Se la pasta di per sé è già un piatto che solitamente piace a tutti, quando la si prepara con un pesto delicato e la si accompagna con i gamberi il risultato finisce per essere spettacolare. È una ricetta della Virginia, di Sweet&Sour , che avrete pronta in pochi minuti e senza complicazioni. Vai avanti e preparalo, lo adorerai!
La ricetta di oggi è veloce e deliziosa e, nonostante sia a base di pasta, è leggera, quindi potete usarla in una di quelle giornate in cui il caldo fa la sua comparsa, per godervi la tipica giornata autunnale.
Si tratta di spaghetti a cui abbiamo aggiunto un pesto un po' particolare e più delicato rispetto al tradizionale pesto di basilico genovese , poiché lo prepariamo fondamentalmente con gli spinaci e incorporandoli freschi, sfruttiamo tutte le vitamine e i minerali che perdiamo durante la cottura .
Per completare la ricetta abbiamo incorporato alcuni gamberetti che le conferiscono non solo il contrappunto di colore, ma anche l'equilibrio nutrizionale delle proteine. I vegani o i vegetariani possono sostituirlo con toffu, carne o quello che più vi piace.
La ricetta del pesto è seguita quasi alla lettera dal libro "Pasta Fresca" delle Sorelle Simili , un riferimento quando si parla di pasta, anche se non ho resistito a modificarla un po' e ad aggiungere una manciata di pinoli.
Potete utilizzare questo pesto con questa pasta secca, oppure per la pasta fresca che preparate in casa, e anche per gli gnocchi, perché è il più versatile. Si può conservare a lungo in un barattolo ermetico e ricoperto da uno strato di olio.
Andiamo con la ricetta!
Ingredienti (per 4 porzioni)
- Spaghetti da 300 g
- 3 litri di acqua
- 12 gamberetti cotti
- 100 g di foglie giovani di spinaci, pulite e asciugate possibilmente in un centrifugo di verdure
- 50g di olio Trioliva
- 15 g di foglie di basilico fresco
- 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato*
- 25g Pecorino*
- 25g di pinoli tostati in padella e freddi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- sale e pepe
- Acqua di cottura della pasta
*Il pecorino è un po' più piccante del parmiagiano, ma se non riuscite a trovarlo aggiungete solo quest'ultimo. Il formaggio deve essere grattugiato, potete utilizzare la migliore grattugia, la Microplane Zester .
Cocotte "Le creuset" , bicchiere Triana e piatti Ceramica Pols
Preparazione
- Mettiamo nel robot da cucina gli spinaci, l'aglio (senza germe), il prezzemolo, il basilico e i pinoli tostati e maciniamo. Possiamo fare questo passaggio anche in modo tradizionale con la malta , ma ci vorrà più tempo.
- Successivamente aggiungiamo l' olio trilloliva , sale e pepe e sbattiamo fino ad ottenere una crema.
- Lo mettiamo in una ciotola e aggiungiamo i formaggi. Mescoliamo bene per ottenere una pasta cremosa.
- Una volta pronto il pesto, cuociamo la pasta nella cocotte “Le creuset” in abbondante acqua salata, per il tempo indicato dal produttore per lasciarla al dente.
- Una volta pronta la pasta, la versiamo su una fonte calda, nel mio caso ho utilizzato la teglia in ceramica Emilie Henry , e aggiungiamo il pesto messo da parte. Se necessario allunghiamo la pasta con un po' di acqua di cottura della pasta, che non avremo buttato.
- Aggiungiamo i gamberi cotti e sgusciati e serviamo su piatti caldi, nel mio caso questa bellezza di Pols Ceramic , che con quel tocco rustico ma elegante, è l'ideale. Servire con una ciotola di altro formaggio appena grattugiato.
Piatti in ceramica Pols , Grattugia Microplane Zester , Libro Pasta Fresca delle Sorelle Simili , Olio Trilloliva e Vassoio in ceramica Emile Henry
Un piatto di pasta leggero, ricco di sapore e colore , che preparerete in un batter d'occhio.
Per godere.
Virginia
Comentarios
Raul dijo:
Primera receta que os copio, exito rotundo, nunca habria imaginado que con espinacas se pudiera hacer un pesto tan sabroso y especial, le pus gulas en vez de gambones, la familia repitió!!, gracias.bs
Claudia dijo:
Iván, Virginia, estáis hechos unos cocinillas!! :) Un saludo y gracias Virginia por tus respuestas y consejos. Saludos y feliz fin de semana!
Iván dijo:
Gracias :)
Cierto es, se dobla la cosa y perfecto. Y sí, contaba con la absorción de agua y tal.
Algunos, efectivamente, somos un tanto tragaldabas.
Vivo en Madrid y nací en la misma pero me encanta el Norte de España.
Virginia dijo:
Hola Ivan, me alegra ver que tienes buen saque ;). ¿Eres del Norte?.
En cuanto a la indicación, no está mal. La receta es para 3-4 raciones dependiendo de los comensales (unos 75-100 gr. de pastas por ración, más el pesto y 3-4 gambones. Aunque si parece poco para dos, no hay más que duplicar cantidades. Soy de Bilbao y aquí se come bien. De hecho es posible que en mi casa pudiera ser para dos, obviamente como plato único y seguro que sin postre. Pero entre 75-100 gr. de pasta en seco por comensal, suele ser la ración más común. Piensa que al cocer absorbe agua y suele duplicar su peso y volumen. Un saludo.
Iván dijo:
Personalmente diría que esa receta es para dos pero ¿¿para 4?? Ni de broma :D
Buena receta a pesar de eso que no se si será un error.