mare, che potete preparare se preferite con fagioli o simili. Un cucchiaio e un piatto per il pane. Fallo!

Naturalmente, se c'è una cosa positiva nel fatto che l'inverno quest'anno non ha ancora deciso di andarsene, è che possiamo continuare a gustare un po' di più i piatti al cucchiaio. Anche se è anche vero che non smetto di preparare questo tipo di piatti finché non è assolutamente necessario (quando rischi di prendere un colpo di calore mentre li gusti, wow).

Naturalmente questo piatto me lo offrite a metà agosto e non credo che potrei rifiutare. Ed è un piatto fantastico, che unisce fagioli deliziosi, con quella consistenza delicata che è puro burro, con il sapore potente dei frutti di mare e quel brodo gustoso... Non è solo che mangio un piatto, è anche che lo ripeto! !

E ovviamente, dal mio punto di vista, se c'è qualcosa che dà il tocco definitivo a questa ricetta, è prepararla nella cocotte Le Creuset, a fuoco basso e lasciando cuocere i fagioli poco a poco per ottenere la consistenza migliore . Perché, poiché utilizzeremo gli ingredienti migliori, è importante prepararli con cura per gustare appieno il nostro piatto, non credete?

Cosa, prendiamo la ricetta?

Cucchiaio in legno d'ulivo Bérard , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , piatto in ceramica Nezumi Tokyo Design Studio e cocotte rotonda Evolution Le Creuset

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 g di fagioli contadini (o fagioli bianchi)
  • 8 gamberoni o mazzancolle
  • 100 g di vongole
  • 100 g di vongole
  • 200 g di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco (circa)
  • ½ cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Olio d'oliva
  • Acqua
  • Sale

Elaborazione

  1. Iniziamo mettendo a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. L'acqua dovrebbe coprirli leggermente, quindi durante il tempo in cui sono in ammollo possiamo aggiungere un po' più acqua se necessario.
  2. Una volta che avremo i fagioli già idratati, li mettiamo nella cocotte insieme alla cipolla, alloro e un filo d' olio d'oliva . Coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco medio finché non raggiungeranno il bollore, eliminando la schiuma che salirà in superficie ogni volta che sarà necessario, con l'aiuto di una schiumarola .
  3. Una volta che inizierà a bollire dobbiamo “spaventarli”, cioè aggiungere nella pentola un po' di acqua fredda che ne fermerà la cottura. Li spaventeremo 3 volte, cioè ogni volta che inizierà a bollire, aggiungeremo un po' di acqua fredda finché non avremo aggiunto acqua 3 volte.
  4. Abbassiamo la fiamma e, con il coperchio della cocotte socchiuso, lasciamo cuocere per 2 ore o 2 ore e mezza, finché non saranno tenere.
  5. Durante la cottura, che dovrà avvenire sempre a fuoco basso per evitare che i fagioli si rompano o si spellino, faremo attenzione che non rimanga senza acqua. Se dovessimo aggiungere altra acqua, lo faremo con acqua calda, e se avremo bisogno di mescolarli, non lo faremo mai inserendo un cucchiaio nella cocotte, perché romperebbe i chicchi, ma piuttosto spostando la cocotte con movimenti circolari, tenendolo per le maniglie.
  6. Una volta che la cipolla sarà tenera, la togliamo dalla cocotte e la frulliamo con un po' di brodo di fagioli, utilizzando un frullatore . Una volta schiacciato lo aggiungiamo nuovamente alla casseruola.
  7. Mentre i fagioli cuociono prepariamo i frutti di mare .
  8. È importante mettere sia le vongole che le vongole in una ciotola con acqua fredda salata per almeno 30 minuti (preferibilmente 1 ora) in modo che eliminino eventuali resti di sabbia che potrebbero avere.
  9. Trascorso questo tempo, mettete una padella o una casseruola bassa sul fuoco vivace, bagnate il fondo con un po' di vino bianco (coprite appena il fondo), aggiungete le vongole e coprite la padella.
  10. Man mano che le vongole si aprono, trasferitele su un piatto. Filtriamo il brodo con l'aiuto di un colino e teniamo da parte sia il brodo di cottura che le vongole.
  11. Ripetiamo il procedimento con le vongole.
  12. Allo stesso modo ripetiamo il procedimento con le cozze, che avremo già ripulito da barbe o resti eventualmente presenti nei gusci.
  13. In tutti e 3 i casi è importante toglierli dalla padella non appena si aprono, poiché poi cuoceranno insieme ai fagioli.
  14. Successivamente sbucciamo i gamberi e mettiamo da parte le teste e i gusci da un lato e le code dall'altro.
  15. Copriamo il fondo della padella con un filo d'olio d'oliva, scaldiamo a fuoco medio e aggiungiamo l'aglio a fettine.
  16. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungiamo le teste e i gusci dei gamberi nella padella e facciamo soffriggere a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto e, utilizzando ad esempio mortaio e pestello, schiacciamo le teste.
  17. Trascorso questo tempo aggiungiamo il vino rimasto e lasciamo cuocere ancora per 1 minuto, finché l'alcol non sarà evaporato. Aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
  18. Trascorso questo tempo, filtriamo il brodo e, utilizzando il pestello del mortaio, oppure un colino con una pallina , pressiamo bene i gusci e le teste dei gamberi in modo che rilascino tutto il succo.
  19. Riserviamo il brodo e scartiamo il resto.
  20. Nella stessa padella mettiamo un filo d'olio e quando sarà caldo aggiungiamo i corpi dei gamberi, basta segnarli un attimo su ciascun lato. Ci riserviamo.
  21. Quando i fagioli avranno cotto per circa la metà del tempo, aggiungiamo alla cocotte il brodo di cottura dei frutti di mare e proseguiamo la cottura.
  22. Negli ultimi 10 minuti di cottura dei fagioli, aggiungiamo i frutti di mare alla cocotte in modo che tutto bolle insieme e i sapori si integrino bene.
  23. Quando i fagioli saranno teneri aggiustate di sale, lasciate riposare per 10 minuti… E buon appetito!!

Stampi in ceramica Emile Henry , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , cucchiaio in legno d'ulivo Bérard , piatto in ceramica Nezumi Tokyo Design Studio e cocotte rotonda Evolution Le Creuset

Gradi

  • Anche se potrete gustare questo piatto appena preparato, l'ideale sarebbe lasciarlo riposare anche solo 1 giorno in modo che i sapori si assestino.
  • Io ho utilizzato le varietà di frutti di mare che indico nella ricetta, ma potete realizzare questo piatto con quelli che preferite.
  • Come vedrete non aggiungo sale alla ricetta, dato che lo forniscono i frutti di mare. Al termine della cottura, però, provate a regolare il livello di sale a vostro piacimento.
Dai!! Approfittate del fatto che fa ancora fresco per godervi questo piatto con calma e con un buon vino, e senza pensare all'operazione bikini, arriverà il momento delle insalate e dei pasti più leggeri...

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